Rasva - Fatback tai lehti

• Saattaa 5, 2024

Kummiteltavan herkullisella ruoalla, sellaisella, joka viipyy muistissa sukupolvien ajan, on salaisuus. Olipa kyse piirakkakuoren erityisestä epämuodostumisesta, kiinalaisen manteli-evästeen rikkaudesta tai tamaleen sileästä, rikkaasta koostumuksesta, salaisuus on laardi. Suurinta osaa viime vuosisadan aikana pidettyä hierontaa vältettiin, sillä sen uskotaan olevan vaarana sekä maulle että terveydelle. Viimeaikaiset suuntaukset “paleo-” ja vähähiilihydraattisissa ruokavalioissa ovat tulossa laardin paluuta kotiin ja hienoihin ravintolakeittiöihin. Puhdasta korkealaatuista sianlihaa ei ole hydrattu, eikä sitä pitäisi ostaa tiiliä muistuttavissa laatikoissa. Nykypäivän lajan renessanssi perustuu vapaaeläimistä saatuihin tuotteisiin ja yksinkertaiseen renderointiprosessiin. Meksikon ruokaharrastajat hyötyvät sian leopasta. Sianliha tuottaa maukkaammat, samettiset sileät kastikkeet tai "salsat", erinomaisen rapeuden paistetuissa ruuissa ja verraton makuisen leivonnaisten. Muita puhtaan sian rasvan lisäyksiä ovat kohtuullisen korkea savupiste (370 ° F), alhaisemmat omega-6-rasvahapot (pidetään vähemmän toivottavina) ja korkeammat omega-3-rasvahapot (huomattavasti toivottavia).

Erinomainen sianliha on helppo sulauttaa kotona, ostaa lihakaupoista tai tilata verkosta. Tärkeintä on ostaa puhdasta rasvaa, jota ei käsitellä sen renderoinnin ulkopuolella. Useimmissa supermarketeissa myytävä laardi jalostetaan pitkän säilyvyyden aikaansaamiseksi ja on osa sitä, kuinka sianliha sai huonon maun maista. Käsitellystä tai kaupallisesta lamasta ei ole vain makua; mutta se on myös usein hydrattu. Hydrogenointi tuottaa transrasvoja, jotka hyväksytään suurelta osin epäterveellisimmiksi rasvoiksi.

Aidossa meksikolaisessa ruoanlaitossa renderöinnissä kaksi yleisimmin käytettyä lamelia on lehtirasva ja rasvaa. Lehtirasvaa käytetään rasvan leipomiseen tai leivonnaisten, kuten buñuelosin ja churrosen, valmistukseen. Lehtirasva on arvokas rasva, joka ympäröi munuaisia ​​ja kanan lanne. Lehmänrasva muodostaa pehmeän valkoisen puolikiinteän rasvan, ilman sianlihan makua.

Rasvakudoksesta sulatettua sianlihaa (kuten kuulostaa siltä, ​​että rasva tulee sian selästä) käytetään säännöllisesti perunoiden paistamiseen, kastikkeisiin ja taikinan tai “masen” valmistukseen. Sen maku on hieno.

Renderöinti vie aikaa, mutta ei ole vaikeaa, ja on sama prosessi joko lehtirasvalle tai rasvakudokselle.

ainekset:
1 kiloa suolatonta sianliharasvaa (ei ihoa), leikattu pieniksi puolituumaisiksi neliöiksi tai jauhettu
1/4 kupillista vettä
(tuottaa noin yhden pintin)

Työkalut:
Suuri varastossa tai hollantilainen uuni
Suuri mesh-siivilä
Kanta
Lämmönkestävä kulho, mieluiten nokkaa kaatamista varten
Varastosäiliöt sulatetun pekoniin

Askeleet:
1. Aseta astia vedellä alhaisen tai keskipitkän polttimen päälle. Lisää sianliharasva pottiin
2. Kun astian sisältö on puoliksi nestemäistä ja puoliksi kiinteää, siivilöi kanalla ja poista osa sulatetusta sianlihasta lämmönkestävään kulhoon. (Palauta mahdolliset kiintoaineet takaisin astiaan.)
3. Jatka prosessia, kunnes astiaan on jäänyt vain pieni määrä kuivaa kiintoainetta (halkeilevia tai ”sikaroneja”).
4. Siirrä laardi kymmenen minuutin jäähdytysjakson jälkeen säilytysastioihin. Voidaan jäähdyttää toistaiseksi.

Video-Ohjeita: Rasva HD (Saattaa 2024).