Käsintehty salsa - Chile Maneado

• Huhtikuu 26, 2024

Chile on nykyaikaisten meksikolaisten ruokavaliossa yhtä paljon voimaa kuin muinaisilla alkuperäiskansoillaan. Olennainen eloonjäämistyökalu konkistadoreille, lähetyssaarnaajille ja tutkijoille, jotka he pian saapumisen jälkeen näkivät arvon chilen omaksumisesta edellytyksenä selviytymiselle. Ignaz Pfefferkorn, jesuiitta-lähetyssaarnaaja ja Sonoran maakunnan 18-luvun kroonikko, kirjasi kuuluisasti ajatuksensa chilestä:

”Ensimmäisen suutulun jälkeen kyyneleet alkoivat tulla. En voinut sanoa sanaa ja uskoin, että minulla oli helvetti suussa. Kuitenkin tottumme siihen usein toistuvien rohkeiden voittojen jälkeen, niin että ajan myötä lautasesta tulee siedettävä ja lopulta erittäin miellyttävä. "

Tämä resepti ei laita helvettiä suuhun ja muuttuu kätevästi mietoksi salsaksi lisäämällä tomaatin ja chilein pod-suhdetta. Pidä sitä loistavana reseptinä ja tekniikana “kouluttajasalsaan”. Erittäin yksinkertainen tekniikka.

Toinen erottava ominaisuus "salsa maneadosta" tai käsintehtystä salsasta on sen runsaus rakenteessa ja maussa. "Salsa maneado" ei ole kiristynyt salsa, jolla on hienostunut ja samettinen konsistenssi, eikä se ole saman maalaismaisen karkeuden verran kuin molcajetessa valmistetun salsa crudan. Tämä tyyli salsaa, ”manadoa” (käsintehty) on yhä harvinaisempaa.

Käsintehty chile nauttii makuista, jotka puhkaisevat raikkaudella ja paahdettujen ainesosien rikkaudella. Kaikki tapahtuu komaali ja kulho. Helppo puhdistaa jälkeenpäin, eikä erityisiä työkaluja tai laitteita. Tämä voidaan tehdä leirintäalueella. (Varoituksen sana, jos et ole tottunut käsittelemään, kylvään ja kuorimaan raakoja chilejä, keittohansikkaat ovat välttämättömiä ihon ärsytyksen tai epämukavuuden välttämiseksi.)

Työkalut:
Paahdukseen sopiva koraali, paistinpannu tai paistinpannu
Ruoanlaittohansikka
Kulho on tarpeeksi suuri, jotta mahtuu kaikki ainekset
Puhdista kätesi täydellisesti

ainekset:
6 palloa chile guajillo paahdettu
5 valkosipulinkynsi paahdettu ja kuorittu.
4 roomalaista tomaattia paahdettu, nahat ja ydin poistettu.
Suolaa maun mukaan
Valkosipulin koriste, valinnainen

Askeleet:
1. Paahda chilepalkoja varren, suonien ja siementen kanssa. Poista, kun palot paisuttavat hiukan.
2. Huuhtele paahdetut chiles ja poista varret, ravista siemenet ja poista suonet.
3. Lisää kulhoon chiles lämpimässä vedessä, lisää noin puoli tl suolaa aloittamiseksi.
4. Työnnä chiles vedessä kädet. (Käytä tarvittaessa hansikkaita.) Työskentele useita minuutteja, kunnes palot saavat chilen ja kaikki jäljellä olevat ovat papereita. Poista ja hävitä nahat.
5. Tee yksi kerrallaan tomaatteja murskaamalla ja puristamalla.
I6. n Kuten tomaatitkin, toimi jokaisessa valkosipulinkynkeessä, murskaamalla tahna kynän kovemmasta paahdetusta ulkoosasta. Hävitä kovemmat ulkokappaleet.
6. Maku suolalle. Lisää vastajauhettu valkoinen sipuli tarjoilun aikana, jos haluat.

Tämä on klassinen pöytäsalsa, hyvää tai melkein kaikessa.

Video-Ohjeita: Frijoles Maneados Sonorenses|MARILYN MILES (Huhtikuu 2024).