Papulanka kana-salaatti (Yum Woon Sen Gai)

• Saattaa 14, 2024

(Tarjoaa 2 kuin kevyt entrée tai 4 salaattikurssina

2 kimppua papulangasnuudeleita (woon sen) yhteensä 4 unssia
2/3 kiloa jauhettua ihottomia kananrintaa
Dash valkoista pippuria
1/2 kuppi kuivattua Cloud Ear -sieniä (valinnainen) *
1 rkl kasviöljyä
5 valkosipulinkynsiä, hienoksi jauhetut **
4-5 rkl tuoretta limemehua
3 rkl kalakastiketta (nam pla) ***
2 sitruunaruohon varret (vain hellävarainen valkoinen osa), hienoksi viipaloitu,
2-3 salottisipulia, hienoksi viipaloitu
4 thaimaalaista chileä (prik kee noo),
2 - 3 rkl silputtua korianteria (pak chee)
1 rkl minttua, hienonnettu
Useita Boston Butter-salaatin lehtiä

koristele:
Korianteri Sprigs

Chilen kukat (valinnainen) koristeluun tekemällä nämä chile-kukat leikkaamalla pitkä Thai Draon -saali saksilla neljään osaan pitäen samalla varresta. Leikkaa vain varsi ja jätä kiinni. Aseta chiles jääveteen 20 minuutiksi ja “terälehdet” käpertyvät, jotta kukat muodostuvat.

** Paistettua valkosipulia voi ostaa myös Aasian markkinoilta, mutta se on niin helppo tehdä itsestäsi ja maistuu raikkaalta ja upealta mausta.

*** Nam Pla (kalakastike) Käytä tuoretta, korkealaatuista kalakastiketta. Jos kalakastike on tummennut ja tiivistetty, siitä voi tulla ”paha kastiketta” ja pilata ruokia. Pidän Golden Boy Brandistä erittäin paljon, koska se ei sisällä kemikaaleja ja MSG: tä. Kalakastike on niin edullinen ainesosa aina paras tapa ostaa ja käyttää vain tuoreena.

Menetelmä:
Aseta nuudelit erittäin kuumaan veteen ja liota noin 5-10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
Valuta ja pilkkoa karkeasti.

Liota pilvikorvat kiehuvassa vedessä noin 5-8 minuuttia. Valuta ja pilkkoa karkeasti.

Kuumenna öljy keskipitkällä lämmöllä wokissa ja paista valkosipulia, kunnes se on vaalean kullanruskea, ei pala tai muuten se on katkera. Poista öljy ja valuta paperipyyhkeellä.

Lisää nyt jauhettu kana kuumaan wokiin, ripottele valkoisella pippurilla ja sekoita-paista, kunnes kana ei ole vaaleanpunainen, lisää roiske tai kaksi kalakastiketta, keitä, kunnes kana on valmis.

Lisää munan pavun nuudelit ja pilvikorvat kanalle ja paista sekoita.
Poista lämmöltä.

Lisää kanaan 2 rkl kalakastiketta ja limemehua ja sekoita hyvin. Lisää minttu, sitruunaruoho, chiles ja korianteri ja sekoita hyvin. Käytän pastakynää heittääkseni, koska se sekoittuu rikkomatta nuudelit.

Sijoita voilelaattisalat tarjoilulautaselle, aseta nuudeleseos lehtien päälle.

Ripottele paistettua valkosipulia ja koristele koriananjoilla.

Muunnelmat: Voit käyttää kanan sijasta laihaa jauhettua kalkkunaa tai sianlihaa.

NAUTTIA!!!