Uusi pariliitos - Vermont-viini ja juusto

• Saattaa 5, 2024

Vermont on tunnettu juustoistaan. Valtion juustovalmistajat tuottavat 70 miljoonaa puntaa lehmän-, vuohen- ja lampaanjuustoa vuodessa. Löydät erilaisia ​​Vermontissa valmistettuja juustoja cheddarista sinihomejuustoon Goudaan. Voi kuitenkin yllätyksenä havaita, että Vermont on myös saamassa asemaa hienon viinin tuottajana.

Nyt Vermontin ensimmäinen viinitarha on parissa Vermontin suurimman juustotuottajan, Cabot-juuston, Cabot, kanssa.

Cabot-juusto alkoi vuonna 1919, kun 94 viljelijää liittyi yhteen osuuskunnan perustamiseksi. Kustannukset olivat 5 dollaria viljelijää kohti - ja puun kaapeli kattilasta.

Vuoteen 1960 mennessä maanviljelijöitä oli 600, ja vuonna 1992 Cabot sulautui toiseen osuuskuntaan, Agri-Mark, Inc.

Matkan varrella Cabot alkoi ansaita palkintoja cheddaristaan ​​ja maustetuista juustoistaan. Vuonna 2001 he ansaitsivat viisi nauhaa Yhdysvaltain mestaruusjuustokilpailussa, mikä on kaikkien aikojen voittaja tässä kilpailussa.

Snow Farm Vineyard sai alkunsa vuonna 1992 käydyssä keskustelussa illallisella Harrison Lebowitzin ja hänen vaimonsa Mollyn välillä. Molemmat lannistuivat siitä, kuinka paljon arvokasta viljelymaata myytiin ja kehitettiin, kun viljelijät lopettivat liiketoiminnan. "Olimme huolissamme valtion tulevaisuudesta, pelkäämme menettää sen, mikä tekee Vermontista ainutlaatuisen", Lebowitz sanoi. Syöessään he heittivat ideoita maataloushankkeisiin, jotka auttaisivat säilyttämään tätä maata, ja ajatus viinitarhasta syntyi.

Tuolloin Vermontissa oli viinitilat, mutta kukaan ei kasvatanut viinirypäleitä osavaltiossa viinin valmistamiseksi. Kolme vuotta tutkimusta kertoi Lebowitzille, että viinirypäleiden kasvattaminen Vermontissa ei olisi niin mahdotonta tehtävää.

Itse asiassa hän havaitsi, että pohjoisen Vermontin mikroilmasto oli samanlainen kuin Ranskan Burgundyssa; sama maaperä, sama kasvukausi. Talviviljelytekniikoita olisi pitänyt käyttää, mutta rypäleiden kasvattaminen Vermontin osavaltiossa oli erittäin mahdollista.

Vuonna 1996 pari perusti viinitarhansa Etelä-sankariin. Sijainti Champlain-järven saarella oli erityisen suotuisa operaatiolle johtuen lämpimämmästä ilmastosta, joka johtui siitä, että sitä ympäröivät syvät järvivedet, jotka harvoin jäätyvät.

Kun Cabotin ihmiset saivat tietää mitä lumitila teki, he seurasivat viinitarhan kasvua mielenkiinnolla. He lähestyivät pian Snow Farmia ja kutsuivat heidät näyttämään viinivalikoimansa Cabot Annex -sivustolla Waterburgissa, Vermontissa, Cabot-juustojen myymälässä.

Snow Farmsin henkilökunta on työskennellyt ahkerasti (vaikka se oli luultavasti nautinnollista työtä) perustaakseen vermont-viiniensä parit Vermont-juustojen kanssa. Jotkut seuraavista valinnoista ovat tehneet Snow Farmin asiantuntevat työntekijät, entiset harjoittelijat ja kokeneet viininvalmistajat. Jotkut valitsi Madeleine Kamman, lukuisten keittokirjojen kirjoittaja, entinen neljän tähden ravintola, PBS-ruoanlaitto-show-isäntä ja The American for American kokien perustaja ja johtaja.

Täällä, Snow Farm Vineyardsin kohteliaasti, he valitsevat Vermont-viini- ja Vermont-juustopareja.

Heidän '03 Estate Seyval Blanc parittui hyvin Grafton Cheddarin ja Vermontin lampaanjuustojen kanssa. Vermont Lampaanjuustojen tuottajiin kuuluvat Vermont Shepherd, Hope Farm, Peaked Mountain Farm, Woodcock Farm ja Willow Hill Farm.
'02 Chardonnay, voinen, sileällä viimeistelyllä, meni hyvin Cabotin piparjuustojuustolle ja Vermont Butterille ja Cheese's Chevrelle.
Lumivalkoinen, makea sekoitus Cayugaa ja Seyvalia, pariksi hyvin Vermont Blue Mold- ja Cabot Hunter -juustojen kanssa.
'03 Estate Leon Millot, joka sai vuoden 2004 Tasters Guildin kansainvälisen viinituomarikilpailun hopeamitalin, yhdistettiin Cabot-valkosipulin kanssa.
Snow Farmin '02 Baco Noir oli kaksinkertainen kultamitalin voittaja vuoden 2003 Tasters Guildin kansainvälisessä kuluttajaviini-tuomarikilpailussa. Sillä on mukava tammimaku ja se meni erittäin hyvin Cabot-valkosipulijuustoon, Lebowitz sanoi. Se myös parii hyvin Vermont Brien kanssa.
Jälkiruokaviineille '02 Estate Vignoles / Vidal hedelmällisellä maulla meni hyvin Cabot Sharp Cheddarin kanssa ja Snow Farm's Ice viinin '02 Estate Vidal Blanc kanssa, pariksi hyvin Cabot Hunter Cheese -juusto.
Pinot Noir meni hyvin Taylor Farms Smoked Goudan, Vermont Blue -muotin ja Cabot-valkosipulijuuston kanssa.

Snow Farm Vineyardsin perustamisen jälkeen useat toiminnot ovat alkaneet kasvattaa viinirypäleitä viininvalmistukseen. Toiset valmistavat viiniä muualla kasvatetuista marjoista, omenoista tai rypäleistä. Vermont-viinitilat löytyvät Vermontin viinitiloilta.

Cabot-juusto tarjoaa näytteitä juustoistaan ​​Waterburyssä sijaitsevaan Cabot Annexiin ja Cabotissa sijaitsevaan murskausvierailukeskukseen. Heidän verkkosivustonsa on osoitteessa Cabot Cheese.

Snow Farm Vineyard tarjoaa viininmaistajaisia ​​South Hero -paikallaan 2. toukokuuta - joulukuun loppuun ja ympäri vuoden Waterburyssä. Tietoja Snow Farm Vineyardista on saatavana Snow Farm -sivustolta.

Lisätietoja Vermont-juustoista Vermont-juustoneuvostolla on erinomainen verkkosivusto Vermont-juustoneuvostossa.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin The Grapevine Magazine -lehdessä

Video-Ohjeita: Mökkeilyä & VENETAISTELU!!! Vajaatusina 2018 (Saattaa 2024).