Gluteeniton olut - belgialainen tyyli Green'silta

Saattaa 18, 2024

Belgialla on jo pitkään ollut maine lanseeraamalla oluita, jotka astuvat perinteisten saksalaisten pilsenersien ja altbiersien ulkopuolelle. Villinen käyminen Brettanomyces-, Lactobacillus-kantojen ja tuhansien muiden villiviljelmien kanssa lisää kerrosta monimutkaisuutta näihin erottamiskykyisiin belgialaisiin oluisiin. Ne voivat tuoda esiin hapokashedelmien, hevoshuovan, laktoosin, vintageviinin tai kokonaisen jazzmuusikoiden orkesterin vivahteita.

Nyt belgialainen olut on tullut gluteenittomien olutmarkkinoille.

Gluteeniton olut saapui kiireellisesti välttämättömyyden vuoksi näyttämölle Yhdysvaltoihin, Yhdistyneeseen kuningaskuntaan, Australiaan, Kanadaan ja Euroopan unioniin ja kohdistui alun perin Celiac (yhteisö) -yhteisöön - niihin, jotka eivät siedä gluteenia, jota löytyy ohra, vehnä, ruis, kaura, speltti, kamut, ruisvehnä ja niihin liittyvät serkut. Se on löytänyt laajemman kapean oluen ystävien sisällyttämisen vegaanisiin ruokavalioihin tai herkkyyteen vehnälle ja muille viljaprofiileille. Lisäksi gluteenittoman oluen uudet makuprofiilit ovat tulleet niin houkutteleviksi, että myös muut Celiacs-maat haluavat sen.

Kauppias du Vin on liittynyt Greenin gluteenittomat oluet esittelivät Shipleyssä, Länsi-Yorkshiressä, Englannissa ensimmäisen Belgian Style Ales -kolmion, joka ei sisällä ohraa, vehnää, kauraa ja ruista Yhdysvaltain markkinoille. Tämä legendaarisen olutarkkitehdin Roger Musschen johdolla suunniteltu gluteenittomien oluiden kolminaisuus on valmistettu Lochristissa, Belgiassa, Proef-brouwerijissa, Gentin lähellä. Niiden viljaprofiili koostuu durrasta, hirssistä, riisistä ja tattarista, joita tasapainottavat tietyt eurooppalaiset humalat. Maun lisäkehityksen aikaansaamiseksi ne käyvät uudelleen pullossa käyttämällä ”aitoa belgialaista hiivakantaa” ja hienoimpia kansiinisokereita.

Celiakialle ristikontaminaation pelko ei ole ongelma de “Proef” Brouwerijille. Panimotieteellinen tutkija Dirk Naudts ja hänen vaimonsa Saskia olivat perustaneet de ”Proef” -panimon kokeilulaitoksena - eräänlaisena kokeellisena studiona panimoille, jotka olivat alkuvaiheessa kehittää uusia oluttyyppejä. Puhtaista lasitiilistä, alumiinista ja teräksestä valmistettu De “Proef” -panimo on ulkonäöltään moitteettomasti pidetyn teollisen suunnittelun studion ulkonäkö. Naudtsit ovat ylpeitä ylläpitäessään korkeaa desinfiointitasoa ja onnistuneen silti toistamaan villihiivat, joita löytyy ultra-maalaistaloihin. Viimeisen kahdentoista vuoden aikana he ovat panineet yli 350 huomionarvoista olutta.

Muutamia lisähuomautuksia:

Panimoissa käytetään tavallisesti isinglassia tai gelatiinipohjaisia tuotteita hienontamiseksi (oluen sameuden poistamiseksi); Vihreät oluet käyttävät luonnollisia tanniineja. Ne näyttävät hehkuvan pehmentyneeltä, utuiselta. Tämä sameus varmistaa tuotteen puhtauden kasvissyöjille tai vegaaniruokavalioille.

