Fagioli all’Uccelletto - Toscanan papujen resepti

• Saattaa 18, 2024

Fagioli all'Uccelletto, salvialla kevyessä tomaattikastikkeessa keitetyt valkoiset pavut, on perinteinen toscananruoka, jota tarjoillaan yleensä haudutettujen tai haudutettujen lihaiden, kuten lampaan, sianlihan tai makkaroiden kanssa; se toimii hyvin myös yksittäisenä ruokana, kevyenä lounaana tai osana maalaismaista antipastoa.

Fagioli all'Uccelletto tarkoittaa kirjaimellisesti papuja (Fagioli) valmistettu ”pienen linnun” (uccelletto), tai pikemminkin Toscanassa perinteisesti käytettyjen pienlintujen lintujen keittämiseen metsästyskaudella. Tämä ruokalaji valmistetaan yleensä cannellini pavut, italialainen lajike valkoisia munuaisia ​​papuja. Jos normaalit valkoiset munanpavut eivät ole paikallisen ruokakaupan mukana, ne voivat korvata cannellini-valmisteen, vaikka niiden koostumus on vähemmän kermainen.

Mieluummin kuivattuja papuja käytetään resepteihini, jotka on kastettu yön yli ja sitten keitetyt varovasti muutama tunti lievästi suolaisessa vedessä, sellerivarsilla tai muilla yrtteillä. Kokeile sitä, etkä palaa enää koskaan purkitettuihin papuihin. No, ehkä vain joskus, kun olet erittäin kiireinen. Nauttia.

Ainesosat ja ohjeet (palvelee 6)

· 1 ja 1/2 kuppia / 330 g kuivattuja cannellini-papuja

· 1 pieni puristettu tomaattipuriste, murskattu

· 6 tuoretta salviaa

· 2 valkosipulinkynsiä

· 4 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

· Tuorejauhettu mustapippuri

· suola

1. Huuhtele ja anna papujen liota vedessä yön yli. Tyhjennä ja aseta ne sitten kylmää vettä sisältävään ruukkuun, niin että pavut ovat alle noin 2 tuumaa. Lisää 1/2 tl suolaa veteen ja keitä kiehuvaksi, alenna lämpöä matalaan lämpötilaan, peitä ja anna hautua kevyesti, kunnes pavut ovat 3/4 valmis. Tämän pitäisi kestää noin yksi tunti, mutta tarkista ne noin 45 minuutin kohdalla, älä anna niiden muuttua pehmeiksi. Sammuta tulipalo ja paljasta potti.

2. Lämmitä keittoastiassa keskimääräisen lämmön ollessa extra-neitsytoliiviöljy, lisää valkosipulinkynsi, salvia-lehdet ja anna niiden kypsyä noin minuutin ajan sekoittaen pari kertaa, jotta ne vapautuvat maku öljyyn.

3. Kun valkosipuli alkaa muuttua kullanruskeaksi, lisää lämpimiä papuja niiden liemellä, sekoita ja anna hautua noin 5 minuutin ajan.

4. Lisää murskatut tomaatit, mausta pienellä ripauksella suolaa, vastajauhettua mustapippuria ja sekoita hyvin; peitä kansi ja anna hautua uudestaan ​​noin 15 minuuttia tai kunnes ne muuttuvat pehmeiksi sekoittaen satunnaisesti ja tarkistamalla, että kypsennetään aina riittävästi nestettä. Lisää tarvittaessa vähän kuumaa vettä.

5. Maista pavut keittämisen aikana, mutta jos ne tarvitsevat enemmän suolaa, lisää se vain lopussa, kun neste on vähentynyt ja maut ovat tiiviimpiä. Tarjoile lämpimänä tai kylmänä ateriasuunnitelmasi mukaan.

Viinin pariliitoshuomautus: Chianti tai Merlot ovat minun valintani viini Fagioli all’Uccelletto -tuotteelle.

Buon ruokahalu!

Video-Ohjeita: Traditional Tuscan Recipes: Panforte (Saattaa 2024).