Thai BBQ vauvan takana olevat kylkiluut

• Huhtikuu 26, 2024

Tärkein asia vauvojen kylkiluiden tekemisessä on saada oikea leikkaus lihaa. Vauvan takana olevat kylkiluut, joita joskus kutsutaan sianlihan kylkiluiksi tai yksinkertaisesti takimmaisiksi kylkiluiksi, otetaan kylkiluun yläosasta selkärangan ja varaosien välissä, selkälihaksen alapuolella. Heillä on liha luiden välissä ja ne ovat lyhyempiä, mutta lihaisempia kuin varaosat. Teline on lyhyempi toisesta päästään sian kylkiluun luonnollisen kapenevuuden vuoksi. (Katso huomautukset alla olevista huomautuksista)

Varmista ja poista hopeakalvo kylkiluista, koska se on kovaa! Pyydä teurastajaa tekemään se puolestasi!

Marinadi
4 isoa varren sitruunaruohoa, ohuiksi viipaloitu ja hienonnettu
3 rkl valkosipulia, jauhettua
4 salottisipulit, hienonnettu
4-8 Thai Dragon Chiles
1/4 tuoretta limemehua
3 rkl kalakastike (Nam Pla)
1 rkl seesamiöljyä
1-2 ruokalusikallista päiväyspalmusokeria
1/2 tl suolaa - valinnainen

Aseta yllä olevat ainesosat laastiainelle ja punnitse survinta, kunnes hieno pasta on valmistettu, tai aseta astianpesukoneeseen ja käsittele, kunnes muodostuu sileä pasta.

5 lbs. Vauvan takana olevat sianlihan kylkiluut

Marinaatti kastikkeessa yön yli

BBQ-kylkiluut siirtyvät hitaasti keskiraskaassa tulessa, eivät anna kuivua tai palaa. Etsimme kylkiluut, siirrymme sitten grillin sivulle ja sulje yläosa, jotta kylkiluut eivät saa suoraa lämpöä ja keitä ne hitaasti.


DIPPI KASTIKE:
2/3 kuppia limemehua
4 ruokalusikallista päiväyspalmusokeria
1/4 kuppi kalakastike
6-8 valkosipulinkynsiä
4 thaimaalaista chiiliä

Sekoita ainesosien yläpuolelle ja käytä kastavana kylkiluuna.
Sekoita ja säädä kuuma-makea-hapan makutasapaino.

lisukkeet
3/4 C tuoreita thaimaalaisia ​​basilikan lehtiä

Huomautuksia kylkiluiden valinnasta:

Vauvan selän kylkiluut, joita joskus kutsutaan lanne kylkiluiksi, leikataan lanneosasta. Ne ovat lyhyempiä ja pienempiä kuin varaosat. Heillä on lihapäällyste luiden päällä ja myös niiden välillä. Koska ne tulevat selästä, ne ovat kevyempiä ja lihallisempia kuin ylimääräiset kylkiluut. Ne ovat myös huomattavasti kalliimpia ja niiden tarjonta on lyhyempi.

Varren kylkiluut ovat perinteisiä kylkiluita. Ne tulevat sian vatsasta hartian takana. Ne sisältävät 11 - 13 pitkää luuta. Luiden päällä ja niiden välissä on peite lihaa. Ne ovat edullisimpia kylkiluita. St. Louis -tyyliset kylkiluut ovat muunnelma koko laatasta. Ne leikataan ja rintakehä poistetaan. Kansas City -tyyliset kylkiluut ovat toinen muunnelma. Ne on leikattu enemmän kuin St. Louis -tyyliset kylkiluut ja kova luu on poistettu.

Maalaistyyliset kylkiluut eivät oikeastaan ​​ole ollenkaan kylkiluita, vaan ne leikataan selkärangan terän päässä, heti sianlihan olkaosan yläosan takana. Ne ovat enemmän kuin rasvaisia ​​porsaankyljyksiä kuin kylkiluita. Vaikka heillä on enemmän rasvaa kiloa kohden kuin millään muulla kylkiluun tyypillä, rasva on kerroksittain ja näiden kerrosten välinen liha on kapeampaa ja vähemmän marmoroitua kuin useimmat muut kylkiluut. Ne ovat lihaisimpia kaikista kylkiluista.

Video-Ohjeita: Rib Sandwich Recipe | Baby Back Ribs (Huhtikuu 2024).