Kotikokan keittoehtojen sanakirja

• Huhtikuu 28, 2024

Kautta C | D kautta G | H kautta M | N läpi R | S kautta Z

Al Dente - Viittaa pastaan ​​ja joihinkin vihanneksiin, kun ne on kypsennetty tuskin helläksi koostumukseksi.

Antipasto - Ruoka kylmää lihaa, hevoseläimiä ja vihanneksia, joka tarjoillaan ennen italialaista ateriaa.

Arborio riisi -Lyhytjyväinen helmenvalkoinen italialainen riisi. Koska Arborion riisissä on korkeampi tärkkelyspitoisuus kuin muussa valkoisessa riisissä, sitä käytetään usein resepteissä, kun tarvitaan kermaista kastikea.

Lihahyytelö - Selkeytetty gelatiini, jota käytetään kylmien ruokien peittämiseen.

Au Gratin - Ruoat juustolla leivotulla

Au Jus - Ruoka, yleensä paahdettu liha, tarjoillaan luonnollisten mehujensa kanssa.

~ B ~

Bearnaise - Vaihtoehto hollandaise-kastikkeesta. Se on valmistettu viinillä ja etikalla ja maustettu raasulla.

Bechamel - Kermainen valkoinen kastike, joka valmistetaan lisäämällä kuumaa nestettä roux- tai valkokastikkeeseen.

Bisque - Kermainen keitto viittaa yleensä merenelävistä valmistettuun kermamaiseen keittoon.

Blanch - Upota ruoka hetkeksi kiehuvaan veteen ja sitten kylmään veteen kypsymisen lopettamiseksi. Valmistusta käytetään tuoreiden hedelmien ja vihannesten valmistukseen jäädyttämistä varten.

Borscht - Rikas itäeurooppalainen kaali keitto. Muita ainesosia voivat olla perunat, pavut, liha tai makkara.

Braise - Menetelmä, jossa ruoka ensin ruskistetaan ja keitetään sitten matalassa kuumassa peitetyssä astiassa pienen määrän nestettä pitkin aikaa.

Leipäjauho -Leipäjauhot sisältävät korkeamman määrän gluteenia, proteiinia, joka tarjoaa hiiva taikinalle välttämättömän rakenteen ja kimmoisuuden.

Suolavesi - Suolavesiliuos, jota käytetään elintarvikkeiden säilyttämiseen

Bruschetta - Oliiviöljyllä ja tuoreella valkosipulilla harjattua grillattua leipäviipaletta.

Noutopöytä - Suuri valikoima lämpimiä ja kylmiä ruokia - viittaa tarjoiluvalmiiden (yleensä itse tarjoiltujen) ruokalinjojen joukkoon

Bulgur - Bulgur on vehnätuote, jota myydään kokonaisena tai säröillä. Sitä voidaan käyttää monilla samoilla tavoilla kuin riisiä. Kypsennettynä sillä on pähkinämainen maku ja hieman pureskeltava rakenne.

Perhonen - Jakaa pala ruokaa keskeltä alas leikkaamalla melkein. Puolikkaat tuuletetaan auki ja asetetaan tasaisiksi keittämistä tai paistamista varten. Tuuletin muistuttaa perhosta. entinen perhonen katkarapu.

~ C ~

Kakkujauho - Pehmeästä vehnästä jauhetut jauhot, joiden proteiini- ja gluteenipitoisuus on alhaisempi kuin muissa jauhoissa. Sen hieno yhtenäinen rakenne sopii hyvin kevyemmille leivonnaisille, jotka eivät tarvitse vahvaa rakennetta.

Kaparit - Marinoidut kapriksenpussit, joita käytetään kastikkeissa ja mausteina. Sitä käytetään monissa kreikkalaisissa ja muissa Itä-Euroopan ruokia.

Karamelisee - Voimakkaassa kuivassa kuumuudessa, kuten paistamisessa tai kypsentämisessä, luonnolliset sokerit muuttuvat kullanruskeiksi. Tätä kutsutaan karamelisaatioksi.

