Meksikon historiallisen keittiön turvaaminen

• Saattaa 4, 2024

Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), tai Meksikon gastronomisen kulttuurin konservatorio, on asettanut itselleen haastavan tehtävän. CCGM: n toiminta-ajatuksessa maailmassa, jonka yli on nopeaa ruokaa, pikaruokaa, jalostettuja ruokia, pakasteita, tinaa, pakattua ruokaa, säteilytettyä ruokaa, geneettisesti muunnettua ruokaa ja "ruokaa", jota on haastattu ja manipuloitu, kunnes se ei ole enää tunnistettavissa. on yhtä mahtavaa: se pyrkii "säilyttämään, pelastamaan, turvaamaan ja edistämään käytöksiä, tapoja, tuotteita, kulttuurikäytäntöjä ja tietoa, jotka muodostavat yhteisen ytimen, joka määrittelee perinteisen meksikolaisen keittiön. Samaan aikaan Conservatorio pyrkii helpottamaan sellaisten innovatiivisten suuntausten ilmaisua, jotka voivat auttaa takaamaan tämän kulinaarisen perinnön jatkuvuuden, jolla on hyvin henkilökohtainen identiteetti ja ainutlaatuisuus, jotta voidaan varmistaa, että se välittyy tuleville sukupolville ”(minun löysä käännös espanjaksi). Toisessa lausunnossa vahvistetaan tavoite turvata “gastronomiamme juuret, identiteetti ja jatkuvuus sekä eteneminen, jotta se pystyy säilyttämään asemansa maailman suurten keittiöiden joukossa” - suuri vastuu Gloria López Moralesille , CCGM: n presidentti ja Unescon Latinalaisen Amerikan ja Karibian alueen kulttuuritoimiston entinen johtaja, sekä hänen hallitukseensa, johon kuuluvat tunnetut meksikolaiset kokit, kuten Alicia Gironella de Angeli “El Tajínista” ja Margarita Carrillo de Salinas ” Don Emiliano ”sekä Cristina Hernández de Palacio,” 200 vuotta Meksikon keittiötä ”-kirjailija.

Ruoka ja ruoanlaitto käsite olennaisena osana maan omaa itsenäisyyttä ei ole uusi - ruoka, kieli, musiikki, tanssi, historia, kirjallisuus, taide ja kansanperinne edistävät kaikki “kansan” luomista ja identiteettiä. Kuitenkin nähdä kansakunnan alkuperäiskansalliset ainesosat, viljelykäytännöt, keittotavat ja välineet enemmän kuin ruokavalion mallina, elämäntapana ja olemuksena eikä pelkästään syömiskeinona - ja mikä tärkeintä elävänä perintönä ja lahjana tulevaisuudelle vaalimista ja suojelua vaativat sukupolvet - on idea, jonka UNESCO, Yhdistyneiden Kansakuntien koulutus-, tiede- ja kulttuurijärjestö, on päättänyt tunnustaa "aineettomaksi kulttuuriperintöksi": marraskuussa 2010 se myönsi ensimmäisen kerran historiansa aikana tämän nimitys ja asema meksikolaiseen keittiöön tunnustaen sen keskeisen roolin, jota sillä on esi-isien elämäntavassa ja sen toiminnassa yhteisössä.

Joten miten suojellaan ja varmistetaan keittiö, joka on samanaikaisesti sekä elävää että historiallista, ja säilyttämällä se kansallisena perintönä ja osana maan kulttuuriperintöä? CCGM on omaksunut nelivaiheisen lähestymistavan suorittaakseen vaikean ja vaativan tehtävänsä:

1. Erityinen keskittyminen sekä säilyttämiseen että innovointiin, jonka tarkoituksena on vahvistaa Meksikon gastronomian ja kaupan, kansantalouden, maatalouden ja biologisen monimuotoisuuden välistä yhteyttä. Erityistä huomiota kiinnitetään ravitsevien kasvien viljelyyn sekä perinteisten esi-isien maatalouden ja keittomenetelmien säilyttämiseen.

2. Perustetaan CCGM-kasaaseja tai taloja, jotka tarjoavat koulutusohjelmia ja -projekteja. Casasien päätavoite on kerätä ja yhdistää paikallisia, alueellisia ja kansallisia kulinaarisia tietoja ja asiantuntemusta ja helpottaa sen levittämistä koko maassa ja sen rajojen ulkopuolella. Kokit, perinteiset kokit, kulinaariset “vanhimmat”, ruoantuottajat ja meksikolaiset gastronomian opiskelijat osallistuvat kaikki konferensseihin ja seminaareihin, käytännön kursseihin, keittiönäyttelyihin ja käsityöläisten näyttelyihin sekä tarjoavat neuvoja ja konsultointipalveluita. Casatit toimivat myös linkkinä meksikolaisen ruoan, sen viljelyn ja valmistuksen sekä meksikolaisen taiteen, käsityön ja kulttuurin välillä.

3. CCGM järjestää tapahtumia ja tuottaa erikoisjulkaisuja parantaakseen tietoisuutta meksikolaisten ruokien keskeisestä roolista maan alueellisessa ja kansallisessa identiteetissä. Esimerkiksi CCGM johtaa parhaillaan diplomikurssia, jossa on luentosarja, jonka aiheena on ”Kokkaus ja ruokakulttuuri” Meksikon alkuperäiskansojen ryhmistä ”- istunnot kattavat aiheita, kuten alkuperäisen alkuperäiskansojen ruokavalion, muinaisten ja nykyaikaisten Majaan ihmisten elämän ja päivittäisen ruoan sekä Rarámurin tai Tarahumaran intialaisten fiestoja, ruokaa ja juomaa; toisessa rinnakkaiskurssissa tarkastellaan Meksikon historiaa sen gastronomian kautta, kun taas ”El Frijol” - tai ”papu”, joka on yksi Meksikon lukuisista kulinaarisista lahjoista maailmalle - seuraa tätä meksikolaista niitti varhaisimmista jälkeistään nykyaikaiseen rooliinsa Meksikossa. 2000-luvun kansalliset syömistavat. CCGM on myös luomassa meksikolaisen keittiön virtuaalisen dokumentaatiokeskuksen perustamista, jonka se aikoo tehdä kaikkien kiinnostuksen kohteena olevien saataville ja josta toivottavasti tulee elävä, kulttuurisesti merkittävä verkosto.

4. Lopuksi, CCGM pyrkii myöntämään aitoustodistukset ainesosille, tuotteille, menetelmille ja laitoksille, jotka sopivat UNESCOn ”aineettoman kulttuuriperinnön” kriteereihin.

Meksikolainen ruoka kaikessa historiallisessa ja nykyaikaisessa kunniassaan on ehdottomasti CCGM: n herkulaisten ponnistelujen arvoinen, jotta se säilyttäisi sen kansallisena perintönä. Koska tämänkaltainen instituutio on puolella, olen varma sen säilymisestä!

Lisätietoja CCGM: stä voi nähdä sen verkkosivuilla. Ainoa valokuvaus (sekä meksikolaisia ​​ruokia että perinteisiä kokkeja) kannattaa käydä, ja jos seuraat “video” -linkkiä, voit katsella kiehtovaa ja mielenkiintoista elokuvaa perinteisestä meksikolaisesta ruuasta ja sen alkuperäisistä ainesosista.

Video-Ohjeita: Credit Card Reform After the Financial Crisis: Rio Rancho Town Hall, New Mexico (Saattaa 2024).