Cookbook Review - meksikolainen ruoka on tehty yksinkertaiseksi

• Saattaa 18, 2024

Vuonna 2005 Thomasina Miers käveli helvetin leukoissa ja tuli voittajaksi, kruunatulla laakeroilla ja kantamalla Masterchef 2005 -palkintoa - ja epäilemättä kuka tahansa, jolla on rohkeutta alistua Masterchefin erityiseen fyysisen ja emotionaalisen kidutuksen tuotemerkkiin, ansaitsee kanonisoinnin! Myöhemmin hänen uransa alkoi kuin sananlaskuinen lepakko helvetistä ja viime vuosina hän on luonut itselleen maineen kirjailijana, gastronomisen television juontajana ja ravintoloitsijana. Yksi hänen henkilökohtaisista tehtävistään on kouluttaa brittiyleisöä meksikolaisten ruokien kunniasta, ja hänen ravintolansa, jotka hän ärsyttävästi kastoi "Wahaca" kuin todellinen "Oaxaca", ruokasi perinteisiä meksikolaisia ​​katuruokaa lontoolaisille. Hänen rakkaussuhteensa Meksikon, sen ruoan ja sen kansalaisten kanssa alkoi kuitenkin hyvissä ajoin ennen Masterchefin voittoa: ensimmäinen vierailu oli 18-vuotiaana ja kun hän palasi myöhemmin pidempään oleskeluun, hän juoksi cocktailbaaria Meksikossa ja vietti aikaa joidenkin maan kulinaaristen “grandes dames” -keittiöiden keittiöissä.

Mexican Food Made Simple on hänen ensimmäinen meksikolainen keittokirja, joka on suunniteltu nimikkeen tarkoituksella tekemään Britanniassa vähän tunnetuista keittiöistä helposti saatavia ja käyttäjäystävällisiä. Se on valoisa, tuulinen kirja, rento, värikäs, hyvin suunniteltu ja muotoiltu, ja siinä on runsaasti houkuttelevia valokuvia ja rakentavaa tietoa alkuperäiskansallisista ainesosista sekä hyödyllisiä korvikkeita vaikeammin löydettäville esineille. Yksitoista lukua yhdistyvät tulisten salsan, kastikkeiden ja herkullisten ruokien läpi, ottaen naurata, keittoja ja salaatteja, viipymällä katu- ja pääruokia ja lopettamalla vanukkaisilla ja juomilla, mukaan lukien keskimääräinen Tequila Margarita ja jotkut sen lähisukulaisista.




Ensimmäinen selaukseni sivuillani täytti minut innostumisella ja lähetti minut suoraan keittiöön ja jäätelökoneeseen saadakseni meksikolaisen suklaasorbetin liikkeelle - se on valmis hyvällä tihkuisella sinisellä agave-tequillalla ja kaksinkertaisella kermalla ... Paikallisella kalamyyjälläni oli onneksi runsaasti raa'ita langoustiineja varastossa ja he jatkoivat keittoastiaa viipymättä, voidellut nopeasti ja helposti korianterilla ja kurpitsansiementen ”moolilla”, joka muistutti pestoa. "Barbacoa" (jolla ei ole mitään tekemistä BBQ: n kanssa) piti odottaa, koska karitsan olkapää on uinuttava 24 tuntia valkosipulimausteisessa mausteiden, ankkurilohkojen ja suklaan marinaadissa - Diana kirjoitti kirjailijalle reseptin. Kennedy - ja siksi meidän piti tehdä toistaiseksi tekemistä “suuren Meksikon aamiaisen”, version “huevos rancheros” kanssa. Ihanan tuore ja tuoksuva kookospähkinä Ceviche, joka oli kuitenkin keittänyt limemehussa neljä tuntia, teki seuraavana päivänä erinomaisen ensimmäisen kurssin barbacoan kumppaniksi raidallisilla passiivisilla hedelmä- ja hibiscus-kukkahyytelöillä, jotka pyörittivät aterian erittäin hyvin. todellakin.

