Kopi Luwak panimokeittimessä

• Saattaa 9, 2024

Jos panimo käyttää Kopi Luwakia kahvikupissaan, luoko hän ylellisyystuotteen vai ympäristöystävällisyyttä juhlivan tuotteen? Jotkut joutuisivat miettimään oluen juomista, joka oli osittain käynyt orgaanisen prosessin avulla. Jos tämä vaikuttaa epäselvältä, lue eteenpäin.

Kopi Luwak on valmistettu eläinkäsitellyistä kahvipavuista. Sadonkorjuu nämä Coffea siemenet tekevät niistä maailman kalleimpia kahvipapuja. Näitä kahvisiemeniä löytyy aasian palmu-civetin jättämistä ulosteainekokoista kahviviljelmissä ja ympäröivissä viidakoissa.

Aasian palmu-civeti on alkuperän Afrikka ja Kaakkois-Aasian trooppiset viidakot, pääasiassa Indonesia, Filippiinit, Vietnam, Intia ja Malesia. Nämä puiden asukkaat elävät yöelämää ja ovat mukauttaneet monivuotisen elämäntavan, syöden pienimuotoisten eläinten, hyönteisten ja hedelmien monipuolista ruokavaliota. Kun kahviviljelmän kirsikat muuttuvat kirkkaan punaisiksi tai violeteiksi, tämä Aasian palmu-niitti etsii niitä mehukkaisesta massasta.

Kummankin kirsikan sisällä kaksi siementä (yleisesti nimeltään kahvipavut) kasvaa vastakkain. Ne on peitetty iholla tai pergamentilla. Aasian palmu-siveli nielee koko kirsikan, siemenet mukaan lukien, ja sen ruoansulatusjärjestelmä menee töihin, jolloin ravinteet saadaan hedelmistä. Prosessissa massa sulataan, mutta siemenet ja pergamentti eivät ole. Tämän sisäisen käymisen aikana proteiinin entsyymit siivestä tunkeutuvat papujen ihoon tuottaen lyhyitä peptidejä ja aminohappoja. Kopi Luwakin kannattajat väittävät, että tämä prosessi parantaa lopputuotteen makua.

Kahvipavut, sulamattomat ja peitettynä edelleen pergamentissa, erittyvät paakkuiksi, jotka sisältävät muita siemeniä, pähkinöitä ja pilkkomattomia aineita. Nämä rypyt kerätään, hajotetaan erillisiksi siemeniksi ja levitetään tummaan materiaaliin, sitten kuivataan auringossa. Kuivattuaan ne laitetaan laastiin ja vasaraa voimakkaasti survinta, kunnes pergamentti erottuu vihreistä siemenistä. Nämä siemenet erotetaan vaivalloisesti ei-toivotuista roskista. Ne pestään, kuivataan ja varastoidaan, missä ne pysyvät tuoreina jopa vuoden ajan.

Korkealaatuiset tuottajat paahtavat kahvipapuja vasta tilauksestaan, hyödyntäen tuoreutta ja ruokailua gourmet-kahvinjuoman mieltymysten mukaisesti. Jotkut väittävät, että odotukset ovat estäneet eläimillä käsiteltyjen kahvipapujen tarkan arvioinnin; mutta maun tarkka arviointi riippuu enemmän kuin pelkästä papusta.

Tätä väitettä voidaan vahvistaa sellaisilla tapahtumilla kuin International Coffee & Tea Expo (ICE) Dubaissa, UAR. ICE: n kilpailut saattavat tuoda esiin poikkeuksellisen laadun kahvipapujen joukossa, mutta baristien taito painaa yhtä raskaasti kuin papujen laatu lopputuotetta arvioitaessa. Olutyhteisön sisällä laadunarviointi riippuu myös panimon taitosta, kuten käy ilmi kilpailuista Iso-Amerikkalaisella olutfestivaalilla ja maailman olutkupilla. Nämä kaksi maailmaa näyttävät elävän rinnakkaista elämäntapaa.

