Meksikon Antojitos - Sopes

• Saattaa 21, 2024

”Sope” -perhe on laaja ja mutkikas, vaikea jäljittää, mutta riippumatta siitä, minkälainen sope on peräisin, alueellinen nimitys tai keveys, se on ehdottomasti klaanin jäsen. Patriarkka syntyi maineikkaasti Guadalajarassa, mutta kuten kaikissa meksikolaisissa "antojitos", jokainen osavaltio tekee oman erityisen ja tyypillisen variaationsa ja kutsuu sitä eri nimellä: Oaxacassa sope on "memela" tai "garnacha". ; Pueblassa, ”pellizcada” sanasta “pellizcar”, puristamiseen; Veracruzissa ”picada” ja Yucatánissa “panucho”. Suurempia pitkänomaisia ​​versioita, joita löytyy etenkin Mexico Citystä, tunnetaan nimellä "huaraches", sandaalit, ja Guerrerossa ne tekevät vauvan sopeesta, joka tunnetaan nimellä "sopecito".

Nimetään syrjä. Sope on yksinkertaisesti astia tai tartletti, joka on valmistettu “masa” -maissimaisesta taikinasta, pikemminkin kuin paksu, tukeva tortilla, joka toimii pohjana tai lautasena päällekkäin. Massa-pallo pyöritetään ja tasoitetaan ympyrään tai soikeaan, ennen kuin sitä paistetaan kuivalla ”koomilla” tai grillillä, kunnes se on vaaleanruskea ja rapea. Sen jälkeen reunat puristetaan ylöspäin, jotta muodostuu reunus, joka pitää täytteen - ja tässä nimenomaisessa vaiheessa kuumuutta kestävät sormet ovat suuri etu!

Katsella, miten meksikolaiset katkokokit muotoilevat sopeja, on lumoava: ne toimivat uskomattoman nopeasti, muokkaamalla niitä kypsennettäessä, näyttäen läpäisemättömiltä pannun lämpöä ja lopputulos on täydellisen muotoinen tartlettilaukku. Yritykseni tehdä sopeja on ollut toisinaan onnistuneempaa kuin toiset, koska paljon riippuu siitä, että taikinaan saadaan oikein oikea määrä vettä - ja ”masa harina”, maissista valmistettu meksikolainen jauho, näyttää imevän enemmän vettä päivässä kuin seuraava ... Kuitenkin suhteellisen vankalla päällysteellä, kuten alla olevassa Sopes Tapatíos -levyssä, ei ole väliä, onko tartlettipuoliskot korkeita vai edes tarpeeksi.

Guadalajara on Jaliscon osavaltion pääkaupunki, Meksikon toiseksi suurin kaupunki ja kuuluisan meksikolaisen hatutanssin, el Jarabe Tapatíon, koti. Jokainen tai muu Guadalajaran alueelta tunnetaan nimellä "Tapatío", nimi, jonka asukkaat pitävät niin rakkaana, että jos kysyt Guadalajaranilta, mistä hän tulee, hänen vastauksensa ei ole "Olen kotoisin Guadalajarasta", mutta olen Tapatío, "soy Tapatío". . Se on upea kaupunki, jota on siunattu leudolla ilmastolla ja runsaasti siirtomaa-arkkitehtuuria, suihkulähteitä, lehtipuistoja ja kukilla täytettyjä aukioita sekä gastronomisia helmiä, mukaan lukien ”birria”, tequilassa haudotun vuohen mausteinen ruokalaji ja sopes. Vaikka mikään sope, kuten tavallista, ei ole ketään reseptiä, pavunmuuset, kastike, chorizo ​​tai pekoni ja jonkinlainen juusto ovat tyypillisiä täytettä ja erinomaista lähtökohtaa.

Vaikka tämä resepti näyttää pitkältä ja monimutkaiselta, yksittäiset vaiheet, ts. Kastike ja pavut, eivät ole vaativia, ja ne voidaan valmistaa useita päiviä etukäteen.

