Meksikon kastikkeet - Guacamole-resepti

• Heinäkuu 4, 2024

Guacamole, ”avokadokastike” Náhuatl ahuacamolli -lajista - “ahuacatl”, avokado ja “molli”, kastike. Se on yksi tunnetuimpia meksikolaisia ​​ruokia, ja sen maine on levinnyt laajalle ja siinä laajuudessa, että voit ostaa sen nykyään kylpyammeessa supermarketin jäähdytetyssä osassa ja jopa "pitkäikäisen" version purkissa. . Mutta guacamole on erittäin helposti pilaantuva, koska avokadot loistavat vasta, kun ne on uutettu vastapäivään nahkoistaan, ja niiden houkutus, kuten väri, haalistuu nopeasti, kun ne altistetaan happea - joten jos tuotettu massa, valmis jadenvärinen massa on kaikki mitä sinulla on koskaan maistanut, olet suuri yllätys!

On olemassa legenda, joka kertoo suuresta pilaantuneesta käärmejumalasta Quetzalcóatlista, joka on lahjoittanut guacamolia Toltecin ihmisille, jotka asuttivat Meksikon keskiosaa ja erityisesti Hidalgon osavaltiota, noin 800–1000 jKr. Sieltä sen väitettiin siirretty muihin meksikolaisiin kulttuureihin, mutta kun otetaan huomioon, että Pueblan osavaltiossa löydettyjen ahuacatlin varhaisimmat jäljet ​​ovat peräisin noin 8000 eKr., Näyttää todennäköiseltä, että kypsiä avokadoja hierotaan ja nautitaan pitkään. ennen kuin Quetzalcóatl päätti lahjoittaa kauniin vaaleanvihreä kastikkeensa kenelle tahansa erityisesti. Itse nimi voi olla nykyaikaisempi, koska atsteekit pitivät avokadoa himokkaana piristeenä ja heidät kiellettiin sitä käyttämästä, joten on mahdollista, että termi “guacamole” tai “ahuacamolli” Náhuatlissa, atsteekkien kielellä, on post -Kolumbian ja että atsteekit alkoivat itse asiassa syödä avokaadukastiketta vasta sen jälkeen, kun espanjalaiset ovat valloittaneet ne.

Kaikki tekevät guacamolea omalla tavallaan, ja reseptejä on yhtä paljon kuin kokkeja. Ensimmäinen, ehdottoman välttämätön ainesosa on täysin kypsiä avokadoja, ja koska avokadoja myydään yleensä kivina, ne on ostettava useita päiviä etukäteen ja pidettävä huoneenlämpötilassa pehmeinä ja imuroivina, jotta ne voivat levittää ihanan voista, mutta erittäin terveellistä, rikkautta lopputuotteelle - ja koska avokadot kypsinä säilyvät hyvin jääkaapin pohjassa, niitä voi ostaa ja kypsyttää vapaa-aikana. Chillit ovat hyvin perinteisiä komponentteja ja vaihtelevat alueittain, niiden kuumuus antaa tärkeän potkun avokadon melko mautomalle maulle. Tomaatit ja limemehu, molemmat erittäin historialliset meksikolaiset ainesosat, ovat myös vakiintuneita guacamole-pelaajia ja tarjoavat kimallusta ja kuoretta. Tavalliset sipulit, valkosipuli ja korianteri / korianteri ovat enemmän kiistanalaisia ​​sulkeumia, jos tarkastellaan esi-Kolumbian guacamolia: Olin aina ajatellut, että valkosipuli ja sipulit olivat lähtöisin Keski-Aasiasta ja olivat Espanjan jälkeisiä lisäyksiä Meksikon laakeriin, mutta Mayojen on ilmoitettu syöneen luonnonvaraisen sipulin, allium kunthii -lajin, ja käyttäneensä Cydista aequinoctialis -lehden tai valkosipulin viiniköynnöksen lehtiä ja juuria, joten primaarinen guacamole on maustettu näillä, samoin kuin luontaisella yrtti eryngium foetidum, tunnetaan myös nimellä culantro kuin nykypäivän korianteri / korianteri, joka todennäköisesti tuli Välimereltä. Ja lopuksi, oliiviöljy, kaukana autenttisesta tai perinteisestä, päättäväisesti post-latinalaisamerikkalaisesta, mutta tekijä, jonka olen löytänyt laajassa kokeilussa, myötävaikuttaa huomattavasti sekä rakenteeseen että makuun.

Ja nyt menetelmälle! Alun perin guacamole olisi ollut pahoinpidelty molcajete-laastariin, joka oli tehty laavakivistä, joten jos haluat olla perinteinen, pistä se kaikin tavoin samalla tavalla. Vaihtoehtoisesti avokadot voidaan murskata suurella haarukalla, ja tämä on suositeltava tapa valmistaa se, vaikkakin se on suhteellisen aikaa vievää, koska muiden ainesosien, kuten chilipipojen, tomaattien, valkosipulin, sipulien ja korianterin, on oltava hienonnettu käsin. Helpoin ja nopein menetelmä on tietysti sekoittaa kaikki paitsi tomaatit ruoanlaittoon, mutta lopputuloksena on erittäin sileä, silkkinen mash, josta puuttuu rakenne ja rikkaus; Jos sinulla on aikaa vain, pilkota chilit, valkosipuli, sipuli ja korianteri ruoanvalmistuslaitteella, lisää sitten avokadot ja tomaatit ja pulssi, kunnes sinulla on karkea sose.

Päätät kuitenkin tehdä guacamolia, muista aina laittaa kivi takaisin, jotta avokado ei värjää. Guacamole kestää noin 2 tuntia, mutta pidempään kuin se, ja se alkaa menettää tuoreutensa ja kimaltelunsa.

guacamole

Palvelee 4

2 isoa, kypsää avokadoa
2 valkosipulinkynsiä, kuoritut ja murskatut
1 vihreä chili, kaadetaan ja hienoksi viipaloitu
100 g / 4 unssia punasipulia, kuorittu ja hienonnettu
1 lime, mehukas
60 ml / 4 rkl oliiviöljyä
15 g / 1 unssia tuoretta korianteria, karkeasti hienonnettu, ja muutama lehti koristeeksi
150 g / 5 unssia kirsikkatomaattia, neljännes - punaisen ja keltaisen seos on kaunis
Tortilla-sirut tarjoillaan (valinnainen)
Merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Puoli avokadoa ja aseta kivet sivuun. Kaada liha lihaksi kulhoon ja soseuta se karkeasti suurella haarukalla. Lisää valkosipuli, chili, sipulit, puoli limemehua, oliiviöljy, hienonnettu korianteri ja mausta. Taita tomaatit sisään ja työnnä avokadokivet varovasti guacamoliin, jos et tarjoa sitä heti.

Juuri ennen tarjoilua poista kivet, sekoita varovasti ja tarkista mauste lisäämällä lisää kalkkimehua, jos maku ei ole tarpeeksi pirteä.

Koristele tuoreilla korianterilehdillä ja tarjoa heti, totopoilla, tortilla-siruilla, välipalana tai hevosena.

Buén todistaja!

Video-Ohjeita: LAVA SALSA AVOCADO - Molcajete Caliente Mexican Food at Los Sifones, Mexico City! (Heinäkuu 2024).