Pohja-ankan salaatti

• Saattaa 21, 2024

Laab-lemmikki (maa-ankan salaatti)

Tämä upea Isaan-resepti perustuu myöhäisen eversti Ian F. Khuntilanont-Philpottin ja hänen lahjakkaan kokkivaimonsa Muoin reseptiin. Meillä oli etuoikeus tavata heidät Koratissa 90-luvun puolivälissä, ja oppimme heiltä hienoja thaimaalaisia ​​kulinaarisia oivalluksia, erityisesti suosikki Isaan-reseptejämme. Laab tai Larb on erittäin suosittu salaatti ja se on usein välipalaruoka, jota syödään tahmealla riisillä. Rullaa höyrytetty tarttuva riisi pieniksi palloiksi sormesi vuorotellen purevilla laboratorio- ja riisipuroksilla.
Tarttuva riisi tulee esilämmittää ja höyryttää bambukartioon kiehuvan veden päällä, jos mahdollista, koska lisätty tuoksu on taivaallinen.
1 kuppi jauhettua ankanlihaa
2 rkl limemehua
2 rkl kalakastiketta (nam pla)
3 rkl ankkavarastoa
1 tl thaimaalaista paahdettua kuivaa chileä (prik phom)
2 rkl salottisipulia, erittäin hienoksi viipaloitu
2-3 valkosipulinkynsiä. jauhettu
2 rkl sitruunaruohoa, hienoksi viipaloitu ja hienonnettu * valinnainen
1 ruokalusikallinen Kaffir-lime-lehtiä (bai magroot), siivilöity ja jauhettu
2 rkl vihreää sipulia, ohuesti viipaloitu
1 rkl Thaimaan vihreitä linnunlastuja (phrik kee nu), ohuiksi viipaloitu
1 ruokalusikallinen kypsää punaista thaimaalaista lintukiiliä (phrik kee nu daeng), ohuiksi viipaloitu
2-3 tl paahdettua riisijauhetta (Kao Kua)
Voi salaatinlehdet tai vihreät vihreät
Koristele: mintunlehdet, basilikan lehdet, pitkät lehdet tai sahahammasta korianteri (pak chee farang) -kurkkuviipaleet ja säilötyt retiisit. Erilaisia ​​valikoituja raakavihanneksia voidaan palvella ”jäähdytysaineina” tällä jäätelöllä. Pidän kaalin kiiloista, vihreistä mangopaiseista, pomelo-osista, nuorista siipisistä papuista tai vihreistä papuista, hapokas lehtiä tai munakoisoviipaleista. Näiden vihannesten on oltava hyvin kylmiä. Voit tarjota heille murskatun jään päällä.
Paahtoleipä kuivassa wokissa tai keittoastiassa varovasti 2 tai 3 rkl gluteenitonta keittämätöntä tarttuvaa riisiä, kunnes vaaleanruskea, anna sen jäähtyä ja jauhaa karkeaksi jauheeksi (Kao Kua).
Leikkaa luuton ja ihottoman ankan liha käsin ja aseta keskikokoiseen kulhoon. Ostan usein ankan neljäsosaa Aasian markkinoilta. Tämä toimii erittäin hyvin ja on myös melko halpaa. (Thai-kokit leikkaavat kahdella paloitteella kerralla, mutta se vaatii harjoittelua, joten käytän vain terävää (veitsiä). Poista vain iho ja leikkaa ihana liha luusta poistamalla ylimääräinen rasva, ja pilkoi ankan liha käsin. En suostu käyttämään elintarvikkeiden jalostajaa tässä prosessissa, koska menetät upean ankanlihan tekstuurin ja päädyt pasta-tyyppiseen seokseen.
Lisää limemehu ja kalakastike jauhettuun ankanlihaan ja anna sen marinoitua jääkaapissa noin tunnin. Aseta luut kattilaan kiehuvaa vettä varaston saamiseksi.
Sekoita lihaa lämpimässä wokissa tai pannulla, kunnes se on juuri kypsennetty, poista sitten sekoituskulhoon ja yhdistä muiden ainesosien kanssa käyttämällä noin yhtä ruokalusikallista paahdettua riisinjauhetta (Kao Kua). (Tätä riisijauhetta voi ostaa Aasian markkinoilta, mutta miksi vaivata, koska sen valmistus on niin helppoa ja tuoksu on ihana.) Maista ja säädä tarvittaessa kuuma-makea-hapan-suolaista mausteita.
Tarjoile salaattilehtien sängyllä koristellen mintun ja kalkin lehtiä. Aseta kurkkuviipaleet, makean veden kastanjat ja säilötyt retiisit levyn ympärille. Pidän tästä salaatista voivoisalaattia tai vauvavihanneksia.
Tarjoile pienten nam pla phrik -ruokien kanssa (viipaloidut punaiset ja vihreät chiles kalakastikkeessa) ja tavanomaiset thaimaalaiset mausteita sisältäen ruokailijoiden kalkkikiilat maun mukauttamiseksi ..
Huomaa, että perinteisesti laab on erittäin kuuma mausteinen ruokalaji. Thai-salaatit ovat melkein aina aterian kuumin ruokalaji. Voit käytännöllisesti lisätä niin paljon jauhettua chileä ja viipaloituja tuoreita chilejä kuin suulaki haluaa. Älä käytä hillitysti, koska mausteen lisääminen pöytään on helpompaa kuin sen poistaminen. Muista, että lämpö kehittyy astian ollessa lepää. Myös monilla meistä on asbestimaku vuosien ajan syöneen thaimaalaisia ​​ruokia, ja meidän on pidettävä aloittelevan thaimaalaisen ruuan syöjän tarjousmakuja.
Thaimaassa perheet kasvattavat usein ankkoja ja tämän kanan ankka olisi vasta tapettu, kynitty lintu. Ne valuttaisivat ankan veren ja käyttäisivät koristeeksi laboratorion yli. Pidän parempana laab sans blood. Isaanin kylissä tämä laab tehdään usein raa'asta sianlihasta, mutta annan sen myös ohi terveydellisistä syistä. Pidän tästä laboratoriosta, joka on valmistettu myös jauhetulla kanalla tai sianlihalla, mutta aina keitetyllä - ei yli keitetyllä, keitä vain, kunnes ei ole vaaleanpunaista. Tuoreen ankanlihan käytöstä saadaan erityisen Isaan-tyylin lab-lemmikki.
Jos käytät kokonaista ankkaa tai jopa ankan neljäsosaa, jäljelle jääneet luut tekevät upeasta varastosta, jota voidaan käyttää riisinuudeleilla varustettuun ankkakeittoon, kuten chatbooniin.

Video-Ohjeita: Hard Kokki: Ankka ja punaviinikastike (Saattaa 2024).