Juiciest Turkki koskaan!

• Huhtikuu 26, 2024

Jos on jotain, jota ihmiset eivät voi sietää, se on kuiva lintu kiitospäivänä! Pahin asia, jonka kokki voi tehdä, on sekoittaa kiitospäivän Turkki! Et koskaan elää sitä. Riippumatta siitä kuinka paljon kastiketa yrität käyttää, se on silti kuiva, jos sitä ei kypsennetä juuri oikein. Useimmat ihmiset keittävät usein myös kalkkunatapansa pitkään; antaa linnun kypsennä.

Sulatus Turkissa

Useimmat ihmiset ostavat pakastetun kalkkunan. Se ei ole parasta, vaan turvallisin sulataa kalkkuna jääkaapissa. Sulata 10 kiloa turkista kahden ja puolen päivän ajan jääkaapissa. 20–22 punnan linnulle sulata viisi ja puoli päivää jääkaapissa. Turvallisuus ennen kaikkea; etenkin siipikarjan kanssa työskennellessä. Varmista, että se on tiiviissä astiassa tai astiassa jääkaapin alimmalla hyllyllä.

Juiciest Bird Ever

Suolainen suolavesi on paras ratkaisu (ei pun-valmistetta) mehukkaisimmalle linnulle. Suolavesi on helppo sokeri- ja suolaliuos, johon liotat kalkkunaa vähintään 12–24 tuntia ennen keittoa. Linnun koosta riippuen. Yli 20 punnan linnulle 12–24 tuntia. 10-12 punnan linnulle 12 tuntia. Varmista, että kalkkuna on täysin sulanut ja puhdistettu, ja sinulla on tilaa jääkaapissa. Käytä ruostumattomasta teräksestä valmistettua astiaa, lasia tai muovisäiliötä. (Käytin paistinpannuani, jossa oli muovinen keittopussi)

Suolaliuos

1 kuppi kosher-suolaa jokaista gallonaa vettä.
½ kuppi sokeria jokaiseen kuppiin suolaa.
Mahdolliset yrtit, joita voit haluta: salvia, laakerinlehdet, rosmariini, timjami, pippurit.
Varmista, että suola ja sokeri ovat liuenneet perusteellisesti. (käytä kuumaa vettä tai kiehuvaa vettä, jäähdytä sitten jäällä)

Aseta kalkkunanrinta alas valittuun astiaan. Kaada nyt suolavesi nestettä kalkkunan päälle ja peitä, pannessa jääkaapissa vähintään 12 - 24 tunniksi.

Suolaveden suolaamisen jälkeen kaada neste pois ja paista kalkkuna kuivaksi ja valmista paistamaan. Lintu on maustettu nyt sisälle ja ulos!

Kuinka kauan sinun pitäisi paahtaa Turkista?

Tietäminen, kuinka kauan turkkilaisen ruoanlaitto on, on ensimmäinen askel kostean ja mehukkaan linnun varmistamisessa, jonka jokainen vaalii muutaman sekunnin ajan. Ajoitus perustuu siihen, kuinka monta kiloa kalkkuna on.

Jos sinulla on iso perhe, joka kasvoi, ruokkimaan noin 8 aikuista ja 8 lasta, sinulla pitäisi olla 20–22 kiloa lintu. (Tämä sallii sekunnit ja jäämät). Se kestää noin 3 ½ - 4 tuntia 325 asteessa, paahdettu peittämättä. Jos täytät linnun, lisää tunti keittoaikaan. Joten se olisi 4 ½ - 5 tuntia täytetylle linnulle.

Huomaa: Turkkiisi tehdään, kun asetettu keittolämpömittari on 180 astetta kalkkunan reidessä ja 165 astetta keskellä, jos se on täytetty.

Jos haluat, voit keittää kaksi pienempää kalkkunaa, jos sinulla on tilaa. Kokeile kahta 10-12 punnan kalkkunaa leikata ajoissa. 10-12 paunan kalkkunalla kypsennysaika 375 asteessa on 2 ½ - 3 tuntia. Täytetty, 3 ½ - 4 tuntia.

Anna kalkkunan aina levätä 15 minuutin ajan ennen täyte- tai veistämistä, jotta mehut jakautuvat uudelleen.


Nyt hyviä juttuja!