Tällä hetkellä Yhdysvallat ei ole määrittänyt sopivaa määritelmää ilmaiselle Gluteeniton olut. Tämä monimutkainen asia on riippuvainen siitä, että kehitetään mitattavissa olevat testausmenetelmät kaikille celiakeille myrkyllisille gluteeneille ja päästään yksimielisyyteen siitä, mitä pidetään kaikkien celiakkien turvallisena gluteenitasona. Siksi USA: n oluet voidaan merkitä nimellä "Haudutettu durra, hirssi, riisi ja tattari," mutta sitä ei voi merkitä “Gluteeniton olut.” Greenin kuljetuksessa on kuitenkin pullotunniste ilmoittaakseen sen soveltuvuuden keliakian ruokavalioon: ”Ei vehnää. Ei ohraa, ei ruista. ”

Greenin yksinoikeudet belgialaistyyliset oluet - Celiac Safe

Pelkästään Yhdysvaltoihin valmistetut Green's-belgialaiset tyylikäs oluet ovat keliakia-turvallisia ja ilmestyvät pian kansalliselle näyttämölle (vuoden 2007 puolivälissä) Merchant du Vin: n kautta Tukwilaan, Washington, USA.

Makuhuomautukset:

Löytö Amber Ale
Derek Green suosittelee Discovery Ale -tuotetta ensimmäisen kerran toukokuussa 2004 ja lippulaivaansa. Karamellin ja pähkinöiden kevyet, maltaiset tuoksut kaikuvat maussa, kun taas kasviperäiset humalakerrokset viipyvät taustalla. Lisättyä uudelleen käymisprosessia pullossa Discovery Amber Ale eroaa Ison-Britannian versiosta syvemmällä monimutkaisuudella ja 6%: n ABV: llä. - 32 IBU: ta.

Endeavor Dubbel Ale
Rikkaan belgialaisen Dubbelin klassisessa tyylissä tumman sokerin, rusinoiden ja tomaatin maut uivat belgialaisen hiivan ja brandy-tyylin välisessä vuorovaikutuksessa. - 7% ABV - 24 IBU: ta

Quest Tripel
Sokeroituneet hedelmät, vaalea setri ja tammi koskettavat kieltä monimutkaisella herkulla. Harhaanjohtava vartalo naamioi 8,5% ABV: tä yrtti-muistiinpanojen ja mausteen kimpun sisällä. Tämä viettelevä kimppu viipyy pitkällä, tyydyttävällä viimeistelyllä. - 32 IBU: ta

Lisätietoja antaa Craig Hartinger osoitteessa //www.mdvbeer.com/

Kippis!

Video-Ohjeita: Blini ohje - helppo, nopea ja gluteeniton (Saattaa 2024).

Gluteeniton olut - belgialainen tyyli vihreistä, oluista ja panimoista, gluteeniton olut, vihreät gluteenittomat oluet, kauppias du vin, proef brouwerij, de proef panimo, derek green, löytö meripihka ale, pyrkimys dubbel ale, quest tripel, dirk naudts, saskia naudts, roger mussche, haudutettu durra, hirssi-riisi ja tattari, keliakia turvallinen, ei vehnää, ei ohraa, ruis, belgialainen olut

Edellinen Artikkeli

Seuraava Artikkeli

Aiheeseen Liittyviä Artikkeleita

ruoka ja viini

Punaisen currypihvi

Saattaa 2024

Thaimaassa naudanliha ei ole kovin suosittu liha, koska siellä kasvatettua naudanlihaa on hankaa ja tuonti naudanliha on erittäin kallista. Länsimaiset rakastavat kuitenkin pihvejä ja tämä resepti on...

ruoka ja viini

Soul Food -ruokareseptit

Saattaa 2024

Yksi hyvän “Soul Food” -aterian tavaramerkeistä on valikoima herkullisia lisäruokia. Aina kun olen hyvässä Soul Food -ravintolassa, minulla on erittäin vaikea valita valitun tarjonnan suuhun...