Goan-tyylin simpukat-resepti

• Saattaa 16, 2024

Ruoka on todellakin heijastus alueen ainutlaatuisesta maantieteestä, kulttuurista ja elämäntavasta. Goan keittiö on juuri tämän hienon kulinaarisen perinteen määritelmä. Erillisistä ruuistaan ​​kuuluisa Goan-ruoka on herkullinen yhdistelmä eksoottisia intialaisia ​​mausteita ja perinteisiä portugalilaisia ​​ruokia. Se on vanhan maailman fuusiokeittiö parhaimmillaan.

Meren antimet ovat tärkeä osa intialaista ei-kasvisruokavaliota, etenkin rannikkoalueilla. Intian lounaisrannikolla sijaitsevalla Konkanin alueella on runsaasti tuoreita kaloja ja äyriäisiä. Goa on rauhallinen ja rauhallinen keidas, joka sijaitsee Intian lounaisrannikolla Konkanin alueella. Sen ruokia luonnehtii tuoreita mereneläviä ja meheviä kookospähkinöitä.

Perheeni sukutaulu on kotoisin Goasta, samoin kuin rakkauteni mereneläviä kohtaan. Tämä erityinen ruokalaji on aina ollut perheen suosikki. Tuoreet simpukat ovat aina heikkoja, meheviä ja herkullisia, mutta valmistakaa resepti millä tahansa äyriäisillä, kuten simpukoilla, simpukoilla, rapuja, kampasimpukoilla tai jopa katkarapuilla. Jos et ole keittänyt simpukoilla ennenkin, se voi olla hieman pelottava. Mutta voin vakuuttaa teille, se on erittäin helppoa ja täysin sen arvoista.


SPICY GOAN CLAMS

ainekset:

3 tusinaa kovakuorista simpukkaa
3 isoa salottisipulia, hienolla palattua
1 ”pala inkivääriä, kuorittu ja hienoksi jauhettu
3-4 valkosipulinkynsiä, hienoksi jauhetut
3-4 pientä vihreää thaimaalaista thai chiliä, puoliksi pituussuunnassa (maun mukaan)
1 keskimääräinen tomaatti, hienonnettu
1 rkl jauhettua korianterijauhetta
½ tl kurkuma
¼ tl murskattua paprikahiutaleita maun mukaan
6-8 tuoretta currylehteä
½ voi kookosmaitoa (14 unssia tölkkiä)
2-3 rkl öljyä, vihannesta tai rypsiä
suolaa ja pippuria, maun mukaan
½ lime -mehu
vasta paloitellut korianterilehdet koristeeksi

MENETELMÄ:

Hävitä kaikki avoimet, halkeillut, halkeillut tai vaurioituneet simpukat. Liotan simpukoita aina noin 15-20 minuutin ajan suuressa kulhoon, joka on täytetty viileällä vedellä ja noin 2 rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja. Tämä antaa simpukkalle riittävästi aikaa vapauttaa suolavesi tai hiekkahiukkaset kuorestaan. Vedä simpukat ulos ja pese ja hankaa perusteellisesti pienellä harjalla. Simpukat ovat nyt valmiita keitettäviksi, mutta aseta ne syrjään jääkaapissa tarvittaessa.

Lisää öljy suuressa syvässä paistinpannassa tai wokissa keskilämpötilassa. Lisää kuumana salottisipuli inkiväärin, valkosipulin ja vihreiden chilien kanssa. Sekoita paista muutama minuutti ja jatka sekoittamista. Anna seoksen kypsennä, kunnes se muuttuu väriltään kullanruskeana. Tämä voi viedä jopa 6-7 minuuttia. Lisää sitten mausteet (kurkuma, jauhettu korianterijauhe, suola ja pippuri). Sekoita ja anna keitä minuutin tai kaksi ja lisää simpukat. Sekoita simpukoiden päällystämiseksi kaikkiin mausteisiin ja lisää sitten currylehdet ja murskatut paprikahiutaleet. Lisää seuraavaksi tomaatit ja sekoita hyvin sekoittaaksesi kaikki ainekset. Lisää 2 - 3 minuutin kuluttua kookosmaito. Vähennä lämpöä matalaan, peitä tiukasti sulkevalla kansi ja anna höyrystyä 6-8 minuutin ajan. Siirrä simpukat ja niiden kastike tarjoiluastiaan. Hävitä kaikki suljetut simpukat. Viimeiseksi sekoita limemehu ja koristele hienonnetulla korianterilehdillä. Tarjoile heti ja nauti!

Video-Ohjeita: EBS Barcelona - European Bartender School (Saattaa 2024).