Johanneksenleipä - Suuret pavut kuten johanneksenleipäpalot paahdellaan ja jauhetaan johanneksenleipäjauheeksi, jonka ulkonäkö on samanlainen kuin kaakao. Sitä voidaan käyttää korvaamaan jopa puolet kaakaosta resepissä. Vaikka johanneksenleipä toimii kuten kaakao, sen rasvapitoisuus on paljon pienempi, mutta luonnollisen sokerin korkeampi. Toisin kuin kaakao, johanneksenleipä ei sisällä kofeiinia. Se sisältää runsaasti B1-vitamiinia, A-vitamiinia, niasiinia, rautaa ja muita mineraaleja.

Chateaubriand - Paksu naudanliha, joka on veistetty sisäfileen keskustasta, grillattu tai kypsennetty ja kastutettu.

Chop - Ruoka leikataan lähes tasaiseksi puremaksi tai pienemmiksi paloiksi.

Chowder - Maitopohjainen keitto, joka yleensä sisältää mereneläviä.

Chutney - Intialainen maku hedelmistä, vihanneksista ja mausteista.

Clearjel (TM) - Alun perin kaupallisille leipomoille kehitetty modifioitu maissitärkkelys, jota käytettiin pääasiassa sakeutusaineena hedelmäpiirakatäytteisiin. USDA: n mielestä Clearjel (TM) on turvallinen käyttää valmistettaessa kotikonservoituja piirakatäytteitä. Clearjelilla (TM) valmistettujen säilykkeiden säilyvyys on erinomainen. Ne säilyttävät sileän tekstuurin ilman, että niitä erotetaan tai käyristyvät varastoinnin aikana. Osta clearjelä tietyistä karkkien valmistusliikkeistä ja ag-keskuksista ja maatilojen kaupoista, joissa on muita kodinsäilytystarvikkeita.

Selventää - Rasvojen ja epäpuhtauksien poistamiseksi varastoista ja liemeistä.

Cobbler - Paistettu hedelmäruokia, yleensä leivonnaisten päällä ja kermavaahdon tai jäätelön kanssa.

Kompoti - Maustetut hedelmät, keitetyt siirapissa.

Concassée - karkeasti hienonnettu tai rypistetty ruoka, viittaa yleensä silputtuihin tomaateihin valmistettuihin concasséeihin.

Consomme - Selkeytetty liemi, jota käytetään kastikkeissa ja keittoissa.

Kerma - (verbi) Voin lyöminen tai lyhentäminen joko yksinään tai lisätyllä sokerilla, kunnes se on kevyt ja pörröinen.

Kroketti - Paksu patty, joka koostuu hienonnetusta, kuutioidusta tai jauhetusta siipikarjasta, kalasta tai lihasta ja vihanneksista. Patties leivotaan, paistetaan, kypsennetään tai joskus paistetaan.

Croustade - Leivonnaiset, jotka on täytetty lihalla tai kanalla.

Krutonkeja - Kuivatut, paahdetut tai paistetut leipäkuutiot.

Cryovac - Tavaramerkki prosessille, jossa liha suljetaan muoviseen tyhjiöpakkaukseen.

Kuutio - Ruoat, kuten liha, juusto tai leipä, leikataan pieniksi neliömäisiksi paloiksi.

Juustomassa - Maitoa hapsettaessa muodostuva hyytynyt aine.

Leikata - Kiinteän rasvan, kuten voin tai lyhentämisen sekoittaminen kuivaksi aineeksi, kuten jauhoiksi, leivonnaisekoittimen, haarukan tai kahden veitsen avulla.

- Palaa sivun yläosaan -

~ D ~

Deglaze - Prosessi, jolla lisätään nestettä, kuten viiniä, etikkaa tai juustoa kuumaan astiaan, jotta kerätään pannulle kypsennyksen aikana jääneet ruokaerät. Deglazing on yleisin kypsennettyjen ja paahdettujen ruokien kanssa.

