Ma ki Dal -resepti

• Huhtikuu 27, 2024

Ma ki Dal, joka kirjaimellisesti tarkoittaa "äidin linssejä", on yksi kaikkien aikojen suosikki ruokia. Tämä rikas ja kermainen dal -ruoka on parhaimmillaan Punjabi-mukavuusruoan ydin. Olen maistanut monia variaatioita tästä tietystä ruuasta, mutta äitini hyvä ystävä, Saroj Aunty -versio voitti aina, kädet alas. Olen tehnyt parhaani luodakseni hänen herkullisen reseptinsä ja sen mukana kulkeneet upeat lapsuuden muistot. Toivon vain, että hän ei haittaa.

Koko urad dal (tunnetaan myös nimellä musta gram dal dal) on valittu linssi tähän reseptiin. Dal on liotettava yön yli ja keitettävä hitaasti, jotta maut sekoittuvat ja kehittyvät täysin. Tämä resepti on vain täydellinen hitaalle liesille ja myös viihdyttävä.


MA KI DAL

ainekset:

1 kuppi kokonaista urad dal -valmistetta (kastettu tarpeeksi vettä peittämään, yön yli)
1 keskipitkä sipuli, hienoiksi kuutioiksi
1 keskimääräinen tomaatti, hienonnettu
1½ ”inkivääripala, kuoritut ja hienoksi jauhetut
2-3 suurta valkosipulinkynsiä, hienoksi jauhetut
3-4 pientä vihreää thaimaalaista thai chiliä halkaistu puoliksi pituuden mukaan (maun mukaan)
½ tl kurkuma (haldi)
½ tl punaista chilijauhetta maun mukaan
½ tl jauhettua kuminajauhetta
1 tl garam masalaa
suolaa ja pippuria, maun mukaan
1 rkl tomaattipastaa
½ kupillista kermaa (tai jogurttia, jos haluat)
2 rkl gheea (kirkastettua voita) tai öljyä
vasta paloitellut korianterilehdet koristeeksi

MENETELMÄ:

Valuta linssit ja huuhtele hyvin. Lisää keskikokoiseen keittoon tai vatipannuuniin kuumuudella noin 3 kupillista vettä dal-annoksen kanssa. Sekoita ja lieitä seos kiehuvaan. Peitä, alenna lämpöä matalaan lämpötilaan ja anna hautua noin tunnin ajan tai kunnes dal on valmis. Dal tulisi olla pehmeä ja hellä, mutta ei sientä. Vaihtoehtoisesti voit tehdä tämän painekattilassa tai jopa hitaassa liesissä, jos haluat, mutta tätä erityistä reseptiä varten - olen toimittanut perinteisen liesituulettimen. Aseta sivuun tarvittaessa.

Lisää ghee keskikokoisessa syvässä paistinpannassa (tai pienessä wokissa) keskilämpötilassa korkealla lämmöllä. Lisää kuumassa sipulit. Sekoita ja anna sipulien kypsyä 4-5 minuutin ajan ennen inkiväärin, valkosipulin ja vihreiden chilien lisäämistä. Sekoita ja anna keitä vielä muutama minuutti. Lisää seuraavaksi mausteet (suola, pippuri, kurkuma, punainen chilijauhe, jauhettu kuminajauhe ja garam masala). Sekoita hyvin yhdistääksesi kaikki ainekset ja antaa mausteiden kypsennä. Muutaman minuutin kuluttua lisää tomaatit ja tomaattipasta. Anna kypsennä 2–3 minuuttia ja lisää sitten koko sipuliseos kypsennettyihin linsseihin.

Kuumenna nyt kypsennetty dal keskilämmöllä sekoittaen hyvin yhdistääksesi kaikki upeat maut. Tämä ruokalaji on yleensä paksu ja kermainen, mutta lisää tarvittaessa vähän vettä. Anna kypsennä keskimäärin alhaisella lämmöllä vielä 10-15 minuuttia. Viimeistele astia kermalla (tai jogurtilla), koristele äskettäin paloiteltujen korianterilehtien kanssa ja tarjoile lämpimän chapatiksen ja tuoksuvan basmati-riisin kera.

Video-Ohjeita: Maa Ki Dal | Kali Dal | Popular Mah Ki Dal Punjabi Recipe | The Bombay Chef - Varun Inamdar (Huhtikuu 2024).