Malai Methi Mattar Murgh -resepti

• Huhtikuu 28, 2024

Malai Methi Mattar Murgh on herkullinen punjabi-ruokalaji, joka koostuu hedelmällisestä mehevästä kanasta yhdistettynä tuoreisiin sarviapilalehtiin ja vihreisiin herneisiin, kypsennettynä varovasti maustetulla kermapohjaisella currylla. Yksi purenta ja olet täysin koukussa, vakavasti - tässä ruoassa on jotain erittäin koukuttavaa. Hindiksi: “malai” on kerma, “methi” on sarviapila, “mattaari” on vihreitä herneitä ja “murgh” on kana.

Monet teistä saattavat olla tuntemattomia fenugreekistä, mutta se on melko yleistä intialaisessa ruoanlaitossa. Sarviapilaa käytetään sekä yrttinä (tuoreet sarviapilalehdet) että myös mausteena (sarviapilan siemenet). Lehdillä on upea ja ainutlaatuinen maku. Intiassa nimellä methi tunnetaan näitä pieniä lehtiä, joilla on erittäin vähäinen katkera maku ja tuoksuva tuoksu. Siemeniä käytetään intialaisten suolakurkkujen, mausteseosten (masalas) ja currypastien valmistukseen. Sarviksikarjan siementen tiedetään myös auttavan ruuansulatuksessa. Tuoreita fenugreek- tai methi-lehtiä on saatavana useimmista intialaisista ruokakaupoista. Niitä on saatavana myös kuivatussa muodossa (tunnetaan nimellä Kasuri methi), ja niitä voi löytää myös pakasteosasta.

Olen yrittänyt korvata tuoreet herkät vauva-pinaattilehdet tällä reseptilla ja rehellisesti sanottuna pisin tuoreista sarviapilalehdistä - niillä on lievä katkera maku, joka toimii hyvin tässä reseptissä.


MALAI METHI MATTAR MURGH (kermainen kana, fenugreek-lehdet ja vihreiden herneiden curry)

ainekset:

1 lb luuton / ihoton kana, leikattu 1,5 tuuman paloiksi
1 iso joukko tuoreita fenugreek-lehtiä (methi)
1 kuppi vihreitä herneitä (jäädytetyt ovat hienoja, sulata ennen käyttöä)
3-4 isoa salottisipulia, hienoksi jauhettua (tai 1 keskipitkä sipuli)
2 suurta valkosipulinkynsiä, hienoksi jauhetut
1 ”pala inkivääriä, kuorittu ja hienoksi jauhettu
1 tl kumina siemeniä
4-5 kuivattua punaista chiliä, maun mukaan
½ tl kurkuma (haldi)
1 tl garam masalaa
1 tl jauhettua korianterijauhetta
¼ tl kanelijauhetta
suolaa ja pippuria, maun mukaan
½ tl tomaattipastaa
½ kupillista kevyttä kermaa (tai puoli ja puoli)
ripaus tuoretta raastettua muskottipähkinää
2 rkl gheea tai öljyä (vihannes tai rypsi)
vasta paloitellut korianterilehdet koristeeksi

MENETELMÄ:

Poista kaikki sarviapihlajan lehdet varsista, pese, valuta hyvin ja hienonna. Aseta sivuun tarvittaessa.

Lisää öljy suuressa syvässä paistinpannassa tai wokissa keskilämpötilassa. Lisää kuuman siemenet, kun olet kuuma. Lisää noin 30 sekunnin kuluttua kuivatut punaiset chilit. Sekoita ja lisää salottisipulia, valkosipulia ja inkivääriä. Kypsennä salottisipulia, kunnes ne ovat pehmenneet ja muuttuneet läpikuultavaksi. Lisää sitten mausteet (kurkuma, garam masala, jauhettu korianterijauhe, kaneli, suola ja pippuri) yhdessä tomaattikastikkeen kanssa. Sekoita hyvin ja anna kypsennä muutaman minuutin ajan ennen kuin lisäät kanapalat. Sekoita hyvin sekoittaaksesi kaikki ainesosat, peitä, alenna lämpöä matalaksi ja anna kypsennä 5-6 minuuttia. Lisää nyt fenugreek-lehtiä ja sekoita, kunnes fenugreek-lehdet ovat täysin kuihtuneet. Lisää sitten vihreät herneet ja anna keitä vielä 3-4 minuuttia. Viimeistele astia kermalla ja vastaraastetulla muskottipähkinällä. Sekoita hyvin yhdistääksesi kaikki ainekset ja koristele koriannolle. Tarjoile tuoreella chapatis & tuoksuvalla basmati-riisillä.


MUUNNELMAT:

Voit valmistaa tämän ruoan vapaasti käyttämällä tuoreita sieniä tai joitain ruskeantuneita paneelikuutioita kanan tilalle maukasta kasvissyöttävää versiota varten.



TIEDOTE: Kutsun sinua tilaamaan ilmaisen viikoittaisen uutiskirjeemme. Tämä antaa sinulle kaikki Indian Food -sivuston päivitykset. Joskus tässä uutiskirjeessä on lisätietoja resepteistä, joita ei ole artikkeleissa. Täytä aivan artikkelin alapuolella oleva tyhjä sähköpostiosoitteesi - jota ei koskaan siirretä tämän sivuston ulkopuolelle. Emme koskaan myy tai vaihda henkilökohtaisia ​​tietojasi.

Video-Ohjeita: Murgh Methi Malai - Restaurant Style Chicken Methi Malai - Chicken Gravy Recipe - Smita (Huhtikuu 2024).