Laab Mu (jauhettu sianlihasalaatti)

• Huhtikuu 30, 2024

ainekset:
1 kiloa jauhettua vähärasvaa sianlihaa
1 rkl. maapähkinäöljy
4-6 valkosipulinkynsiä, hienonnettu ja hienonnettu tahnaksi
2 tl hienonnettua sitruunaruohoa
2 salottisipulia, ohuesti viipaloitu
3 välilehteä vihreä sipuli, jauhettu coarsley
2 pientä kappaletta kuivattua galanga (kha), paahdettua ja jauhettua hienoksi *
2 - 5 tai enemmän lintukiiliä, jauhettua
3-4 välilehteä kalakastike (nam plah) **
Mehut 2-3 limeä
1/2 - 1 tl. sokeri
2 välilehteä. jauhettu paahdettu riisi (Khao Kua Pon) ***
Kourallinen puhdistettu mintun lehtiä

Menetelmä:

Valmistele eteenpäin: valkosipuli, sitruunaruoho, chiles, salottisipuli, vihreä sipuli ja minttu ja kesannoi.

Poista ulkokerrokset sekä ylä- ja juurenpää sitruunaruohoista, viipaloi ohuesti sitruunaruohon jäljellä oleva pehmeä sisäydin ja jauhaa sitten.

Kuumenna wok keskilämpötilassa, lisää nyt öljyä. Lisää jauhettu sianliha ja sekoita paista, kunnes se ei ole enää vaaleanpunainen, hajottamalla kappaleet puisella lastalla.

Aseta galanga pieneen kuivaan tarttumattomaan paistinpannuun keskipitkän liekin päällä ja paahda kevyesti palasia liikuttamalla niitä jatkuvasti. Hioma paahdettu galangal hienoksi jauheeksi maustehiomakoneessa. Käytän kahvimyllyä, joka on varattu vain maustehiontaan.

Kaada kypsennetty sianliha valkosipulin, chilesin, sitruunaruohon, salottisipulin, vihreän sipulin, mintunlehtien, jauhetun paahdetun galangan, kalakastikkeen ja tuoreen limemehun kanssa, kunnes se on tasaisesti pinnoitettu ja sekoitettu.

Maista ja tasapainottele suolaisen hapan ja kuuman makuja. Lisää sprinkle sokeria tasapainottamiseksi tarvittaessa. Ripottele paahdettu riisijauhe ja tarjoile vihannesten ja yrttien kanssa.

Tykkään palvella Laab Mua tarttuvalla riisillä. Teet tarttuvan riisin puremakokoisiksi pieniksi palloiksi, ja söit mausteisen salaatin kanssa käsin.

Koristele: Raaka- tai valkaistut vihannekset, kuten vihreät pavut, siipisipulit, thaimaalaiset munakoisot ja kaali. Myös raaka kurkku ja erilaiset salaatit ovat myös mukavia.

Yrtit, kuten thaimaalainen basilika, sahankorianteri (culantro / Pak Chee Farang) tai korianteri.

Huomautuksia:

* Galangal - jos käytät tuoretta, viipaloi ohuesti, kuivaa leivänpaahdinuunissa alhaisella tasolla, jatka sitten yllä olevien ohjeiden kanssa. Pidän tuoreen käytöstä, koska siinä on enemmän tuoksuja.

** Nam Pla (kalakastike) käyttää hyvää tuotemerkkikemikaalia, kuten Golden Boy tai Dragonfly.

** Riisijauhe (Khao Kua Pon)

Voit valmistaa oman paahdetun riisijauheen erittäin helposti, jos et löydä sitä Aasian markkinoilta. Lämmität kuivan paistinpannu keskimääräisen liekin päällä ja heitä raakaa tahmeaa riisiä / tahmeaa riisiä suunnilleen, kunnes ruskeat ovat kauniisti ja tuoksuvia.

Jäähdytä ja jauhaa puhtaassa maustehiomakoneessa. Säilytä tiiviisti peitetyssä astiassa, jotta se tuoksuu tulevaa käyttöä varten. Teen yleensä 1/2 kupillista raa'aa riisiä tähän jauheeseen kerrallaan.

Video-Ohjeita: Songpyeon rice cake (송편) (Huhtikuu 2024).