Mumbain Frankie-resepti

• Saattaa 8, 2024

Frankies ovat olennaisen tärkeä Mumbai (Bombay) -katuruoka. Ne ovat kääreiden intialainen versio. Ne voidaan täyttää monilla ainesosilla, mukaan lukien liha, kana, vihannekset tai paneeri. Frankies ovat herkullisia, lapsiystävällisiä ja sopivat täydellisesti välipalalle tai kevyelle aterialle. Se on myös hieno tapa käyttää jäljelle jäänyttä kanaa tai vihanneksia. Olen myös lisännyt Cilantro Chutney-reseptin, mutta voit käyttää suosikki chutney-kastikkeesi tai kastikkeesi mukanaan.

MUMBAI FRANKIES:

ainekset

4 chapatis tai rotis (tai täysjyvä tortillat)
1 muna lyödään pienellä määrällä vettä, lisää 1 rkl hienonnettua korianterinlehteä
2-3 rkl tuoretta silputtua korianterilehteä

1 pieni sipuli, ohuesti viipaloitu
2-3 pientä thaimaalaista thaimaalaista vihreää chiliä, hienonnettu (maun mukaan)
1-2 valkosipulin kynsiä, hienoksi jauhetut
1 tuuman inkivääripala, kuoritut ja hienoksi jauhetut
½ tl kurkuma
1 tl kuminajauhetta
¼ tl punaista chilijauhetta maun mukaan
1 tl chaat masala (saatavana helposti mistä tahansa intialaisesta ruokakaupasta)
½ lime -mehu
suolaa ja pippuria, maun mukaan
2-3 rkl öljyä (kasvis- tai rypsiöljy)

TÄYTTÖÖN:

Vihannekset: Voit käyttää valikoimaa suosikki vihanneksiasi, kuten värikkäitä paprikaa, porkkanaa, keltaista kurpitsaa, kesäkurpitsaa, lumiherneitä, sieniä, sokeriherneitä, tarjoilevia nuoria vihreitä papuja (korppujauhoa), sokerimaissia, herneitä…

Paneeri: 2 kuppia paneerikuutioita, pieni noppaa

Kana: 2-3 luutonta, ihottomia kananrintaa, leikattu pieniksi pureman kokoisiksi paloiksi

Katkarapu: 1 rb pienikokoisia katkarapuja (kuoritut, rasvaton ja häntä poistettu)

MENETELMÄ:

Vihannekset:
Leikkaa ja leikkaa vihannekset pieniksi purukokoisiksi paloiksi (squash, kesäkurpitsa, vihreät pavut, sienet) tai julienne-kaistaleiksi (porkkanat tai paprikat). Kalvo suuressa kattilassa kiehuvaa suolaista vettä lumiherneitä, vihreitä papuja ja sokeriherneitä vain minuutin ajan. Poista nopeasti ja pudota jäähauteeseen. Tämä asettaa heidän ihanan vihreän värin ja pysäyttää keittoprosessin. Valuta hyvin, pat kuivaa ja aseta sivuun tarvittaessa.

Lisää 2 rkl öljyä suuressa wokissa korkealla lämmöllä. Lisää kuumassa sipuli ja sekoita, kunnes se on juuri pehmennyt. Lisää sitten valkosipuli, inkivääri ja vihreät chilit. Lisää seuraavaksi kaikki mausteet (kurkuma, kuminajauhe, punainen chilijauhe, chaat masala, suola ja pippuri). Lisää vihannekset erissä lisäämällä vihannekset, jotka kestävät ensin pisin. Paista sekoita, kunnes kaikki vihannekset ovat vain keitetyt, mutta silti teräviä. Lisää limemehu ja vähän vasta paloiteltuja korianterilehtiä. Sekoita hyvin ja aseta sivuun tarvittaessa.

paneer:
Lisää 2 rkl öljyä suuressa wokissa korkealla lämmöllä. Lisää kuumassa sipuli ja sekoita, kunnes se on juuri pehmennyt. Lisää sitten valkosipuli, inkivääri ja vihreät chilit. Lisää seuraavaksi kaikki mausteet (kurkuma, kuminajauhe, punainen chilijauhe, chaat masala, suola ja pippuri). Lisää paneelikuutiot ja heitä. Voit myös lisätä suosikki vihanneksia ja sekoittaa paista muutama minuutti. Lisää limemehu ja vähän vasta paloiteltuja korianterilehtiä. Sekoita hyvin ja aseta sivuun tarvittaessa.

