Sianliha Penang

• Saattaa 3, 2024

Penang Mu

Penang on kuivemman tyylin curry, joka on peräisin Etelä-Thaimaasta Penangista, Malesiasta. Phanaeng curry on saanut nimensä Malesiassa sijaitsevan Penang-saaren mukaan. Penangia kutsutaan eteläisen Thaimaan murteessa Phanaengiksi. Penangissa tätä ruokaa tarjoavat enimmäkseen malaijilaiset ja peranakanilaiset Penangin ihmiset. Monet muut curryt vaativat paljon enemmän kookosmaitoa kuin tässä Penang-tyylisessä curryssa.

Usein Penang valmistetaan naudanlihasta, mutta se voidaan valmistaa mistä tahansa lihasta, kanoista, äyriäisistä tai vihanneksista. Me todella nautimme kuutioidun sianlihan käytöstä kevyemmässä versiossa.

Voit ostaa valmistettuja currypastaa Aasian markkinoilta, mutta mikään ei ylitä kotitekoisten currypastan makua. Voit vähentää vaivaa käyttämällä ruoanvalmistuslaitetta, mutta perinteiset currypastat valmistetaan käsin laastin ja survin avulla.

Voit säätää lämpötasoa makusi mukaan käyttämällä vähemmän tai enemmän chilejä. Ehdotan, että hyvällä currymaulla käytetään vähintään 15 chileä.

Penang Curry -pasta

25-30 kuivattua punaista thaimaalaista chiliä, hävitä ylimääräiset siemenet
2 rkl jauhettua salottisipulia
2 rkl jauhettua valkosipulia
2 rkl erittäin hienoksi viipaloitua ja jauhettua sitruunaruohoa
1 rkl raastettua galangali
1 tl paahdettuja korianterin siemeniä
2 rkl jauhettua korianterijuuria
1 rkl kapi (katkarapupasta)
2 rkl hienonnettua vasta paahdettua maapähkinää

Sekoita hienoksi tahnaksi keittokoneessa tai punta käyttäen laastia ja survinta. Tämä tahna säilyy lasisäiliössä jääkaapissa noin yhden kuukauden.

Tykkään tehdä currypasta muutama päivä ennen sen käyttöä makujen kehittämiseen.

Porsaan Panang (Mu Penang)
2 kupillista sianlihaa, leikattu pureman kokoisiksi paloiksi (pidän ihottomasta, luuttomasta reidestä)
1 kuppi kookosmaitoa
1-2 ruokalusikallista hienonnettua valkosipulia
4 - 6 rkl currypastaa
2-4 ruokalusikallista kalakastiketta (nam pla)
Sokeri maun mukaan (paras palmuasokeri on parasta)
4 Kaffir-limelehteä, hienojakoisia
20-25 pyhää basilikalehteä, hienonnettu

Aseta wok tai syvä paistinpannu keskilämpötilaan ja lämmitä kookosmaitoa, mutta älä anna sen kiehua. Lisää currypasta ja sekoita, kunnes se alkaa erottua ja muuttuu tuoksuvaksi. Tämä tärkeä vaihe kehittää makua!

Lisää loput aineosat, paitsi kalkki ja basilikalehdet, ja kiehauta, kunnes kastike on imeytynyt ja sakeutunut.

Lisää sitten lehdet ja sekoita paista vähän ennen tarjoilua. Koristele julienned-punaisilla chileillä höyrytetyllä jasdmine-riisillä.

Tarjoile thaimaalaisilla mausteilla - kuten nam pla phrik lisätäksesi curry lämpöä.

Tämä resepti perustuu reseptiin, jonka minulle on antanut: eversti Ian F. Khuntilanont-Philpott, kun kävimme hänen ja hänen vaimonsa kanssa Koratissa Thaimaassa 1990-luvun puolivälissä.

Jos haluat tehdä nopeaa Penang Currya eikä sinulla ole kotitekoista Penang Curry -pastaa, voit valita valmis Penang Curry -pasta. Pidän parempana muoviputkessa olevaa Mae Ploy -konsernia kuin purkitettuja lisävarusteita ja muita merkkejä. Voit kokeilla makujen kirkastamista uusilla tuoreilla aineosilla tai jopa yhdistää kaksi merkkiä makuun.

Video-Ohjeita: 국내 최초로 개발한 돼지고기 후라이드 / 길거리음식 / 부산 부평시장 (Saattaa 2024).