Salaatti paahdettu Turkki
Palvelee vähintään 14-vuotiaita
Esilämmitä uuni 325 °: seen
Suuri paistinpannu telineellä
18-22 punnan kalkkuna, sulatettu ja suolavesi
Tuoreet salvia-lehdet (2 kimppua) jaettuna kolmeen
Kosher suola
Tuore säröillä mustapippuria
1 tikku pehmennettyä suolatonta voita

Ohjeet:

1. Pat kalkkuna kuiva kaikesta kosteudesta. Suolaa ja pippuria ontelo. Kiinnitä siipi kalkkunan taakse. Julienne Sage (leikattu ohuiksi suikaleiksi). Löysytä ihoa rinnassa taskujen luomiseksi. Luo taskuja myös reiteen.
2. Ota kaksi ruokalusikallista pehmennettyä voita ja levitä rinnan ihon alle. Ota nyt osa salvia-nauhoista ja aseta ne myös rinnan ihon alle, varmistaen, että molemmat puolet ovat tasaiset. Ota osa salviaa ja aseta ne reiden ihon alle.
3. Käännä kalkkunanrintapuoli alaspäin ja mausta suolalla ja pippurilla. Käännä kalkkuna takaisin yli, aseta loput salvia-lehdet onteloon. Sido jalat teuraslangalla ja aseta paistinpannuun. *
4. Ota jäljellä oleva pehmennetty voi ja hieronta vapaasti kalkkunaa peittämällä varmasti koko linnun rinta ja reidet. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Aseta kalkkuna esilämmitettyyn uuniin ja paista 3 - 4 tuntia. **
6. Anna kalkkunan levätä viiden minuutin ajan ennen veistämistä (tai täyteaineen poistamista, jos se on täytetty)

* Jos täytät lintua, nyt olisi aika. 20–22 punnan linnulle tarvitset noin 10–12 kuppia täytettä. Älä pakata tiiviisti.
** Lisä tunti tarvitaan täytetylle linnulle (4 ½ - 5 tuntia)

Sage Gravy

32 osea vähän natriumia sisältävää kanaliemi
3 salvia lehdet, hienonnettu
1 pieni valkoinen sipuli kuutioiksi
2 neilikkaa jauhettua valkosipulia
2 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä
4 rkl jauhoja
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria

Lämmitä öljy ja voi keskimmäisessä kattilassa. Lisää sipulit ja valkosipuli ja tuore salvia alhaisella lämmöllä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää jauhoja kunnes paksua tahnaa.Lisää kananliemettä hitaasti samalla sekoittaen. Kasviksen pitäisi alkaa paksua. Lisää suola ja pippuri. Sekoita viisi minuuttia vähentämällä lämpöä. Anna kypsennä vähintään viidentoista minuutin ajan. Lisää makua, jätä pois suola ja pippuri sekä oliiviöljy ja käytä neljä tai viisi ruokalusikallista tippaa kalkkunapannusta. Myös maissitärkkelystä voidaan käyttää kastikkeiden sakeuttamiseen jauhojen sijasta. Poista jauhot, keitä kaikki sama, lisää liemi, kun sipulit ovat läpikuultavia. Kun liemi kiehuu, lisää kolme ruokalusikallista maissitärkkelystä, joka on liuotettu kolmeen ruokalusikkaan kylmää vettä. Sekoita tasaisesti, antaen kiehua heti, kunnes käyttövalmis.

Jätä Giblet Gravy: lle salvia. Puhdista ja keitä kalkkunanhevonen ja maksa kevyesti suolavedessä (4 kupillista). Ota tekot ja leikkaa hienoksi. Palaa veteen. Lisää paketti sipulikeitoseosta. Lisää suola ja pippuri, valkosipulijauhe, kiehauta hitaasti. Lisää kuppiin neljä kasavaa ruokalusikallista jauhoja ja vähän vettä, jotta muodostuisi ohut konsistenssi, mutta ei vetistä. Pitäisi muistuttaa erittäin ohutta taikinaa. Kaada hitaasti annosseokseen sekoittaen hitaasti, kunnes paksuuntunut. Keitä noin kaksikymmentä minuuttia, ja kiehauta, kunnes käyttövalmis.

Sage Turkki Kuva

Video-Ohjeita: Tips for the Juiciest Turkey Burger (Huhtikuu 2024).