Meksikon Antojitos - Gorditas

• Saattaa 5, 2024

Gorditas: pienet pulleat. .... Pelkkä nimi herättää gastronomista mukavuutta ja iloa sekä Meksikon antojitosin loputonta iloa.

Veracruzin osavaltio on ylpeä siitä, että se on pienten pulleiden koti, ja sen mustapavun gorditas ovat jokaisen osavaltion kokin erikoisuus, kun taas Veracruzin satamassa sijaitsevan Mercado Hidalgon ympärillä sijaitsevat torit ja pienet ravintolat viettävät heidät kymmenkunta. Gorditas-valmisteita on kuitenkin monia, ja niitä valmistetaan, keitetään ja syödään eri tavoin. Esimerkiksi gordita voi olla blondi, “blanca”, punapää, “colorada” tai ruskeaverikkö, “negra”, riippuen siitä, mitä makua on lisätty maissin taikinaan, masa: jauhetut kuivatut chilit , yrtit, mustien papujen sose, tai kenties vain suola ja laardi. Ne voidaan rullata niin ohuesti kuin tortilla tai yhden senttimetrin paksuuteen; ne voidaan keittää kuivalla keittoastialla, joka tuottaa kiinteämmän gorditan, tai paistettua rasvassa (erittäin aitoja ja latinalaisamerikkalaisia) tai kasviöljyssä (nykyaikainen, mutta ei todennäköisesti paljon terveellisempi); ne voidaan syödä tavallisina ja koristamattomina suoraan pannulta; ne voidaan leikata auki ja täyttää kaikenlaisilla suolaisilla täyteaineilla; tai ne voivat olla yläosassa, pikemminkin kuin tostada. Mutta vaikka gordita on valmistettu, sen pääpiirteenä on, että se ilmapalloja ja paisuttaa suuremmassa tai pienemmässä määrin kypsennettäessä tuottaen terävän kuoren - itse asiassa tietyillä alueilla sitä kutsutaan ”infladaksi” tai turvotukseksi . Tämä inflaatioprosessi luo myös tyhjiön, taskun täyttöä varten, jos sitä käytetään.

Ensimmäinen askel on taikina, la masa, joka voi olla tuore tai valmistettu maisijauhoista, masa harina, ja kaksi erittäin yksinkertaista gorditas-versiota voidaan luoda pelkästään masa: pelkästään yksi: rullataan ohuesti ja se paisuttaa ihanan kuumana öljy, vaikka se on liian herkkä täytettäväksi ja se syö yleensä vain salsaa; tai masa voidaan rullata paksummin, mikä johtaa huomattavasti lujempaan gorditaan. Perus taikinaan on kuitenkin lisätty erilaisia ​​lisäyksiä monilla alueilla: rasvaa, usein sian muodossa, mutta myös paksua kermaa tai voita; pienet määrät jauhoja ja leivinjauhetta; ja aromit, kuten pavut, chilit ja yrtit. Kun masa on valmistettu, siitä pallo on litistetty ympyrään, paksuksi tai ohueksi, ja sitten se on valmis tulemaan gorditaksi ja paisuttamaan poistuvaksi pieneksi pulleaksi.

Seuraava resepti on tarkoitettu ohuelle gorditaile - sellaiselle, joka palloilee hienosti ja tulee ilahduttavan teräväksi, tarjoillaan makealla ja terävällä kastikejauhoilla ja tomaateilla - erittäin Veracruz!

Gorditas plantain kastikkeella - Gorditas con plátano macho

Tekee 6 gorditaa

Hierontaa varten: -
125 g / 4 1/2 unssia massa harinaa
120 ml / 1/2 kupillista vettä
15 g / 1 unssi voita, pehmennetty
2,5 ml / 1/2 tl suolaa
5 ml / 1 tl chipotle-chilijauhetta
5 ml / 1 tl leivinjauhetta
5 ml / 1 tl meksikolaista kuivattua oreganoa
Kasviöljy paistamiseen

Kastike: -
30 ml / 2 rkl kasviöljyä
250 g / 9 unssia sipulia, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
2 valkosipulinkynsiä, kuoritut ja murskatut
1 punainen chili, poistettu ja hienoksi viipaloitu
350 g / 12 unssia tomaatteja, karkeasti hienonnettu
1 iso, erittäin kypsä plantain, noin 225 g / 8 unssia, kuorittu ja kuutioiksi
Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Aseta masa harina ja vesi keittokoneeseen ja pilkota 30 sekunnin ajan. Irrota kansi, peitä kulho kostealla teepyyhkeellä ja anna levätä puolen tunnin ajan.

Täyttämistä varten kuumenna öljy raskas paistinpannu, lisää sipulit, valkosipuli ja chili ja keitä keskilämpötilassa sekoittaen satunnaisesti sekoittaen, kunnes sipulit ovat kultaisia, noin 20 minuuttia. Lisää tomaatit, plantain ja hieman mausteita, käännä lämpö ja keitä sekoittaen usein, kunnes tomaatit ovat hajonneet, plantain on pehmeää ja suurin osa kosteudesta on haihtunut. Tarkista mauste. Täyte voidaan valmistaa jopa 48 tuntia etukäteen ja jäähdyttää.

Lisää kaikki jäljellä olevat ainekset masa harina-koneeseen ja käsittele, kunnes taikina tulee yhteen. Lisää vähän vettä, jos se on erittäin kuivaa - sen on oltava pehmeää ja kosteaa, mutta ei tahmeaa.

Kuumenna uuni alimpaan asetukseen ja lämmitä täyttö uudelleen.

Kaada kasviöljy suurelle, syvälle paistinpannulle noin 5 cm / 2 tuuman syvyyteen. Vaihtoehtoisesti voit käyttää rasvakeittimiä. Kuumenna öljy lämpötilaan 180oC / 350oF. Jaa taikina kuuteen ja rullaa kunkin osan kanssa enintään 2 mm paksuiseksi kiekkoksi - sen ei tarvitse olla yhtä ohut kuin tortilla, mutta jos se on liian paksu, se ei kerru kunnolla. ja sisäpuoli on raakaa.Liu'uta gorditas varovasti kuumaan öljyyn - sinun on ehkä tehtävä tämä useissa erissä pannun koosta riippuen - ja kypsennä lusikkaamalla öljyä niiden päälle, kunnes ne paisuttavat, nousevat pintaan ja ovat kauniisti kultaisia ​​ja teräviä, noin 3 minuuttia kummaltakin puolelta. Valuta keittiöpaperille ja pidä lämpimänä uunissa, kunnes ne ovat kaikki kypsennettyjä.

Tarjoa gorditas heti, lusikallinen kastike päällä ja tarjoa loput erikseen.

Buén todistaja!

Video-Ohjeita: Meksikon jauhelihakeitto (Saattaa 2024).