Devein - Katkarapun takana olevan tummanruskean tai mustan laskimon poistamiseksi. Pienemmissä katkarapuissa laskimo voidaan syödä, mutta suurissa katkarapuissa laskimo tulee poistaa.

Noppa - Ruoka leikataan pieniksi, 1/4 "tai pienemmiksi paloiksi tai kuutioiksi.

Dijonnaise - Tämä nimi annetaan ruoille, jotka sisältävät kastikkeen sekoitettuna sinappiin.

Dock - Leivonnaisten taikinan lävistäminen ennen paistamista, jolloin höyry pääsee poistumaan ja estää taikinan rakkuloitumisen.

Tuplakattila - Kaksinkertainen broileri on astia keittämiseen ilman suoraa lämpöä. Se koostuu yleensä kahdesta kattilasta, jotka sopivat yhteen. Pohja kastikepannu täytetään vedellä ja yläosa keitettävällä seoksella, kuten vaniljakastike, suklaa jne.

Ruoppaus - Ruoan päällystäminen kevyesti kuivilla ainesosilla, kuten jauhoilla, maissijauhoilla tai leivänmuruksilla ... tavallinen paistamisvalmistelu.

Mekko - Siipikarjan valmistelu ruoanlaittoon. Voisi myös viitata kastikkeen lisäämiseen salaattiin

Kuiva ikääntyminen - Prosessi, joka yleensä viittaa naudanlihaan. Tämä prosessi ei vain lisää makua, vaan herkistää naudanlihaa. Suurin maku ja arkuus saavutetaan noin 21 päivässä

Herttuatar - Perunapyyhe, joka on sekoitettua kermaa, piiputetaan koristeellisiin muotoihin ja sitten ruskistetaan uunissa.

Nyytti - Tärkkelysmainen seos tai taikina. kypsennetään ja tarjoillaan muhennoksen kanssa. Voi myös viitata leivonnaisiin käärittyihin leivottuihin hedelmiin, kuten omenapiipeihin.

Durum mannajauho - Tuotteet durumvehnästä, korkeaproteiinisesta, kovasta vehnästä. Mannajauho on rakeista ja sokeria. Se valmistaa parasta laatua spagettia, makaronia ja muita pastaa. Durumjauhot ovat mannasuurimien sivutuotteita, joita käytetään nuudeleiden valmistukseen. Sekä manna- että durumjauhot ovat rikastettu B-vitamiineilla ja raudalla.

~ E ~Emulgoida - Prosessi, jossa yhdistetään ainesosat, kuten vesi ja öljy, sideaineen kanssa. Sekoitettu tuote on emulsio. Nämä sekoitetut yhdistelmät voivat kestää muutamasta minuutista muutamaan päivään ainesosista riippuen. Sinappi ja munankeltuaiset ovat kaksi yleistä emulgointiainetta.

Pikaruoka - Yksi valmistettu ruokalaji toimi päälihantuotteena.Escalope - Hyvin ohut viipaloitu ruoka voi olla lihaa, kalaa tai vihanneksia

~ F ~

Farina - Farina on karkeasti jauhettua jauhetta, joka on valmistettu kovasta vehnästä. Farinaa käytetään aamiaismuroissa.

Hiutale - Silppuamiseksi tai lihaksi pieniksi paloiksi, yleensä haarukalla.

piiras Leivonnaiset, täynnä kermaa ja hedelmien päällä. Flania käytetään espanjalaisessa ja meksikolaisessa ruoanlaitossa kuvaamaan maustekastikkeessa leivottua ja karamellisella maustettua munakastikketta.

Flambe - Lisää alkoholia ruokalajiin ja sytytä se sitten etsimään ruuan ulkopintaa.

Taita - Lisää muita aineosia varovasti sekoitettuun seokseen. Sekoita kevyesti ja varovasti.

