Juomarien nuudelit (Gkuay Dtiow Pad Khee Mao)

• Saattaa 18, 2024

Opisin valmistamaan tämän ruuan useita vuosia sitten kokkiystävältä Keiltä, ​​joka on kotoisin Laosin ja Thaimaan raja-alueelta, joka tunnetaan nimellä Thaimaa Issan. Issan sijaitsee Thaimaan Koillis-Plains -alueella, ja keittiöllä on yhteneväisyys Thaimaan ja Laosin kansan välillä, koska he ovat matkustaneet vapaasti vuosisatojen ajan kahden maan välillä.

Tämän alueen kieli on hiukan erilainen kuin tyypillinen Bangkok Thai. Hei on esimerkiksi Bangkokissa sawadee ja Issanissa Sawabee.

Tämä maukas ja erittäin nopea ruokalaji on erityisen suosittu miesten keskuudessa juhlien ja juomien jälkeen, joka sisältää usein Singha- tai Laos-olutta ja tai Mekong-viisaata, joka on pelottavan sileä. Jälkeenpäin he kokoontuvat nuudeliboksissa ja tilaavat Drunkards Noodles.

Perheemme rakastaa tätä kuin helppoa lounasta tai illallista.

DRUNKARDSIN NUODIT

8 unssia leveitä riisinauhanuudeleita (sen yai tai jutaboon) *
kourallinen kuoritut katkaravut (valinnainen)
1- 2 hienonnettua kananrintaa, kooltaan 1/2 "
1/4 kuppia kiinteää tofua, leikataan pieniksi kuutioiksi (valinnainen)
1 rkl hienonnettua valkosipulia
1 viipaloitu salottisipulia (valinnainen)
1/2 punaista paprikaa leikattu 1 "neliömäisiksi paloiksi
1/2 med. punasipulia kuutioituna
Kourallinen kuutioitu pääkaali
1 kuutioinen siementetty tomaatti
2 vispilä munaa

Valkoisen pippurin runsas sirottaminen

Seuraava päällystää nuudelit hienon maun "kastikkeella"

2 rkl Osterikastiketta - (Maek Rua tai Dragonfly Brands)
1 rkl valkoista (riisiä) etikkaa
1 rkl kalakastiketta (Nam Plah) (mausta ja lisää lopussa)
1 + rkl päivättyä palmasokeria (valkoinen sokeri on kunnossa, jos sitä ei ole saatavana)
1 rkl tuoretta limemehua
1 tl prik phom (jauhettua punaista chiliä) tai Sambol Olek (jauhettu chili purkissa)
1/2 kuppia papujaksoja (valinnainen)
4-8 hienonnettu punainen prik kee nue (thaimaalaiset linnunlasat, tuoreet) tai Phrik Chee Fa (jopa puristetut ovat kunnossa)

Koristele:
korianteri
vihreä sipuli viipaloitu
Kourallinen bai kapraoa (pyhiä basilikan lehtiä) tai Bai Horaphaa (thaimaalaista basilikaa)
1 sipuli maustettua valkosipulia, ohuesti viipaloitu
3-4 punaista Thai Dragon Chiles, julienned ja laitetaan jääveteen käpristyä
Paahdetut hienonnetut maapähkinät

Liota nuudelit lämpimässä vedessä noin 15 minuutin ajan.

Valinnainen koriste = Varaa kourallinen riisinuudeleita ja leikkaa ne 3 ": n pituisiksi paistaa kuumassa öljyssä rapeaksi.

Menetelmä

Kuumenna wok tupakointiin, lisää öljyä ja pyöritä.

Paista sitten salottisipuli ja valkosipuli nopeasti, älä ruskistu. Lisää kananrinta ja ruskea, lisää vihanneksia, kauha wokin sivuille, lisää munat; kypsennä, käännä sitten ja repi pitkät nauhat. Lisää kaikki muu.

Jos sinulla ei ole wokia tai sinulla ei ole vaikeuksia vaadittavan nopeuden suhteen, suosittelen kypsennä ainesosiasi ennen käsin lisäämistä ja lisää ne kaikki kerrallaan nuudelien ja kastikkeiden aineosiin. Napsauta papujaksoja, tomaattia ja basilikaa lopussa, jotta lämmitetään. Älä keitä niitä yli.

Haluttaessa tofu voidaan marinoida tummassa soijassa, johon pari
lisätään viipaloituja chilejä. Saatavana on myös tofu, joka on jo maustettu ja tyypillisesti kuiva, joka on erittäin maukasta tässä lautasessa, mutta leikattu pienempiin noppaa.

Lisää paistetut nuudelit, viipaloidut vihreät sipulit, paahdetut hienonnetut maapähkinät, pieni korianteri, basilikan lehdet ja marinoitu valkosipuli lisätään sitten koristeeksi.

* Sen Yai / riisinuudeleita: Löydät nämä tuoreet itämaisilta markkinoilta - älä laita niitä jääkaappiin tai ne kovettuvat ja menet hulluksi yrittäessäsi erottaa ne. Ne myös happavat, jos niitä ei käytetä yhden päivän sisällä. Niitä on saatavana myös kuivina pakattuna - pidän aina laajimpien kuivien riisinuudeleiden pakkauksen kätevänä nopean juoppojen nuudelin korjaamiseksi.

** Pidän parempana vain Thai Bird chilesin ja Thai Dragonsin käyttämistä tässä ja kaikessa thaimaalaisessa ruoanlaitossa, mutta joillakin alueilla näitä on vaikea löytää. Serranot voidaan korvata. Olen Kaliforniassa ja thaimaalaisia ​​chilejä on saatavana tuoreina ympäri vuoden. Kasvatan niitä itse ympäri vuoden tuomalla pillereitä chile-kasveihin noin joulukuusta maaliskuuhun. Käytän yleensä enemmän chilejä kuin resepissä suositellaan, mutta aloita täältä ja työskentele maku toleranssisi mukaan! Muista, että capsicumit ovat riippuvuutta aiheuttavia - mitä enemmän syöt, sitä enemmän haluat ja mitä enemmän syöt, sitä kuumempaa haluat.

*** Kalakastike kypsyy nopeasti ja on aina lisättävä lopussa. Pidän parempana Golden Boy -merkki Thai kalakastike.

Tekijänoikeudet: Global Access ltd, 1998

Video-Ohjeita: Sananlaskut (Saattaa 2024).