Lehtiä kääritty grillattu kala

• Saattaa 2, 2024

4 annosta

ainekset

Kastike
2 TBS kuorittua jauhettua tuoretta inkivääriä
2 TBS päivämäärä palmusokeri
4 valkosipulinkynsiä (1 rkl, jauhettua)
1- 4 Thai Dragon -siiliä, jauhettu
1/3 kupillista vettä
3 TBS-kalakastike
3 TBS-etikkaa (riisi tai kookos)
1 1 / 2–2 kiloa tuoretta kiinteää kalaa, kuten monni, karppi tai snapper, leikattu 1 1/2 ”X 1” X 1 ”paloiksi **
1 nippu bai Chaplu (villi pippurilehti) *
Suuri ripaus suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

lisukkeet
1 pitkä chile, julienned
4 sipulia, hienoksi viipaloitu
Kuumenna hiiligrilli tai grilli.

Kastike:
Aseta inkivääri, päivämäärä palmusokeri, valkosipuli, chile ja ripaus suolaa laasti. Punaa, kunnes muodostuu tasainen tahna. Lisää sitten vesi, kalakastike ja etikka ja sekoita.

Keskeytä.

Mausta kalan molemmat puolet suolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla.

Pese ja kuivaa loput Chaplu-lehdet poistamalla kaikki pitkät varret ja varaa ne, jos niitä käytetään siteinä.

Kääri kalanpalat tiukasti bai Chaplu -lehdillä, sulje sitten lankagrillitelineeseen tai kiinnitä lehvikääri hampaanvalitsimella.

Charleeri kalan molemmin puolin 5 - 10 minuutin ajan keskilämmöllä.

Peitä kala kalakastikekastikkeella ja koristele viipaloidulla chilellä ja kevätsipulilla.

Tarjoile höyrytettyjen Jasmine Thai Hom Mali -riisin kulhojen kanssa. Syöt kalan kääreellä muutamassa herkullisessa puremassa.

Vaihtoehto: Tarjoile upotuskastikkeen kulhot ja ruokailijat voivat kastaa jokaisen pureman kastikkeeseen syödäksesi käsin.

* bai Chaplu -lehtiä löytyy erityisiltä Aasian markkinoilta. Kuvalle cha plu

//marketfresh.com.au/produce_guide/product.asp?ID=181

Thai bai Chaplu -lehdet on usein merkitty La Lot (vietnamilainen), pippurilehdiksi Aasian markkinoilla. Jos et löydä näitä lehtiä, voit käyttää suuria pinaatteja, pientä mannaa, shiso- tai viinirypäleitä.

Bai Chaplu (Piper sarmentosum) on sydämenmuotoinen lehti, joka kehittää grillaamalla ihanan aromin, eräänlainen suitsutusta muistuttava tuoksu. Taivutettavat lehdet ovat toisella puolella kiiltäviä ja toisella puolella mattoja. Yritä löytää nämä erityiset lehdet, koska mikään ei maistu samalla tavalla kuin chap lu tai lotto. Bai cha plu EI ole sama kuin betellehti, jolla on voimakas pistävä maku ja jossa on paljon paksumpi lehti.

Piper sarmentosum on piperaceae-perheen kasvi, jota käytetään monissa Kaakkois-Aasian ruokia. Lehdet sekoitetaan usein betelin kanssa, mutta niistä puuttuu betellesivun voimakas maku ja ne ovat huomattavasti pienempiä.

Bai Chaplua käytetään Miang Kam -pakkauksena, murskattu keittoihin ja grillattujen kalojen ja lihan kääreinä.

Sillä ei ole "virallista" englanninkielistä nimeä, mutta sitä kutsutaan joskus villiksi betellehteksi.

Vihje: Sen sijaan, että hammastikkujen avulla kiinnität lehdet kalan ympärille, käytä pitkät varret, jotka olet leikannut lehdistä siteinä.

** Leikkaa kala paloiksi, jotka voidaan kääriä loppusuolen lehden lehtiin.

Video-Ohjeita: Kalankäsittelyn ABC Kirjolohen fileointi ja kuutioiminen (Saattaa 2024).