Hirven salami

• 2 kiloa hirvenhampurilaista
• 1 tl. mustapippuri
• 2 tl. kovetussuola
• 1 tl. kuiva sinappi
• 1 tl. valkosipulijauhe
• 1/4 tl. cayennenpippuri
• 1 tl. sipulijauhe
• 1 kuppi vettä

Valmistautuminen -
Sekoita kaikki aineosat hyvin. Jaa kahteen yhtä suureen osaan. Muotoile leivät, joiden halkaisija on noin 4 tuumaa. Kääri jokainen leipä raskaan alumiinifolioon. Jääkaapissa 24 tuntia. Aseta leivät (silti foliopakatut) suureen vedenkeittimeen. Lisää kylmää vettä peittämään. Kiehauta yksi tunti. Poista salami foliosta; valuta huolellisesti paperipyyhkeillä. Jäähdytä ennen viipalointia.