Kala Tamarind-kastikkeessa

• Saattaa 2, 2024

Yksi suosikki asioita Thaimaassa syömisessäni on ensinnäkin ruokakauppiaat, jotka kokkivat 24 tuntia vuorokaudessa, ja toiseksi voi aina löytää niin upeita tuoreita mereneläviä, joita rakastan.

Thaimaassa on helppo poimia kalastajalta juuri poimittu vedestä kirkas silmä kirkkain silmin ja joko viedä se kotiin kokkiin tai lähistöllä olevaan ruokakampeliin keittäviä kaloja.

Täällä Yhdysvalloissa se voi olla hiukan enemmän haaste, mutta pienellä harjoituksella voi tulla asiantuntijaksi nopeasti tuoreen kalan poimimiseen. Kalani ostetaan yleensä paikallisilta Aasian markkinoilta, kuten 99 Ranch tai Le Asia. (katso vinkit alla)

Jos ostat kalaa paikallisilta markkinoilta, ehdotan, että kysyisin milloin heidän kalastuslähetykset saapuvat. Älä missään tapauksessa osta kalaa sunnuntaina, koska sen on taatusti olevan vanha. Muista vain valittaessa mereneläviä - luottaa nenään.

Kalat Tamarind-kastikkeessa (Plah Tote Laht Nahm Prik Makahm)

ainekset
1 kuppi maissitärkkelysjauhoa (tekee kalasta rapeaksi)
Muutama jauhe paprikaa ja merisuolaa
2 kiloa kalafilettä * (voidaan käyttää kokonaista kalaa)
1/2 Cup kasviöljyä (tai maapähkinää, josta pidän parasta paistamiseen)
3 rkl valkosipulia, hienoksi jauhettu
1 ruokalusikallinen punaisen currypastaa
1 ruokalusikallinen Tamarind-tahnaa sekoitettuna -
1/2 Cup vettä
6 ruokalusikallista kalakastike (Golden Boy on erinomainen tuotemerkki)
1/4 Cup Thai-soijakastike
1/4 Cup päivämäärä palmasokeri
3 keskipitkää vihreää sipulia, viipaloitu ohuesti
1 rkl inkivääriä raastettua

koristele:
Korianteri oksaa
10 keskikokoista kirsikkatomaattia, leikataan puoliksi

Menetelmä
Sekoita maissitärkkelys suolan ja pippurin kanssa ja ruoppaa siihen kalafileet.
Kuumenna iso paistinpannu ja lisää öljyä. Kypsennä fileet öljyssä noin 2-3 minuuttia sivua kohti tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Poista pannu ja varaa paperipyyhkeeseen ylimääräisen öljyn imemiseksi.
Jätä noin 2 rkl öljyä paistinpannuun. Lisää valkosipuli ja paista sekoittamalla muutaman sekunnin ajan varoen, ettei se pala. Lisää punainen currypasta ja kypsennä 1 minuutti, muuten se muuttuu tuoksuvaksi.
Lisää tamarind, kalakastike, soijakastike ja sokeri. Keitä 1 minuutin sekoittamalla.
Sekoita vihreä sipuli ja inkivääri. Vähennä lämpöä ja hauduta 2 - 3 minuuttia.
Kaada kuuma kastike kalan päälle ja koristele korianterilla ja tomaateilla.
Palvelee 4
Huomaa, että jos käytät kokonaista puhdistettua kalaa, kuten pomfrettiä, saatat joutua käyttämään ylimääräistä öljyä kalan peittämiseen paistamiseen ja saadakseen mukavan ja terävän. Rakastan kokonaisia ​​paistettuja kaloja, etenkin kun evät, häntä ja pää ovat erityisen rapeita ja syötäviä.

* Kalojen tulisi olla valkoisia kaloja, kuten kielikampela, turska, palmu, sammi tai muu kiinteän makuinen kala.

Joitakin vinkkejä tuoreen kalan valitsemiseksi ovat:

Luotta nenäsi! Jos kala tuoksuu kalaisena, se EI ole tuoretta. Tuore kala haisee puhdasta vettä tai tuntuu hiukan raikkaalta. Älä koskaan osta haisevaa kalaa, äläkä koskaan osta mereneläviä, jotka antavat ammoniakin hajua, koska ne pilaantuvat.

Etsitään kirkkaita, selkeitä silmiä, ei silmiin upotettua pilvistä. Silmät ovat tuoreen kalan barometri, koska ne alkavat haalistua ja muuttua tylsiksi.

Katso verhot ja tarkista, ovatko ne punaista väriä. Jos kalat eivät ole tuoreita, kisot näyttävät haalistuneelta tylsiltä.

Katso nyt kalaa. Paistaako se? Näyttääkö se metalliselta ja puhtaalta? Vai onko se himmentynyt vai onko siinä värjäytyneitä laikkuja? Jos näin on, se on marginaalinen eikä tuore, ohita se.

Pidä kalastajasi puhtaana ja fileoi kalat sinulle. Vähittäiskauppaa pää ja luut varaston saamiseksi.

Tuoreen kalafileen valitseminen:

Yksi numero on haju. Pyydä kalatallentajaa antamaan sinulle haju fileeltä. Jos se tuoksuu voimakkaasti ja hämärästi, se ei ole tuore.

Etsi tuoretta, elinvoimaista lihaa. Jos kala näyttää märkältä, ohita se. Jos kalafileessä on nestettä, sen on oltava kirkasta. Jos se on sameaa, kala on vanha! Paina kalafilettä sormella, jos se on lujaa, se on tuoretta.

Toinen vinkki, jos ostoksilla Aasian markkinoilla vanhemmat naiset valitsevat kalat. Ensin ne mitoittavat sen katsomalla silmiä, kudoksia, sitten he pistävät kaloja. Pyydä apua myymäläkumppanilta, jos hän näyttää tietävän mitä tekevät. Paras veto on vanhempi aasialainen nainen! He auttavat usein mielellään. Olen oppinut monia vinkkejä tällaisilta ostajilta!

Video-Ohjeita: Aloo Cha Fatfata - अळूचं फतफतं | Maharashtrian Recipe by Archana | Alu Chi Bhaji in Marathi (Saattaa 2024).