Hyönteisten eläin Oaxacassa

• Saattaa 2, 2024

Oaxacan osavaltiolla on useita kuuluisuuksia, upeista Zapotecin raunioista Monte Albánissa ja Mitlassa, loistavaan siirtomaa-arkkitehtuuriin ja kuuluiseen gastronomiaan. Se tunnetaan suklaanvalmistuksestaan, joko kaupallisessa mittakaavassa tai markkinoiden alkuperäiskansojen käsityönä, ja se tarjoaa vähintään seitsemän erilaista moolia (kirjaimellisesti "kastike") värivalikoimana. Aion kirjoittaa näistä mooloista hyvissä ajoin, mutta tässä yhteydessä minua kiinnostavat eräät selvästi epätavalliset Oaxacan-erikoisuudet: hyönteiset.

Vanhusten naisten rytmi löytyy yleensä Oitoxan Benito Juárez -markkinoiden portaista. Niiden edessä lepää suuret olkikorit, jotka ovat täynnä pieniä, kiiltäviä ruskeita palasia, joita on mahdoton tunnistaa, vaikka kovaa näytätkin. Marchantat rakastavat nauraakseen turistien hämmentyvyydestä ja uskaltaen heidät kokeilemaan tuotteitaan - ándele, señora, atrévase, jatka, sisko. Jos päätät olla rohkea ja ostaa joitain ruskeita palasia, ne laitetaan sanomalehden kartioksi ja ripustetaan suuresti suolalla, chilillä ja limemehulla. Maku on mausteinen, terävä ja suolainen, rakenne rapea ja rapea. Ne ovat kapulaniinia, paistettuja heinäsirppuja, ja Oaxaqueños pitää niitä todellisena herkullisuutena. Vaikka heinäsirppuja viljellään nykyään laajalti, monet alkuperäiskansojen naiset lähtevät silti koittohakemuksen aikana keräämään heitä kyliensä maissin ja sinimailanen kenttiin toukokuusta syyskuuhun. Niitä kypsennetään perinteisesti kuivassa paistinpannussa, kunnes ne ovat kultaisia ​​tai paistettuina vähän chilillä ja limemehulla, ennen kuin ne viedään markkinoille, syömään yksinään välipalana tai käärittynä tortillaan tai sekoitettuna guiso de chapulín, heinäsirkkaat, jotka on haudutettu miedolla poblano-chilillä, sipulilla ja kentällä sprinklellä villiä oreganoa.

Chapulín © Philip Hood
Muut markkinoiden toimittajat ovat erikoistuneet purkeihin, jotka ovat täynnä vaaleanpunaisia, paljaita asioita ihmisen peukalon koon suhteen ja jotka he iskevät pienelle puiselle varalle ennen niiden luovuttamista asiakkaalle: gusanos de maguey, toukka, joka ruokkii maguey-kasvista ja juurista. Vastoin odotuksia, koostumus ei ole kaikki pehmeä ja kalmainen, mutta kiinteä, rajoittuen tukevaan, muistuttaa merikotia tai eskargotia; maku voi kuitenkin räjähtää katon suustasi, ei siksi, että se on tulista chilin kanssa, vaan koska se on alkoholin vaikutuksesta: nämä gusanot on ”parannettu” mezcal-kylpyhauteessa, joka on erittäin alkoholinen juoma, joka on tislattu magueista. on myös Oaxacan erikoisuus ja erittäin pitkälle hankittu maku. Kohtalaisempaa tapaa tutkia toukkia voi olla jollain kokin kioskista, yksinkertaisesti paistettu ja salsaa täytetty.

Kolmas hyönteisten erikoisuuteni, escamoles, syödään keväällä, etenkin cuaresman, paastouksen aikana. Nimi on johdettu atsteekien náhuatl-kielestä ja se on atscatlin, joka tarkoittaa muurahaista ja moolia, tarkoitus kastike - tässä tapauksessa keitetyt muurahaisten munat tai toukat. Muurahaiset, kuten gusanot, ovat magey-asukkaita, rakentaen pesänsä kasvin juuriin. Kaikkien hakkuiden tekejien on löydettävä munien arvokas lauma etsiä muurahaiskolku, seurata sitä ja alkaa kaivaa - suojavaatetus on pakollinen koska kyseessä olevat muurahaislajit ovat todellakin todella keskimääräisiä. Escamoles tunnetaan myös Meksikon kaviaarina, joka antaa vihjeen niiden hinnalle, ja niitä tarjoillaan kalliimmissa Oaxacan-ravintoloissa kuin katu- ja markkinoiden kokien sijasta. Aficionadot väittävät, että escamolejen keittäminen on ainoa tapa paista ne kevyesti voissa alkuperäiskansojen yrtti-epatsote-oksapaikalla, varmistaen siten, että herkkä maku ei ylity. Monet kokit pitävät kuitenkin yksityiskohtaisempaa lähestymistapaa ja tarjoavat heille esimerkiksi munakokkelia, taco- tai quesadilla-kastikkeita tai kastikkeita. Keitettäessä ennakkomaailman tapaa, escamoles näyttävät pikemminkin riisilevyltä, mutta niiden rakenne on rikas, kermainen ja pehmeä ja maku heikosti makea, melkein pähkinäinen.

Heinäsirppuja, toukkoja, muurahaisten munia - hyönteisten unelma ..... Ja vaikka on sanottava, että hyönteiset eivät kuulu useimpien ihmisten päivittäiseen ruokavalioon, on aina syytä muistaa, että gastronominen tutkiminen ja kokeilu voi tuoda monia palkintoja !

Video-Ohjeita: 5 Maailman vaarallisinta hyönteistä! (Saattaa 2024).