Fondue - Juustokastike, johon kastetaan leipäkuutiot tai muut purukokoiset ruokia. Voi myös suklaapohjaisen kastikkeen, johon hedelmäpalat upotetaan juuri ennen syömistä.

Fricassee - Muhennos, joka on valmistettu ilman lihan ensin ruskistumista. Kana on tämän tyyppisen muhennon yleisin muoto.

Frittata - Italialainen avoin kasvot.

Fritter - Ruoka, joka on sekoitettu taikinaan ja paistettu tai paistettu. Raputteet voidaan valmistaa vihanneksilla, hedelmillä tai joskus lihalla tai äyriäisillä.

Hedelmäpektiini - Hedelmistä, erityisesti sitrushedelmistä, löytyvä luonnollinen aine, jota käytetään hillojen ja hyytelöiden valmistuksessa, koska ne voivat geeliä nesteitä. Pektiiniä on saatavana jauheena tai nestemäisessä muodossa, myydään nimellä Certo®, Sure-Jel® jne.

~ G ~

Garbanzo pavut - Keskikokoiset, pyöreät, beige, kiinteät pavut, pähkinämakuinen, tunnetaan myös nimellä kahviherneet. Suosittu salaattibaarin aineosa; käytetään myös meksikolaisissa ruokia ja tärkein ainesosa hummus - Lähi-idän suosikki.

Gazpacho - Espanjalainen kylmä vihanneskeitto. Se tehdään yleensä tomaattien ja muiden kuutioilla raakavihannesten kanssa. Kurkkuista valmistetaan kevyt gazpacho, ja tarjoillaan avokaadoja, krutonkeja ja muita koristeita.

Lasite - Varastossa huomattavasti. Tai ... Kevyt kiiltävä päällyste, joka on lisätty ruokia, kaikkeen sulanut suklaasta ohuisiin jäätelöihin, jotka peittävät leivonnaisia ​​tai kakkuja.

Gluteeni - Viljojen joustava materiaali, joka edistää kevytleipää.

Gnocchi - Pienet jauhot, perunat, munat, valmistetut nyytit; joskus lisättynä parmesanilla, ricotta-juustolla ja yrtteillä. Gnocchit keitetään kiehuvassa vedessä ja heitetään sulatetun voin kanssa tai tarjoillaan kastikkeessa. Gnocchi on myös nimi pienelle pyöreälle tai kuoren muotoiselle ontolle pastalle.

Graham jauhot - Toinen nimi kokovehnäjauhoille, koko vehnän ytimestä jauhettu kurssijauho.

Gratin - Suolainen ruoka, joka on paistettu tai paistettu, joten sen täyttö muodostaa kultaisen kuoren.

Vihreitä sipuleita - Minkä tahansa lajikkeen sipulit, jotka vedetään ennen hyvin aikaisin, ennen kuin ne kypsyvät ja sipulit; joskus kutsutaan kevätsipuliksi. On myös sipulit, jotka on erityisesti kasvatettu niputtamista varten, jotka eivät sipule.

Hiekka - Maisjauho ja hominy-rakeet valmistetaan kypsästä valkoisesta tai joskus keltaisesta maissista, josta leseet ja vehnänalkio on poistettu. Hominy ovat maissin ytimiä hajotettu partikkeleiksi. Jauheet ovat hominy-jyviä, jotka on hajotettu pienemmiksi yhtenäisiksi hiukkasiksi. Jauhot ovat eteläisen aamiaisen perinne.

Guacamole - Sipulilla, tomaateilla, chileillä ja korianterilla maustetut avokadot, jotka olivat pääasiassa kastettu tortilla-siruilla.Sitä tarjoillaan joskus burritoilla ja tacoilla, taco-salaateilla ja muilla meksikolaisilla ruokia.

Gumbo - Paksu keitto, joka sisältää yleensä siipikarjan, lihaa, äyriäisiä ja vihanneksia.

