Kysy Beer Fox - Mitkä ovat jalohumalaa?

• Saattaa 8, 2024

Kysymys: "Beer Fox, mitä Noble Hops ovat? Miksi ne ovat niin arvostettu komponentti joissakin oluttyyleissä?"
M.T., Boise, Idaho, USA

Olut-kettu vastaus: "Monet panimot uskovat, että humala on oluen sielua, maailmankaikkeuden keskustaa, maagista eliksiiriä, herkkää maustetta, joka muuttaa nestemäisen leivän kitalaen sinfoniaksi. Panimossa käytetyt humalat ovat kartiomaisia, paprikkokukkia, jotka on korjattu Humulus Lupulus viiniköynnös, kaksiarvoinen suhteessa Cannabis sativa. Eteeriset öljyt ja lupuliinihartsit ovat keskittyneet lupuliinin rauhasiin, joita löytyy lehtien pohjasta, lähellä varsia. Nämä öljyt ja hartsit voivat lisätä olutta katkeruuteen, makuun ja tuoksuun. Niillä on myös säilöntäominaisuuksia, apua hyytymisessä kiehumisen aikana ja ne stabiloivat pään.

"Määritettäessä Noble Hops, ajatuksia on kaksi. Puristit tarkastelevat historiallisia ennätys- ja panimoominaisuuksia luokitellakseen tämän segmentin hop-perheestä. Saksan Hallertaun alueelta löydetyssä dokumentaatiossa esitetään humalan ensimmäinen viljely viljelyajankohtana 736 A. D., vaikka todennäköisesti tämä kenttätaide jaettiin perinteisesti yhteiskunnallisen agronomian kautta sukupolvelta toiselle. Tämän keski-Euroopan alueen hienoimmat humalat olivat herkkiä ja mausteisia tuoksussa. Niiden tiedettiin lisäävän oluen hienovaraisia ​​katkeraisia ​​ja hienostuneita tuoksuja, joissa oli puhtaita, nurmettuneita, mausteisia tuoksuja viimeistelyyn ja kuivaan hyppyyn. Näitä lajikkeita kasvatettiin tietyillä humala-rikkailla alueilla Saksassa ja Böömissä. Niiden nimet liittyvät läheisesti alueisiinsa: Hallertauer Mittelfrueh, Tettnang Tettnanger, Spalt Spalter ja Tšekin Saaz - neljä lajiketta, joiden uskottiin olevan todellinen ”jalohumala”.

"Toinen ajattelukunta määrittelee jalohumalan, erityisesti ominaisuuden perusteella. Niitä kuvataan aromikompeiksi, joilla on herkkä, kukallinen tai mausteinen nenä, ja jotka arvostetaan huomattavasti niiden erottuvuuksista. Niillä on yleensä matala alfahappopitoisuus (kohumuloni ja adhumuloni ) 2-6%, korkea humuleeni humalaöljyissä (mutta vähän myrseeniä) ja matalat beetahapot (ankarampi lupuloni, kolupuloni ja adlupuloni). A / B-suhde on noin 1: 1. Karvaiset ominaisuudet ovat hienostuneita ja hyvin miellyttävä.

"Terroir - maaperä, ilmasto ja ilmapiiri, jossa niitä kasvatetaan - on tärkeä osa näiden humalan luonnetta. Esimerkiksi Yhdysvalloissa kasvatetuilla Saaz- ja Hallertau-humalailla ei ole yhtä herkkää, jaloa humalan laatua kuin humalalla. Edellä lueteltujen "todellisen" jalohumalan 4 lajikkeen lisäksi Yhdysvaltain Ultra-, Vanguard-, Cascade-, Target- tai Crystal-lajikkeet - jotka on kehitetty ja viljelty Tyynenmeren luoteisosassa - ovat hyvin lähellä aromaattinen laatu, ja jotkut asiantuntijat voivat pitää osaa Noble Hop -perheestä.

"Muihin lupuliiniagronomikoihin kuuluvat Fugglesin ja East Kent Goldingsin englantilaiset humalalajit Noble Hop -perheessä. Fugglesin slovenialainen variantti, joka tunnetaan nimellä Styrian Goldings, kuuluu myös tähän erottuvaan luokkaan."

Kippis!
 

Video-Ohjeita: THE SIMPSONS TAPPED OUT BUT WE ARE IN (Saattaa 2024).