Ghanta Tarkari Resepti

• Saattaa 18, 2024

Oriya-keittiö ei ole kovin tunnettu useimmille ihmisille, ja siitä tunnetaan hyvin vähän Intian ulkopuolella. Intian itärannikolla sijaitseva Orissa on yksi Intian viehättävimmistä valtioista. Oriya-ruokaa pidetään yleensä herkkänä ja lievästi maustettuna. Paikalliset ainesosat ja tuoreet kausituotteet - erityisesti, ovat suuri osa tyypillisestä Oriya-ruokavaliosta. Ghanta Tarkari on herkullinen kasvisruoka, jossa ”ghanta” tarkoittaa sekoitettua ja “tarkari” tarkoittaa currya - niin pohjimmiltaan Oriya Mixed Vegetable Curry. Perinteisesti tämä ruokalaji on valmistettu tyypillisillä intialaisilla vihanneksilla - joista monta on vaikea löytää ulkopuolelta tai Intiasta tai joita ei vain ole saatavana ympäri vuoden, joten käytä vapaasti suosikkivihrejäsi tähän ruokaan. Henkilökohtaisesti rakastan käyttää paikallisia ja vuodenaikojen vihanneksia aina kun teen tätä ruokaa.

Yritä valita vihanneksia, jotka kestävät keittoprosessia eivätkä hajoa tai hajoa kokonaan. Yritä myös leikata kaikki vihannekset suunnilleen samankokoisiksi - niin ne kypsennetään tasaisesti. Voit lisätä ruokalajiin myös suosikki yhdistelmäsi dalsia, papuja tai linssejä.

Nyt ensi silmäyksellä tämä voi tuntua pitkältä ainesosaluettelolta ja pitkältä prosessilta, mutta sitä ei pidä lannistaa - tämä ruokalaji on aivan ylimääräisen vaivan arvoinen ☺.


GHANTA TARKARI (Oriya-kasvisjuuri)

ainekset:

1 iso sipuli, karkeasti hienonnettu
1½ ”pala inkivääriä, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
3-4 suurta valkosipulinkynsiä, karkeasti hienonnettu
½ kuppi toor dal (halkaistu keltainen kyyhkynen herneitä tai arhar dal)
1 keskimääräinen peruna, kuorittu ja kuutioitu
1 keskikokoinen bataatti (tai jamssi), kuorittu ja kuutioitettu
1 iso porkkana, kuorittu ja kuutioitu
5-6 ruskeaa cremini- tai valkoista nappisieniä, puoliksi tai nelinkertaisesti koon mukaan
1 kuppi kesäkurpitsaa, kuutioiksi
1 kuppi vihreitä papuja, leikattu pureman kokoisiksi paloiksi
1 kuppi pientä kukkakaali-kukinnat
½ kuppia punaista paprikaa tai voit käyttää mitä tahansa väriä paprikaa
½ kuppi daikon retiisi (mooli)
½ kuppi vihreitä herneitä (jäädytetty on hieno) tai edamamea
½ kupillinen maissimaissi, leikattu pureman kokoisiksi paloiksi
½ tl mustan sinappinsiemeniä
½ tl kumina siemeniä
2-3 kuivattua punaista chiliä, maun mukaan
2 laakerinlehteä
1 tl kurkuma (haldi)
2 tl jauhettua kuminajauhetta
½ tl punaista chilijauhetta maun mukaan
suolaa ja pippuria, maun mukaan
1 keskimääräinen tomaatti, hienonnettu
½ kuppi kahviherneitä (purkitettu on hieno, mutta tyhjennä ja huuhtele hyvin ennen käyttöä)
½ kuppi vasta raastettua kookospähkinää (tai voit käyttää kookosmaitoa)
2 rkl öljyä (kasvis- tai rypsiöljy)
vasta paloitellut korianterilehdet koristeeksi

MENETELMÄ:

Jauhaa sipuli pienellä tehosekoittimella tai ruoanvalmistusaineella yhdessä inkiväärin ja valkosipulin kanssa hienoksi tahnaksi käyttämällä vähän vettä sekoitusprosessin helpottamiseksi. Aseta sivuun tarvittaessa.

Keitä seuraavaksi toor dal. Lisää pieni kuppi vettä yhdessä toor dal: n kanssa pienessä keittoastiassa korkealla kuumuudella. Kuumenna hyväksi kiehuvaksi, peitä, vähennä lämpöä kiehuen ja anna kypsennä, kunnes dal on hellä, mutta ei sokerinen (noin 12-15 minuuttia tai niin). Vaihtoehtoisesti voit keittää dal painekattilassa, jos haluat.

Nopeampien tulosten saavuttamiseksi voit joko höyryttää tai mikroaaltouunilla kaikkia vihanneksia (paitsi tomaattia) yhdessä 2-3 minuutin ajan, jotta ne ovat jo osittain esikeitetyt.

Lisää öljy suuressa syvässä paistinpannassa tai wokissa keskilämpötilassa. Lisää kuumana lisää sinappinsiemenet varovasti. Kun roiske lakkaa, lisää kumina siemenet ja kuivatut punaiset chilit. Lisää nyt jauhettu sipuli / inkivääri / valkosipulipasta ja sekoita hyvin. Anna kypsennä, kunnes sipulit ovat kullanruskeita, ja lisää sitten laakerinlehdet yhdessä muiden mausteiden kanssa (kurkuma, jauhettu kuminajauhe, punainen chilijauhe, suola ja pippuri). Anna mausteiden kypsyä muutama minuutti ja lisää sitten tomaatit, kahviherneet ja keitetyt toor dal yhdessä minkä tahansa keittonesteen kanssa. Sekoita hyvin sekoittaaksesi kaikki ainekset ja anna kypsennä 3-4 minuuttia, ennen kuin lisäät kaikki vihannekset ja kookospähkinät. Sekoita hyvin ja peitä sitten, vähennä lämpöä kiehuvaksi ja anna kypsennä noin 5 minuuttia, kunnes vihannekset ovat tarjous. Koristele hiljattain koristeltujen korianmarilehtien kanssa ja tarjoile tuoreella rotisella ja tuoksuvalla basmati-riisillä.

Video-Ohjeita: ଗର୍ଭଣା ସଂକ୍ରାନ୍ତି ସ୍ପେସିଆଲ ଘାଣ୍ଟ ତରକାରୀ ( Ghanta Tarkari ) | Odia Mix Veg Curry | Odia Authentic (Saattaa 2024).