- Palaa sivun yläosaan -

~ H ~

Puolet ja puolet - Seos yhtä suurista osista täysmaitoa ja kermaa; ei voi ruoskata kuten raskasta kermaa (kermavaahto).

Hasselpähkinät - Hasselpähkinöitä käytetään välipaloja, leipomotuotteita ja monissa muissa resepteissä. Ne sisältävät runsaasti proteiineja, monimutkaisia ​​hiilihydraatteja ja kuituja ja niissä on vähän sokeria ja natriumia ilman kolesterolia.

Hoisin kastike - Kiinalainen keittokastike, joka on valmistettu soijajauhoista, punaisista papuista, chileistä ja erilaisista mausteista; käytetään marinadeissa ja hapan kastikkeena.

Hummus - Hummus on valmistettu keitetyistä kahviherneistä ja erilaisista seesamin, valkosipulin, tillin ja muiden mausteiden ja mausteiden yhdistelmistä. Sitä tarjoillaan tyypillisesti keittämällä keksejä tai vihanneksia, voileivän levitteenä tai vihannesten täyteaineena.

~ Minä ~

Infuusio - Maun erottaminen ruuasta kuumassa, mutta ei kiehuvassa nesteessä. Viittaa yleensä teeseen ja kahviin, mutta voi koskea myös ruoanlaittoon, kuten yrtteihin infusoidut öljyt.

~ J ~

Julienne - Ruoat, jotka on leikattu erittäin ohuiksi, tulitikkumaisiksi nauhoiksi.

Jus - Lievästi vähentynyt varastossa, jota käytetään paahdetun lihan kastikkeena.

~ K ~

Kosher - Ruoat, jotka on valmistettu ortodoksisen juutalaisen lain mukaisesti.

~ L ~

Suurempi - Aseta ohuet rasvaliuskat lihaan ennen paistamista.

Purjo - Sipuliperheen jäsen, joka ei muodosta sipulia. Purjo on paksu varsi, joka muistuttaa suurta vihreää sipulia ilman sipulia. Valitse purjot, joiden paksuus on noin 1 "ja joissa on puhtaat, mustelmaton valkoiset emäkset ja tuoreet vihreät yläosat. Purjoja käytetään usein keiton aineosana tai kypsennettyinä ja tarjoillaan lisukkeena.

~ M ~

Macerate - Vihannesten kastelu suolassa, sokerissa tai siirappissa katkeran maun poistamiseksi ennen säilömistä tai käyttöä resepissä.

Marinoida - Ruoan annetaan seistä marinaadiksi kutsuttuun seokseen - neste, kuiva hiero tai tahna ennen keittämistä. Jotkut marinat ovat lisämakua. Marinat, jotka sisältävät happoa, kuten sitruunaa, viiniä tai etikkaa, ovat tarjouksellisia, ja joidenkin marinaattien on tarkoitus tehdä molemmat.

Marsipaani - Mantelipastaseosta käytetään kakkujen, evästeiden ja karkkien kääreen. Martsipania muodostetaan myös hedelmä- ja vihannesmuodoiksi ja myydään karkkikaupoissa.

Jauheliha - Leikkaa ruoka erittäin pieniksi paloiksi. Termit "hienoksi hienonnettu" ja "jauhettu" voivat olla vaihdettavissa.

Miso - Käytettyjen soijapapujen valmistettu pasta, jota käytetään japanilaiseen ruoanlaittoon, lähinnä keittoihin ja kastikkeisiin.

Mochi - Japanilainen ruoka, joka on valmistettu rypistetystä ruskeasta riisistä. Sitä myydään jäähdytettynä, tasaisina neliöinä. Mochi voidaan pilata.

Melassi - Luonnollisista sokeriruokomehuista valmistettu siirappi, kirkastettu, pelkistetty ja sekoitettu. Pöytäsokerin tuottamiseksi raakasokeri jalostetaan puhdistetuksi sokeriksi. Jäljellä oleva siirappi on makein melassi. Lisäkäsittely johtaa tummempiin ja voimakkaampiin makuisiin melassiin, nimeltään musta hihna.