Kahvimakuiset oluet ovat itse asiassa tulleet niin suosituiksi, että heillä on oma kategoriansa näissä olutkilpailuissa. Ne vaativat selkeän kahvihahmon, mutta ne voidaan valmistaa missä tahansa muodossa, joka luo rikkaan ja makuisen oluen. Kopi Luwakin ylimääräisten kustannusten vuoksi kaupalliset panimot eivät tyypillisesti sekoita tätä harvinaista ainesosaa. Mutta jotkut käsityöläiset vaativat korkeaa luovuutta, tuottaen erityislaatuisia ja -makuisia oluita. Heille ylellisyystuote on varma.

Näiden arvostettujen oluiden joukossa on AleSmith Speedway Stout - Kopi Luwak, AleSmith Brewing Company -yhtiön valmistama San Diegossa, Kalifornia, USA. Tämä amerikkalainen Imperial Stout -kellos sisältää 12 tilavuusprosenttia alkoholia ja on rikas, kestävä ja pyöreä. Bourbon-barrel-vuotiaita versioita on saatavana.

Tanskan Københavenin Mikkeller valmistaa kolme versiota kahvin Imperial Stoutista Kopi Luwakin kanssa. Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel otettiin ensimmäisenä käyttöön 10,9%: n ABV: ssä, jota seurasivat Beer Geek Brunch Weasel Calvados Edition ja Beer Geek Brunch Weasel Cognac Edition.

Brouwerij de Molen (Bodegraven, Alankomaat) on kiinnittänyt käsityötaiteensa Kopi Loewak American Imperial Stoutiin. Rikas ja tumma, massiivisella päällä, tässä stoutissa on makuja jääteitä, jotka liukuvat kielen yli 11,5%: n ABV-arvosta.

Jackie O: n pubi ja panimo Ateenassa, Ohiossa, USA: ssa valmistaa kolme olutta Kopi Luwakilla: Dark Apparition Kopi Luwak Bourbon Barrel, Afroditen öljy - Kopi Luwak ja Ice Apparition Kopi Luwak. Dark Apparition ja Ice Apparition ovat Venäjän keisarillisia stouteja, vastaavasti 10,5% ja 12%. Aphroditen öljy on kaksinkertainen keisarillinen kiuas, jolla on valtava maku ja mojova 10-prosenttinen ABV.

Muutama kotimiesten joukko myös koppaa Luwakin kanssa kahvipipoissa.Havaijin Honolulun panimo Jesse Waters asetti suunnitelmat tälle arvokkaalle harvinaisuudelle: ”Aion ehdottaa, että otamme pienen määrän hienoksi jauhettua kahvia säkissä ja keitämme sen vedenkeittimessä ennen kuin kaadetaan kuumaa vettä mash; lisää sitten hiukan enemmän hienoksi jauhettua kahvia käymissäiliöön. Se asettuu pohjaan kaiken muun kanssa ja suodattaessamme häviämme kahvipuristimet, mutta ei aromia. Jos hauduttaisin sen lite BMC: llä (Bud-Miller-Coors), se maistuisi jääkahvilta. Toss kerma ja kermavaahto keittäminen ja sinulla on Beerppuccino yleisölle. Laita se suklaalla olevaan tilaan ja sinä huolehdit eliittisolu-snobista, jonka myöntäessään lopulta olen liittynyt joukkoon. ”

Sellaiselle, joka aikoo panimoida Kopi Luwakin kanssa, on valittava lähde varoen. Osta vain kahvipapuja, jotka on kerätty Aasian palmu-siiveistä luonnossa. Viljelty Kopi Luwek on sekä epäeettinen että puutteellinen laatu. Vankeudessa nämä eläimet ovat häkeissä ja heille annetaan pakotettua ruokavaliota, joka on huonompaa kahvinkirsikkaa, mikä johtaa mahdolliseen kuolemaan tasapainoisen ravitsemuksen puutteesta. Luonnossa heidän ruokavalionsa on monipuolinen. Siemenet ovat erittäin selektiivisiä ja valitsevat vain lihavia, kypsiä hedelmiä, jotka antavat voimakkaamman makuisia papuja. Jos aiot maksaa hinnan, varmista, että arvo on olemassa.

Kippis!

Haluatko espressoa panimollesi?
Bialetti Moka Express 1-Cupinen liesi-espressokeitin

Tyylikkäät mukit kahvillesi ja kahvijuomillesi
Luigi Bormioli 2 Duos -seinämuki, 14 oz.

Video-Ohjeita: TMOH - Beer Review 1530#: AleSmith Olde Ale (Saattaa 2024).