Goan Caldeiradan resepti

• Heinäkuu 2, 2024

Goan Caldeirada on herkullinen rannikkokala-muhennos, jolla on erillinen portugalilainen alkuperä. Meren antimilla on erittäin tärkeä rooli Goan-keittiössä, ja tämä ruokalaji on loistava esitys kaikesta "Goan" -tapauksesta.

Tykkään sekoittaa sitä vähän tähän ruokaan - lähtökohtaisesti mielestäni pidän monista meren antimista hautossani. Joten voit käyttää vapaasti suosikkikalasiasi, katkarapuja / katkarapuja tai äyriäisiä tässä reseptissä. Varmista vain, että kaikki merenelävät ovat niin tuoreita kuin mahdollista. Rakastan käyttää mitä tahansa, mikä on saatavana paikallisesti ja kausiluonteisesti.


GOAN CALDEIRADA (Spicy Goan Seafood Stew)

ainekset:

2 kiloa tuoreita mereneläviä - kalafileitä, katkarapuja, kampasimpukoita, simpukoita, simpukoita…
1 iso sipuli, karkeasti hienonnettu
3-4 suurta valkosipulinkynsiä, karkeasti hienonnettu
1½ ”pala inkivääriä, karkeasti hienonnettu
½ kuppi juuri raastettua kookospähkinää (tai voit käyttää makeuttamatonta kuivattua kookospähkinää)
3-4 pientä vihreää thaimaalaista thaimaa chiliä, halkaistu puoliksi pituuden mukaan (maun mukaan)
1 laakerinlehti
¼ tl jauhettuja fenkolinsiemeniä
½ kurkuma (haldi)
½ tl savustettua espanjalaista paprikaa
½ tl punaista chilijauhetta
½ tl garam masalaa
1 tl jauhettua kuminajauhetta
2 tl jauhettua korianterijauhetta
suolaa ja pippuria, maun mukaan
1 rkl tomaattipastaa
1 tl sitruunan kuori
1 iso tomaatti, hienonnettu
mehu ½ sitruunaa
2½-3 kupillista kookosmaitoa
2-3 rkl öljyä (kasvis tai öljy)
ripaus tuoretta raastettua muskottipähkinää
vasta paloitellut korianterilehdet koristeeksi

MENETELMÄ:

Puhdista, leikkaa, leikkaa ja valmista kaikki meren antimet tarpeen mukaan. Kalafileiden tulee olla kiinteitä, luuttomia ja ihottomia. Leikkaa kala 1½ ”kokoisiksi paloiksi, pane sivuun tarvittaessa. Katkarapujen tulee myös kuoria ja poistaa ne myös veristä. Mahdolliset äyriäiset (simpukat tai simpukat) on pestävä huolellisesti, pestävä ja puhdistettava. Hävitä myös kaikki äyriäiset, jotka ovat avoinna ja eivät sulkeudu suljettuina, kun niitä kevyesti napautetaan. Liotan äyriäisiä aina noin 15-20 minuutin ajan suuressa kulhoon, joka on täytetty viileällä vedellä ja noin 2 rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja. Tämä auttaa pääsemään eroon kuorien sisällä olevasta hiekasta. Valuta hyvin ja aseta sivuun tarvittaessa.

Lisää suureen laajaan astiaan (hollantilainen uuni toimii hyvin) keskilämmöllä kuumuus, lisää noin 1 rkl öljyä. Kun se on kuuma, paista sipulit yhdessä valkosipulin, inkiväärin ja raastetun kookospähkinän kanssa, kunnes se on vaaleanruskea ja tuoksuva. Anna jäähtyä hiukan ja sekoita sitten tehosekoittimella tasaiseksi paksuksi pastaksi käyttämällä vähän vettä prosessin helpottamiseksi.

Nyt lisää samaan ruukkuun keskilämpöisellä kuumuudella, lisää tarvittaessa toinen rkl öljyä. Lisää sitten varovasti jauhettu sipulipasta. Sekoita hyvin ja anna kypsyä muutaman minuutin, ennen kuin lisää vihreitä chilejä, laakerinlehteä ja mausteita (jauhettu fenkoli, kurkuma, paprika, punainen chilijauhe, garam masala, jauhettu kuminajauhe, jauhettu korianterijauhe, suola ja pippuri). Sekoita hyvin sekoittaaksesi ja anna mausteiden paistua öljyssä muutama minuutti, kunnes tuoksuva ja aromaattinen. Lisää nyt tomaattipasta ja sitruunan kuori. Sekoita hyvin ja lisää sitten hienonnettu tomaatti & sitruunamehu. Sekoita yhdistääksesi kaikki ainekset ja lisää sitten kookosmaito. Sekoita, laske lämpö alhaiseksi, peitä ja anna hautua 10–12 minuutin ajan.

Lisää simpukat ja simpukat nyt, jos käytät äyriäisiä. Peitä ja anna kypsennä muhennos 5-6 minuuttia. Ne tulisi avata kokonaan (hävitä kaikki suljetut äyriäiset), lisää sitten kalat ja katkaravut varovasti. Peitä ja anna etsiä vielä 5-6 minuuttia, kalat / katkaravut pitäisi olla täysin kypsennettyjä mutta vielä tarjouksia. Älä keitä meren antimia liikaa. Viimeistele astia tuoreella raastetulla muskottipähkinällä ja koristele korianmarille. Tarjoile kuumana lämpimällä chapatisilla ja tuoksuvalla basmati-riisillä.

Video-Ohjeita: Goan girls, USA return Goans, Goans in 'Maggy survives the return of the Goan' (Heinäkuu 2024).