Moli - Paksu meksikolainen keittokastike, joka on valmistettu chileillä ja maustettu kuminalla, korianterilla, kanelilla, yrtteillä ja muilla aineosilla.

Mousse - Makea, kevyt, vaahdotettu jälkiruokaseos, joka on yleensä valmistettu kermasta ja maustettu hedelmällä tai suklaalla.

- Palaa sivun yläosaan-

~ N ~

Nicoise - Tomaattilla tehdyt italialaiset ruokia; Nicoise-oliivit, valkosipuli, pavut, sardellit jne., Valmistettu "Nizzan" tyyliin. Salaatti Nicoise on valmistettu perunoista, oliiveista, papuista ja viinikerroksesta.

Nougat - Makeiset, jotka on valmistettu sokerista ja hunajasta, joskus sekoitettuna hedelmiin ja / tai pähkinöihin.

Nutella - Kaupallinen tuotemerkki kermaisesta pastasta, joka on valmistettu suklaasta ja hasselpähkinöistä. Nutellaa käytetään karkkien, maustetun maidon ja levitteiden valmistukseen.

~ O ~

Oliiviöljy - Oliiviöljylajit määritetään uuttamismenetelmällä ja happopitoisuudella. Extra virgin on hienointa oliiviöljyä, jonka happopitoisuus on 1%. Superhienossa on 1,5% happopitoisuutta, hienossa 3%. Neitsytoliiviöljy on 4%: n happopitoisuus heti ensimmäisestä oliivien puristamisesta ilman tarkentamista. Säilytä oliiviöljyä tiiviisti suljettuna viileässä, pimeässä paikassa, koska se muuttuu nopeasti kitteeksi, kun se altistetaan kuumuudelle tai valolle.

~ P ~

Paella - Espanjalainen ruokia, joka sisältää riisiä, äyriäisiä, kanaa ja kinkkua.

Pannetone - Italialainen kakku, joka tarjoillaan perinteisesti jouluna. Se on tehty taikinasta, jossa on rusinoita, sokeroituja hedelmiä ja pistaasipähkinöitä.

Pergamenttipaperi - Paperi, joka kestää korkean lämmön, erityisen hyvä käyttää vuorauksena tai peitteenä valmistettaessa ruokia, kuten karkkeja tai suklaata, koska ne eivät tartu siihen.

Pareve / Parve - Kosher-ruokavaliolakien mukaan luokka ruokaa, joka on valmistettu ilman lihaa tai maitotuotteita.

Pate - Hyvin hienonnettu liha, siipikarja tai maksa, joka on paistettu ja tarjottu kylmänä, usein levityksenä.

Penne - Pienet sileät pastaputket. Harjaputkiputket ovat penne rigati, tunnetaan myös nimellä mostaciolli. Manicotti ovat suuria pastaputkia.

Pesto - Oliiviöljystä, parmesanjuustosta, valkosipulista ja tuoreesta basilikasta valmistettu maukas pastakastike; Se sisältää joskus pähkinöitä ja muita yrttejä.

Poach - Voit keittää ruokaa varovasti vedessä tai liemessä, juuri kiehumispisteen alapuolella.

Polenta - Karkeasti jauhettu keltainen maissijauho, keitetyt ja maustettu sipulilla, valkosipulilla ja juustolla. Polentaa tarjoillaan joskus italialaisena sienenä keittojen tai muhennosten kanssa. Se on myös lusikattu voideltuun paistinpannuun; saa asettaa; sitten viipaloitu, kypsennetty ja päälle juusto ja tomaattikastike.

Praline - Pähkinät sisältävä maila, joka on valmistettu siirapista.

