Maharashtrian muna curry resepti

• Saattaa 20, 2024

Maharashtrian keittiö perustuu herkään maku- ja mautasapainoon. Suurimmassa osassa ruokia yhdistyvät makeat, hapan ja mausteiset maut, ja muutama voi sisältää myös hienovaraisen katkeran komponentin. Dalilla valmistettu Maharashtrian muna-curryni on loistava esimerkki tästä herkullisesta yhdistelmästä makuja ja tarkkaa maun tasapainoa.

Tamarindipuu on kotoisin Intiasta. Se tuottaa suuren ruskean hedelmän tai palon, joka sisältää tamarindimassan. Tamarindin (massan) käyttö on hyvin yleistä intialaisessa ruuassa, etenkin eteläisen intialaisen keittiön ruokia. Se antaa ainutlaatuisen makean, hapan ja kirpeän maun, joka on ehdottoman herkullinen. Tamarind-massalla on monia terveydellisiä etuja ja apua ruuansulatuksessa. Siinä on paljon sekä B- että C-vitamiineja ja myös kalsiumia. Tamarind-massaa on helposti saatavana mistä tahansa intialaisesta ruokakaupasta monissa muodoissa, kuten tamarindijauhe, tamarindi tiiviste ja jopa kuivattu tamarind-massa. Jos et löydä tamarindimassaa, voit käyttää sen korvikkeena tuoretta sitruunamehua.

Jaggery on erään tyyppinen puhdistamaton sokeri, joka on peräisin joko sokeriruoko- tai päiväyspalmasta. Intiassa se tunnetaan nimellä gul tai gur. Sitä on saatavana lohkoina useimmissa intialaisissa tai aasialaisissa ruokakaupoissa. Jos et löydä jaggerya, voit korvata tummanruskean sokerin.


MAHARASHTRIAN MUNAKIRJA

ainekset:

2 kuppia toor dal (jaettu keltainen kyyhkynen herneitä)
6 kovaksi keitettyä munaa, leikkaa kahtia puoliksi
1 tl fenugreek-siemeniä (methi), paahdettu kuivassa paistinpannas muutama minuutti
3-4 pientä vihreää thaimaalaista thaimaa chiliä, halkaistu puoliksi pituuden mukaan maun mukaan
½ tl mustan sinappinsiemeniä
4-6 tuoretta currylehteä
hyppysellinen asafetida (hing)
½-1 tl tamarinditahnaa
¼ tl jaggery (gul), maun mukaan
1 tl kala tai goda masala (voit käyttää korvikkeena garam masalaa)
½ tl kurkuma
suolaa maun mukaan
1 rkl öljyä, vihannesta tai rypsiä
vasta paloitellut korianterilehdet koristeeksi

MENETELMÄ:

* Jos käytät painekattilaa, keitä dal yhdessä paahdettujen fenugreek-siementen kanssa. Dal pitäisi olla täysin hellä, mutta ei siro. Aseta sivuun ja anna jäähtyä tarvittaessa.

Lisää öljy samaan aikaan kattilassa keskilämpötilassa. Lisää kuumana lisää sinappinsiemenet varovasti. Kun roiskuminen lopettaa, vähennä lämpöä ja lisää currylehdet, vihreät chilit ja asafetida. Lisää kurkuma ja sekoita, anna keitä muutama minuutti. Lisää keitetyt dal ja keittävä vesi varovasti. Sekoita hyvin yhdistääksesi. Jos dal on vähän liian paksu, lisää vähän vettä tarpeen mukaan. Sakeuden ei tulisi olla liian paksu tai liian vetinen. Masoi sitten dal suurella lusikan tai kanan takana hieman potin reunoja vasten. Tämä antaa sinulle mukavan kermaisen konsistenssin.

Lisää seuraavaksi kala tai garam masala. Sekoita hyvin yhdistääksesi ja lisätä suola, tamarind ja jaggery. Lisää nyt munat varovasti, viettäen ne varovasti curryan. Sen jälkeen vähennä lämpöä, kiehauta kevyesti ja anna hautua 6-8 minuutin ajan, kunnes kaikki maut ovat sekoittuneet. Koristele hiljattain koristeltujen korianmarilehtien kanssa ja tarjoile tuoreella chapatisilla ja basmati-riisillä.

* Jos keität dalta liesitasolla, lisää paahdettuja fenugreek-siemeniä ja tarpeeksi vettä peittämistä varten. Dal pitäisi olla täysin hellä, mutta ei siro.

Lämmitä samalla toinen pieni astia keskilämpötilassa ja lisää öljy. Lisää kuumana lisää sinappinsiemenet varovasti. Kun roiskuminen loppuu, vähennä lämpöä ja lisää currylehdet, vihreät chilit ja asafetida.

Lisää tämä kuuma öljyseos kypsennettyyn toor dal -tuotteeseen. Sekoita hyvin sekoittaaksesi, varmista, että vettä on riittävästi. Sakeuden ei tulisi olla liian paksu tai liian vetinen. Masoi dal hieman potin reunoja käyttämällä suuren lusikan tai kanan takaa.

Lisää seuraavaksi kala tai garam masala. Sekoita hyvin yhdistääksesi ja lisätä suola, tamarind ja jaggery. Lisää sitten munat varovasti järjestämällä ne kerrokseen kerrokseen. Vähennä lämpöä, kiehauta kevyesti ja anna hautua 6-8 minuutin ajan, kunnes kaikki maut ovat sekoittuneet. Koristele hiljattain koristeltujen korianmarilehtien kanssa ja tarjoile tuoreella chapatisilla ja basmati-riisillä.


MUUNNELMAT:

Kokeile lisätä kuumaan öljyyn vähän tuoretta valkosipulia lisäämällä vihreitä chilejä, currylehtiä ja asafetidaa. Voit lisätä myös kumina siemeniä myös kuumaan öljyyn. Kokeile lisätä kuivattua kookospähkinää daliin; kuivaa paisti kookospähkinä ensin kuivassa paistinpannassa ja lisää se sitten daliin kypsennysprosessin aikana yhdessä tamarindin ja jaggeryn kanssa.

Voit valmistaa tämän ruoan myös käyttämällä chana dal (split bengal gram dal), keltainen moong dal (nyljetty ja split) tai oranssi masoor dal (nyljetty & split, mutta muuttuu keltaiseksi, kun se on kypsennetty).

Video-Ohjeita: Chavali Chi Usal | Black Eyed Peas Masala | Maharashtrian Usal | Recipe by Smita Deo in Marathi (Saattaa 2024).