Kuinka maistaa viiniä VI

• Saattaa 19, 2024

Viininmaistamisen sarjan "viimeistely".

Viinin viimeistely on viinin arvioinnin viimeinen vaihe. Se on lopullinen maku- ja pintakuvio, joka säilyy kitalaessa viinin nielemisen jälkeen. Viimeistely on osa viinin yleistä tasapainoa.

Viini voi olla pitkä, keskipitkä tai lyhyt. Viiniä, jonka viimeistely on heikko tai ei ole, pidetään puuttuvana. Lyhyt viimeistely ei tarkoita, että viini on huono. Vain siitä, että siitä puuttuu pitkä viimeistely.

Hieno, mutta miten tiedät eron pitkän ja lyhyen maalin välillä? Lyhyt viini päättyy noin 3 - 8 sekunnissa. Yksinkertaisilla ja edullisilla viineillä on usein lyhyt viimeistely.

Keskipitkä viini jättää suun 8–14 sekunnin kuluttua. Tämä viini on enemmän makua ja jättää pidemmän vaikutelman itsestään. Keskipitkä pinta on toivottavampi kuin lyhyt pinta.

Sitten on loooooooooong viimeistely. Pitkät viinit voivat jättää suussa pysyvän vaikutelman 14 - 60 sekunnissa. Joillakin suurista viineistä on vielä pidempi pintakäsittely.

Kuinka viininvalmistajat saavuttavat tämän nimeltään "viimeistely"? On olemassa useita tekijöitä, jotka tulevat peliin.

Saldo
Tasapaino on yksi viinin nautinnon tärkeimmistä komponenteista. Jos viinistä puuttuu happamuus, siitä puuttuu viimeistely. Jos siitä puuttuu hedelmää, siitä puuttuu viimeistely. Tasapainon luominen kaikissa viinin luomisen ja ylläpidon näkökohdissa on erittäin tärkeää.

Makeus
Sokeri lisää viinin paksuutta tai viskositeettia. Sokeripitoisuus esitetään paksussa pinnoitteessa, joka tarttuu kieleihimme ja suuhumme, mikä pidentää viinin makua. Kokeile seuraavaa harjoitusta: Hanki lasillinen vettä ja lusikallinen hunajaa. Kun juot vettä, viimeistely ja makuhäiriöt häviävät melkein välittömästi. Laita nyt lusikallinen hunajaa suuhun. Tunne sen viskositeetti. Koet myös suussa pysyvän maukkaan ja kestävän maun.

alkoholi
Alkoholia tuotetaan sokerin ja hiivan käymisen sivutuotteena. Raaka viinirypälemehu muuttuu viiniksi tässä vaiheessa. Käymisen aikana tuotetun alkoholin määrä riippuu rypäleiden sokeripitoisuudesta. Mitä korkeampi sokeripitoisuus, sitä enemmän alkoholia se voi tuottaa. Korkein luonnollisen alkoholin määrä, joka voidaan tuottaa, on kuitenkin 16%. Tämä on paljon korkeampaa pöytäviinille. Alkoholimäärä lisää sen viskositeettia ja viimeistelyn pituutta. Liian paljon alkoholia pidetään vikana. Hyvä viini ei saa jättää polttavaa tunnetta suuhun. Tätä kutsutaan "kuumaksi maaliksi". Haluat viinin viipyvän suussa vain, jos se on miellyttävää. Siksi rypäleiden valinta ja sadonkorjuun ajankohta ovat niin tärkeitä. Alkoholi voi lisätä viinin pituutta parantaen sen viimeistelyä, liiallinen vie pois viinin kokonaistilanteesta ja vähentää nautintoasi viinin juomisesta.

Video-Ohjeita: VIININMAISTELU | MAISTAMINEN (Saattaa 2024).