Kana:
Lisää 2 rkl öljyä suuressa wokissa keskilämpötilassa. Lisää kuumassa sipuli ja sekoita, kunnes se on juuri pehmennyt. Lisää sitten valkosipuli, inkivääri ja vihreät chilit. Lisää seuraavaksi kaikki mausteet (kurkuma, kuminajauhe, punainen chilijauhe, chaat masala, suola ja pippuri). Lisää kana ja heitä. Paista sekoita vielä muutama minuutti, kunnes kana on täysin kypsennyt. Voit myös lisätä suosikki vihanneksia ja sekoittaa paista muutama minuutti. Lisää limemehu ja vähän vasta paloiteltuja korianterilehtiä. Sekoita hyvin ja aseta sivuun tarvittaessa.

Katkarapu:
Lisää 2 rkl öljyä suuressa wokissa korkealla lämmöllä. Lisää kuumassa sipuli ja sekoita, kunnes se on juuri pehmennyt. Lisää sitten valkosipuli, inkivääri ja vihreät chilit. Lisää seuraavaksi kaikki mausteet (kurkuma, kuminajauhe, punainen chilijauhe, chaat masala, suola ja pippuri). Lisää katkarapu ja heitä. Sekoita sekoittamalla vielä muutama minuutti, kunnes katkarapu on juuri kypsynyt. Ole varovainen, ettet valmista katkarapuja liikaa. Voit myös lisätä suosikki vihanneksia ja sekoittaa paista muutama minuutti. Lisää limemehu ja vähän vasta paloiteltuja korianterilehtiä. Sekoita hyvin ja aseta sivuun tarvittaessa.

FRANKIE-ASENNUS:

Lisää suureen paistinpannulla keskimäärin alhaisella lämmöllä ½ rkl öljyä ja lisää chapati (tai paratha tai tortilla). Harjaa munapesu vapaasti kapatille ja käännä. Anna kypsennä muutama minuutti ja harjaa munapesu toiselle puolelle, käännä uudestaan ​​ja keitä 1-2 minuuttia.

Poista chapati puhtaalle leikkuulaudalle ja anna jäähtyä hieman. Lisää muutama pöytälusikka täytteestä ja rullaa sikarin muotoon. Lämmitä täyttö tarvittaessa varovasti. Toista prosessi jäljellä olevaan chapatiin. Koristele äskettäin paloiteltujen korianmarilehtien kanssa ja tarjoile suosikkisienien ja kastikkeidesi kanssa.

************************************************************************************************

CILANTRO CHUTNEY

Tuottaa 1 kuppi

ainekset:

2 kuppia vastapakattuja korianterin lehtiä
2-3 pientä thaimaalaista thaimaalaista vihreää chiliä, karkeasti hienonnettu
2 suurta valkosipulin neilikkaa, karkeasti hienonnettu
1 tuuman pala inkivääriä, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
mehu ½ limeä
vesi (tarvittaessa)
suolaa maun mukaan

MENETELMÄ:

Sekoita tehosekoittimessa kaikki aineosat tasaiseksi. Voit joutua lisäämään vähän vettä sekoittamisen helpottamiseksi. Jääkaapissa ja käytä heti. Chutney kestää 3-4 päivää jääkaapissa.

MUUNNELMAT:

Voit korvata mintunlehdet korianterilehdillä tai käyttää sekä minttua että korianteria. Lisää hiukan hapokas maku lisäämällä muutama pala vihreää omenaa virkistäväksi kierteeksi.

TIEDOTE: Kutsun sinua tilaamaan ilmaisen viikoittaisen uutiskirjeemme. Tämä antaa sinulle kaikki Indian Food -sivuston päivitykset. Joskus tässä uutiskirjeessä on lisätietoja resepteistä, joita ei ole artikkeleissa. Täytä aivan artikkelin alapuolella oleva tyhjä sähköpostiosoitteesi - jota ei koskaan siirretä tämän sivuston ulkopuolelle. Emme koskaan myy tai vaihda henkilökohtaisia ​​tietojasi.

Video-Ohjeita: How To Make Schezwan Sauce At Home | Schezwan Sauce Recipe | The Bombay Chef - Varun Inamdar (Saattaa 2024).