Todiste - Turvotus tai laajeneminen.Kun hiiva turpoaa ja muuttuu kuplivaksi, se "todistaa". Taikinakestävä, kun se turpoaa ja nousee kaksinkertaiseksi alkuperäiseen kokoonsa saakka.

Sose -Painetaan seulan läpi tai prosessoidaan tehosekoittimessa tasaiseksi.

~ Q ~

Quesadilla - Maissi empanada, joka on täytetty lihalla ja paistettu. Useissa ravintoloissa tarjoillut quesadillat valmistetaan yksinkertaisesti jauhotortilloilla, täytetään juustoilla, taitetaan ja keitetään.

Quiche - Ruoka, joka on kevyt vaniljakastike sekoitus munia, juustoa ja joskus liha- tai vihannestäyte, leivonnainen leivonnaiskuoressa.

~ R ~

Radicchio - Salaattivihreä punaisilla ja valkoisilla lehtiä; lajikkeet vaihtelevat lievästä katkeraan.

Raguutti - Siipikarjasta, lihasta, kalasta tai vihanneksista valmistettu muhennos, joka on leikattu yrttien ja mausteiden maustetuiksi paloiksi ja keitetty paksuun nesteeseen. Ruskeassa raguussa liha lihaa ruskistetaan, ripotellaan jauhoilla ja keitetään vedessä tai liemessä. Valkoisessa raguussa liha kypsennetään, mutta ei ruskistu, ripotellaan sitten jauhoilla ja keitetään liemessä.

Ramekin - Pieni keittoastia, yleensä keraaminen tai savi, jota käytetään usein leivontaastiana vesihauteessa.

Vähennä - Nesteen keittämistä, kunnes sen tilavuus vähenee haihduttamalla, sakeuttamalla ja kondensoimalla neste ja tehostamalla makua.

Render - Sulatetaan eläinrasvaa alhaisella lämmöllä, jotta se erottuu kaikista sidekudoksista ja muuttaa kudoksen rapeaksi ja ruskeaksi. Kirkastettu rasva suodatetaan sitten. Keittäkää rasvaista lihaa, kuten pekonia tai ylimääräisiä kylkiluita, kunnes rasva sulaa.

Lepo - Lihamehut ajavat pinnalta sen kypsennyttä. Jos lihan annetaan "levätä" ennen viipalointia, mehut palaavat pintaan, mikä johtaa aromimaisempaan lihaan.

Rikkaampi - Keittiöväline, joka näyttää suurelta valkosipulinpuristimelta. Kutsutaan myös perunarikkaammaksi, se pakottaa kypsennetyt ruoat, kuten perunat tai nauris, pienten reikien läpi.

Risotto - Italialainen riisi- ja juustoruoka tarjoillaan joko pääruuana tai lisukkeena.

Roulades - Juustopakatut liha - tai leivonnaiset.

Roux - Sekoitus jauhoista ja rasvoista, kuten voista tai margariinista, käytetään kastikkeiden, rakeisten, keittojen ja muhennosten sakeuttamiseen. Rouxia voidaan valmistaa myös pekonin tai lihan tiputuksella tai siipikarjanrasvalla. Paksuuntumisen jälkeen rouxia keitetään vähän aikaa. Kreolikeitossa rouxia keitetään pidempään, kunnes ne ovat tummanruskeita.

- Palaa sivun yläosaan -

~ S ~

Suola - Suola - Säilyke- tai peittaussuolaa valmistetaan ilman lisäaineita, jotka voisivat tuottaa sameaa suolavettä. Pöytäsuola sisältää jodia ja paakkuuntumisenestoainetta, mikä aiheuttaisi suolavedessä suolaisen lievän sameuden ja tekisi kodinsäilykkeistä houkuttelemattomia.

Suola - Merisuola - Suola tulee joko merestä tai esihistoriallisten suolajärvien jättämistä kaivosesiintymistä. Merisuola on yhdiste, joka jää jäljelle, kun merivesi haihdutetaan. Tämä luonnollinen suolatuote liukenee nopeammin, sisältää enemmän mineraaleja ja sillä ei ole kovin voimakasta suolamakua. Sen maku on makea ja miellyttävämpi, mikä parantaa ruoan luonnollista makua.

