Meksikon Antojitos - Tostadas

• Saattaa 1, 2024

”Tostar” tarkoittaa paahtoleipää tai ruskeantumista, ja meksikolaisen tostadan tapauksessa maissin tortilla käy läpi paahtamisprosessia, kunnes se tulee kultaiseksi, rapeaksi ja tarpeeksi tukevaksi keittämisen tukemiseksi. Nykyään tortilla on tosiasiallisesti paistettu, mutta ennen latinalaisamerikkalaisia ​​aikoja, ennen rasvasta keittämistä - erityisesti sianlihaa - tuli perinteinen menetelmä meksikolaisessa ruuanvalmistuksessa, on todennäköistä, että tortilla paahdettiin vain kuivalla grillillä tai ”koomalla” kunnes se kuivui ja kovettui. Sitten se oli valmis kruunattaviksi mahdollisesti runsaasti maustetulla ”moolilla”, tai tiheällä papuhaudutuksella, tai ruhojen ja tomaattien seoksella, kypsennettynä paksuksi.

Tostadat ovat pikemminkin kuin avoin voileipä: rapea, rapea tortilla, jonka päällä on mitä tahansa uudelleenvalmistettuista papuista savustettua tonnikalaa ja palmua, silputtua sianlihaa ja kanaa munanmunan kanssa chorizon kanssa. Ravintolakokit lisäävät tyylikkäitä, moderneja yksityiskohtia, kun taas katkokokit antavat luonnollisen tunnelmansa yksinkertaisemmille, tyypillisemmille yhdistelmille. Kuten useimmissa meksikolaisissa antojitoissa, keittäminen on keittäjän tehtävä, kuinka kekseliäs tai perinteinen hän on, mikä on sesongin aikana ja saatavana markkinoilla sinä aamuna, mitä jäämiä on jääkaapissa - niin kauan kuin siellä on paahdettu tortilla alapuolella, se on tostada.

Yksi tostadan tunnusmerkeistä - ja suurimmista hurmaa - on, että yläosa on yleensä kerrostettu: tostada rakennetaan tiilestä tiilellä, koska ainekset on pinottu päällekkäin. Ne eivät melkein koskaan koostu vain silputtua sianlihaa tai paahdettuja vihanneksia tai paistettuja papuja. Pavut voivat esiintyä esimerkiksi ensimmäisellä tasolla, ja niitä voi seurata silputtu salaatti. Kolmas taso voitaisiin karkeasti hieta avokadon ja neljäs ohuesti viipaloidut tomaatit. Juustot sirottamalla ja tiputtamalla happeaa kerma päättelee kaiken loppuun ja tekee yhdestä tostadasta kuusi eri kerrosta - mikä johtaa minua vaaroihin, jotka liittyvät sen syömiseen!

Kun ohut, terävä tortilla on saanut kaikki nämä erilliset - ja kosteet - elementit kasaantuneiksi, on muutaman minuutin kysymys, ennen kuin stressi ja paino ylittävät sen ja koko tostada kaatuu levylle, jos onni, sylissäsi. jos et ole. Tostadat ovat sormenruokaa vaarallisimmassa asemassa ja ne täytyy syödä heti, kun ne on valmistettu. Ei ole oikeasti tyhjää tostada-tekniikkaa, mutta mielestäni paras strategia on pitää reunat peukalolla ja etusormella ja käyttää jäljellä olevia sormiasi alapuolen tukemiseen, mikä antaa tostadalle jonkin verran vakautta ja sinulle mahdollisuuden syödä sen ilman tehdä liian paljon sotkua. Ja sen sijaan, että yrittäisit tehdä useita tostadeja kerralla, kerää kaikki eri elementit pöydälle ja tee yksi, syö yksi - jos sinua on useita, anna jokaisen tehdä omat.

Tostada-pakkauksia on saatavana supermarketeissa, mutta niillä on taipumus olla enemmän kovia ja kovia kuin rapeita ja rapeita, ja koska ne ovat friteerattuja, ne eivät ole erityisen terveellisiä vaihtoehtoja. Oma on helppo valmistaa, ja kuten seuraavasta reseptistä näet, ne voidaan keittää uunissa paistettuina.



Camarones © Philip Hood

Katkarapu ja avokado tostadas - Tostadas de camarón

Palvelee 4

4 maissi tortillaa
15 ml / 1 rkl kasviöljyä
2 kypsää avokadoa
50 g / 2 unssia punasipulia, kuorittu ja hienonnettu
1 valkosipulinkynsi, kuorittu ja murskattu
1 punainen chili, poistettu ja hienoksi viipaloitu
60 ml / 4 rkl oliiviöljyä
1 lime, mehukas
125 g / 5 unssia kirsikkatomaattia, neljännes
300 g / 10 unssia raakaa kuorittua tiikeri- tai katkarapukat / katkarapua, katkaistu
4 suurta Cos- tai Romaine-salaatinlehteä, silputut
125 g / 5 unssia queso-freskoa, fetajuustoa tai ricotta-salaattijuustoa, murennettu
15 g / 1 unssia tuoretta korianteria / korianteria, karkeasti hienonnettu
Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Kuumenna uuni lämpötilaan 200 ° C / 400 ° F / kaasu 6 / tuuletinuuni 180 ° C. Levitä tortillat leivinastialle ja harjaa molemmat puolet kasviöljyllä. Paista niitä uunissa noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat vaalean kultaa ja teräviä.

Kuori ja kivi avokadot ja soseuta karkeasti kulhoon. Sekoita sipulit, valkosipuli, chili, 2 rkl oliiviöljyä ja noin 1 rkl limemehua. Taita tomaatit varovasti. Varaa, kun kokit katkarapuja.

Kuumenna jäljellä oleva oliiviöljy raskassa paistinpannulla keskilämmöllä ja lisää sen jälkeen katkaravut ja mausta, kun se alkaa hohtamaan. Paista sekoita reippaasti, kunnes katkaravut muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Poista lämmöltä.

Mausta avokadoseos ja tarkista happamuus lisäämällä lisää limemehua, jos se maistuu vähän litteältä.

Sijoita neljä tostataa levyille ja levitä avokadon kanssa. Alkuun salaatti ja sitten katkaravut. Ripottele juusto ja lopuksi korianteri.

Tarjoile heti.

Buén todistaja!

Video-Ohjeita: Meksikon jauhelihakeitto (Saattaa 2024).