Hemmottele kalaa ja ranskaa Lontoossa

• Saattaa 21, 2024

Ensimmäinen asia, jonka teemme Lontooseen laskeutuessa, on paikallisen Fish and Chips -kaupan pää. Fish and chips on brittiläistä alkuperää oleva kuuma ruokalaji, joka koostuu taikinaan upotetusta ja päällystetystä kalanviipaleesta. Yleisesti käytetty on turska tai kolja ja sitten paistettua. Se tarjoillaan paksuilla kiilalla paistettua perunaa, nimeltään sirut. Se on yleinen take-take tai pikaruoka, ja yleinen lisuke on sipulisia herneitä.

Moderni kala- ja sirukauppa ("chippy" tai "chipper" nykyaikaisessa brittiläisen slangissa) on kotoisin Yhdistyneestä kuningaskunnasta, vaikka paistettuja ruokia myyviä myyntipisteitä oli yleisesti kaikkialla Euroopassa. Varhaisilla kala- ja sirukaupoilla oli vain hyvin perustiedot. Yleensä nämä koostuivat pääasiassa suurikokoisesta wokista ruokaöljystä, joka oli lämmitetty hiilipalon avulla. Historia kertoo, että toisen maailmansodan aikana kala ja sirut pysyivät Yhdistyneessä kuningaskunnassa harvinaisina elintarvikkeina, joita ei rationalisoitu.

Friteerattu kala rapeaksi taikinaksi, jossa on rasvaisia ​​kultaisia ​​siruja, Fish and Chips on edelleen yksi Ison-Britannian ja Irlannin suosikkiruokia. Rakkaus heitä kohtaan on paahtopaisti ja Yorkshire Puddings sekä äskettäin nimitetty kana Tikka Masala, joka on Englannin kansallisruoka.

Kukaan ei tiedä tarkalleen missä ja milloin kalat ja sirut tulivat yhteen ja tulivat kuuluisiksi. Chipsit (pommes frites) olivat saapuneet Iso-Britanniaan Ranskasta 1800-luvulla. Ensimmäinen maininta vuonna 1854 oli, kun johtava kokki lisäsi öljyssä keitetyt ohuet leikatut perunat reseptikirjaansa nimeltä "Shilling Cookery".

Tänä aikana kalavarastot myivät paistettua kalaa ja leipää, mikä kaikki. Heidät mainittiin Charles Dickensin romaanissa Oliver Twist, joka julkaistiin vuonna 1830.
Ensimmäiselle chippielle (kala- ja sirukaupalle) on vaatimuksia Pohjois-Ranskan Lancashiresta ja Englannin eteläosasta Lontoosta. Kuka se sitten olisi ollut, ruokalaji kasvoi ruokkimaan nopeasti kasvavaa väestöä ja saavutti 1930-luvulla huikeat 35 000 myymälää, joka on nyt noin 11 000. Ison-Britannian kalahuistien liitto väittää, että britit kuluttivat vuonna 1995 300 miljoonaa kaloja ja raastuja, joka vastaa kuutta annosta kutakin miehen naista ja lasta maassa. Ennätyksen enimmäismäärästä päivässä riippumattoman kala- ja sirukaupan myymistä annoksista on yli 4000.

Ison-Britannian suosikki kala on edelleen turska, ja tätä lajiketta käytetään 61,5%: n kokonaiskulutuksesta. Nykyisen liikakalastuksen vuoksi Pohjanmeren turskakannat ovat vakava ongelma. Yhdistyneessä kuningaskunnassa purettu turska on pyydetty tiukkojen hallintojärjestelmien ja kiintiöjärjestelmien mukaisesti, jotka asettavat kalastajien, tutkijoiden ja hallituksen sopimat saaliiden turvalliset rajat. Kuluttajat voivat turvallisesti syödä turskaa näissä sovittuissa rajoissa.

Kolju, joka on 25%, on toinen suosikki, ja alueellisia muunnelmia ovat valkoturska Pohjois-Irlannissa ja eräissä Skotlannin osissa, skate ja huss Etelä-Englannissa.

Joten mikä on paras peruna täydentämään kaloja? Jauhoinen peruna on todettu parhaaksi, ja vahamaiset perunat voivat usein johtaa rasvaisiin siruihin. Parhaat lajikkeet ovat kuningas Edward, Maris Piper ja Sante. On todettu, että yhdestä neljästä brittiläisestä perunasta tulee siru - se on noin 1,25 miljoonaa tonnia vuodessa.

Ja mitä sitten rasvaa käytetään niiden paistamiseen? Täydellinen ja perinteinen rasva sekä kalojen että sirujen paistamiseen on naudanlihan tippa tai laardi. Molemmat antavat rapeamman ja maukkaamman sirun ja kalan taikinan. Kalan ja sirujen keittäminen kasvis- tai maissöljyssä on nyt yleistä - hyvä kasvissyöjille. Öljyn on oltava puhdasta ja vakiolämpötila 185 ° C.

On myös havaittu, että paksut sirut imevät vähemmän öljyä kuin ohuet, joten paksuimmat sirut ovat terveellisempiä. Yhdistyneessä kuningaskunnassa hyvin harvat britit ovat omaksuneet mannermaisen tapansa majoneesiin kalojen ja sirujen kanssa mieluummin vain päälle sirotella suolaa ja etikkaa. Rakastan heitä mannermaisella tavalla!

Ja sitten tietenkin sivussa, sipulit herneet ovat klassinen säestys. Ihmiset joko rakastavat heitä tai vihaavat heitä. 70-luvun puolivälistä lähtien currykastike on myös saanut suosion lisukkeena. Ainoat muut soveltuvina pidettävät kastikkeet ovat ketsuppi-ruisku tai Skotlannissa, jotkut kuten ruskea kastike.

Huolimatta pizzan ja hampurilaisten uhasta, kalat ja sirut ovat edelleen Ison-Britannian suosituin ruokailuastia, joka on lähes neljä kertaa suositumpi kuin intialainen curry. Kalat ja sirut käärittiin perinteisesti rasvaton paperi ja paksu kerros sanomalehteä. Tämä ei toiminut paitsi eristeenä myös lautasena helpottaaksesi ulkona syömistä. Terveyden ja turvallisuuden valvonta ei kuitenkaan enää salli sanomalehtien käyttöä. Monet kala- ja sirupuristit ilmoittavat ulkona olevista sanomalehdistä syödyn kalan ja sirujen olevan ainoa ja paras tapa syödä niitä.

Kalojen ja sirujen keskimääräinen osuus on 595 kaloria - keskimääräisessä pizzassa on 871, keskikokoisilla perunoilla varustetulla Big Mac -aterialla on 888, keskikokoisilla ranskalaisilla Whopper-aterioilla 892, kanankormalla 910 ja Doner-kebab 924: lla.

Video-Ohjeita: RANSKAN RIVIERALLA w/ VINKARE |OSA 1/2| (Saattaa 2024).