Minulla oli muutama niggi kirjasta yleensä:

- Vaaleanvärisinä painetut ainesosaluettelot ovat yksi lemmikkivihastani kokkeissa, ja meksikolainen ruoka, joka on valmistettu yksinkertaisesti sovitettuna tähän luokkaan: keskittyminen vesi-, beige-, vaaleanvihreä- ja vaaleanpunaiseen tulosteeseen voi olla haaste keskellä Koko mittakaavan keittoistunto, ja on sääli, että kustantajat eivät pitäneet kiinni punaisesta, tummansinisestä, ruskeasta ja terrakotasta, joita he ovat käyttäneet joihinkin resepteihin.

- Määrä voi olla vaikea tulkita: kolme neljäsosaa valkoista kaalia, vauva-tomaattien nippu, pieni Butternut-kurpitsa, neljä suurta chorizo-keittomakkaraa - ainoat kypsennetyt chorizot, jotka löysin, olivat ”mini chorizot”, joten kuinka monta mini kestääkö chorizos suuren chorizon tekemisen?

- Vaikka ainesosista ja valmiista ruokia on paljon, valokuvia on myös runsaasti, ja henkilökohtaisesti olisin mieluummin joitain kuvia esimerkiksi Meksikon markkinoilta tai meksikolaisia ​​katkokokkeja, jotka olisivat tehneet kirjan mielenkiintoisempi ja ilmakehän.

- Ruokalaisten meksikolaisia ​​nimiä eritellään harvoin, mikä vaikeuttaa niiden tunnistamista - esimerkiksi ravintolan valikossa, puhumattakaan Meksikon lomasta.

- Kun otetaan huomioon, että chilin tärkein lämmönlähde on siemenet (ja suonet), on yllättävää, kuinka monissa resepteissä ei ilmoiteta, pitäisikö siemenet hävittää vai sisällyttää ne astiaan. De árbol-chilit ilmestyvät säännöllisesti, ja koska ne lovettavat polttavan 9/10-osuuden lämpöasteikolla, siementen lisäämisellä voi olla valtava vaikutus lopputulokseen.

- Monet reseptit olivat pettymys siksi, että ne eivät toimineet tai lopputuote ei ollut hyvä, vaan koska ne eivät ole erityisen meksikolaisia, vaikka niissä onkin meksikolaisia ​​ainesosia: ”Herkullinen kana- ja avokadosalaatti” elää jopa sen nimi ja ominaisuudet kana, avokado, pähkinät, vesikrassi ja salaatti; sianlihan tamarindi- ja chili-infusoitu vatsa on rikas ja tyydyttävä, mutta maut eivät ole Meksikossa lautasella; makea ja mausteinen pekaanipähkinä- ja vuohenjuustosalaatti on suoraan ulos Kalifornian keittiöstä, kun taas kuuma chorizo-salaatti butternut-kurpitsa ja vauva-tomaatit voivat tulla mistä tahansa. Tämä on mielestäni “fuusioruokia”, ei todellista meksikolaista.

Siitä huolimatta on olemassa tarpeeksi todella, hulluksi, syvästi meksikolaisia ​​reseptejä, sekä perinteisiä että moderneja, jotta minusta tuntuu hyvin kotoisa, ja maut ovat kaiken kaikkiaan kuohuviiniä ja eläviä. Kaiken kaikkiaan tämä on erittäin nautinnollinen kirja, ja minulla on ollut hauskaa ruokaa siitä. Ja jos olet uusi meksikolainen ruoka, voit vain upottaa varpaisiisi chiliveteen ja tuntea itsesi hiukan pelottaviksi ainesosista, keittomenetelmistä ja makuista, meksikolainen ruoka Made Simple on erittäin hyvä lähtökohta ja auttaa epäilemättä lisäämään luottamusta ja ymmärtäminen.

Thomasina Miersin meksikolainen ruoka, joka on valmistettu yksinkertaiseksi, on saatavana sivustoilta Amazon.co.uk ja Amazon.com.

Video-Ohjeita: SCP-241 Good Home Cooking | Safe | food / biohazard / book scp (Saattaa 2024).