Sopes Tapatíos

Tekee 4 sopea

Pavut: -
150 g / 5 unssia mustia papuja
1 laakerinlehti
60 ml / 4 rkl oliiviöljyä
50 g / 1 unssi sipulia, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
1 lievä punainen tai vihreä chili, deseched ja hienoksi viipaloitu
1 valkosipulinkynsi, kuorittu ja viipaloitu
5 ml / 1 tl kumina siemeniä, karkeasti jauhettu laastissa tai maustehiomakoneessa
Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Kastike: -
500 g / 18 unssia tomaatteja, puolitettu
8 valkosipulinkynsiä, kuorimattomat
Oliiviöljyä 45 ml / 3 rkl
200 g / 7 unssia sipulia, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
5 ml / 1 tl meksikolaista tai kreikkalaista oreganoa
Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Spespeille: -
150 g / 5 oz masa harina
15 g / 1 unssi voita, pehmennetty
1/2 tl suolaa
1/2 tl leivinjauhetta
175 ml / 6 fl unssia lämmintä vettä
30 ml / 2 rkl oliiviöljyä
100 g / 4 unssia tuoretta vuohenjuustoa
2 suurta Cos- tai Romaine-salaatinlehteä, silputut
150 g / 5 unssia savustettua raitista pekonia, grillattua tai paistettua, kunnes rapeaksi ja murenemaan

Aseta pavut siivilään ja huuhtele ne kylmän juoksevan veden alla. Laita ne suureen kattilaan laakerinlehden kanssa, lisää tarpeeksi vettä peittämään 10 cm: llä ja pane kiehuvaksi keskilämmöllä. Käännä lämpö matalaksi, peitä kattila ja hauta erittäin kevyesti vähintään 2 tunnin ajan, mieluiten 3 tai 4 tuntia, kunnes pavut ovat täysin hellät. Tarkista ne aina silloin tällöin varmistaaksesi, että ne eivät kuivu ja että ne ovat peitetty vähintään 1 cm: n vedellä.

Kuumenna 2 rkl öljyä pienessä kattilassa ja keitä sipulia, chiliä ja valkosipulia varovasti, kunnes pehmeä ja vaaleanruskea, noin 15 minuuttia.

Poista laakerinlehti papuista, aseta ne nesteineen keittimelle, lisää sipuliseos, kumina ja mauste ja sekoita, kunnes sinulla on paksu pasta.

Kuumenna grillikastiketta kastikkeeksi. Viivaa grillipannu keittiökalvolla ja järjestä tomaatit, leikattu puoli ylöspäin ja valkosipulinkynsi siihen. Grillaa 10 cm / 4 lämmöltä noin 20 minuuttia, kunnes hiukan hiilen, kääntämällä valkosipulinkynsi puoliväliin. Jäähdytä, kuori valkosipulinkynsi ja aseta ne tomaatin ja mahdollisten mehujen kanssa koneeseen. Prosessoi paksu sose.

Kun tomaatit grillaavat, kuumenna oliiviöljy paistinpannulla ja keitä sipulit pehmeiksi ja kultaisiksi. Lisää tomaatin sose, oregano ja hieman mausteita ja keitä keskilämpötilassa noin 15 minuuttia sekoittaen usein, kunnes mukava ja paksu.

Nyt rypeille. Aseta masa harina, voi, suola ja leivinjauhe ruoanlaittoon ja prosessoi lyhyesti. Kaada moottori käyntiin vettä ja prosessoi, kunnes se on vain yhdistynyt. Raaputa kulhoon, vaivaa palloksi, peitä muovikalvolla ja aseta sivuun 30 minuutiksi.

Lämmitä pavut ja tomaattikastike.

Jaa taikina 4 palloksi ja tasoita ne paksuiksi ympyröiksi, joiden pituus on noin 1/2 cm. Kuumenna raskas, mieluiten tarttumaton, paistinpannu keskilämmöllä, lisää oliiviöljy ja keitä saippuat 3-4 minuuttia molemmin puolin, kunnes ne ovat kultaisia. Purista reunat varovasti peukalolla ja etusormella, jotta muodostuu tartletti - älä huolestu, jos ne eivät ole täydellisiä, sillä ei todellakaan ole väliä! Täytä tartletit uudelleenvalmistetut pavut, lusikka kastike päällä ja ripottele vuohenjuustoa, salaattia ja murennettua pekonia.

Tarjoile heti.

Buén todistaja!

Video-Ohjeita: Meksikon jauhelihakeitto (Saattaa 2024).