Suola - ruokasuola - Natriumkloridi, jodi ja paakkuuntumisenestoaine, jotta se vapaasti virtaa.

Samosas - Intialaiset friteeratut nyytit, täytetyt currytuilla vihanneksilla. Yleisimmät täytteet ovat perunat tai kukkakaali herneillä.

Leikkuu - Kuumentaa maitoa melkein kiehumispisteeseen aivan kuten pieniä kuplia alkaa muodostua pannun sisäreunaan.

Scone - Kevyesti makeutettu englantilainen leivonnainen, samanlainen kuin keksit; Scones sisältää yleensä rusinoita tai herukoita.

Pisteet - Matala lihapalojen tekeminen ennen keittämistä, jolloin liha on herkempi.

Hakea - Paista liha nopeasti sulkeakseen mehut.

Mannajauho - Karkeasti jauhettu jauhe, joka on valmistettu durumvehnästä, joka on kovin vehnälajike. Siinä on korkein proteiini kaikista jauhoista. Se on parasta jauhoja pastojen valmistukseen, koska se säilyttää muodonsa ja lujuutensa eikä siitä tule sientä tai tahmeaa keittämisen aikana.

Simmer - Keitä neste hitaasti juuri kiehumispisteen alapuolella.

Skim - Rasvan ja muiden aineiden poistamiseksi keitetyt tai keittonesteet.

Salottisipulit - Salottisipulit ovat osa sipuliperhettä, hellävaraisilla, valkosipulimakuisilla juurilla.

Kausi - Kattaa pannu tai muu metallinen keittopinta öljyllä ja lämmitä se sitten. Tämä estää kiinnittymistä sulkemalla pienet kuopat pinnalle.

Smorgasbord - Yleisesti käytetty termi monien ruokien buffet-annoksille, jotka tarjoillaan yhtenä ruokana tai kokonaisena ateriana. Smorgasbord on oikeastaan ​​ruotsalainen sana buffetille, joka sisältäisi ruokia kuten suolakurkkua, marinoituja vihanneksia, savustettua ja suolattua lohta ja muita alkupaloja.

Spatzle - Karkea saksalainen nuudeli, joka on valmistettu jauhoista, munista, öljystä ja vedestä. Spatzle keitetään, sitten paistetaan voissa. Niitä voidaan myös ripotella yrtteillä tai raastetulla juustolla.

Steam - Ruoan keittäminen rei'itetyssä astiassa, joka on suspendoitu kiehuvan veden päälle.

Muhennos - Pitkä keittomenetelmä katetussa kattilassa nestettä käyttämällä. Pata on yhden ruuan ateria, joka valmistetaan keittämällä lihan, kalan tai siipikarjan ja vihannesten yhdistelmä tällä menetelmällä.

Sekoita paista - Paista nopeasti paistamaan tai paistamaan sekoittaen hienonnettua lihaa, siipikarjaa tai tuoreita vihanneksia korkealla kuumuudella.

Varastossa - Liemi lihasta, kalasta, äyriäisistä ja vihanneksista, keiton valmistuksen perusta.

~ T ~

Tart - Peitetty tai peittämätön leivonnaiskuori, täynnä hedelmiä.

Tartare - Termi, jota käytetään maustetun paperin ohuen raa'an pihvilautakunnan kuvaamiseen, nimeltään pihvitartari. Tartare-kastike on myös majoneesipohjainen kastike, jota tarjoillaan usein merenelävien kanssa.

Temper - Kuuman nesteen lisääminen hitaasti munasekoitukseen tai muuhun ruokaan, jota valmistetaan nostamaan lämpötilaa tekemättä niistä käpristymään tai alkamaan kokkiin.

Tofu - Tofu, tai soijapapu, on pehmeä juustomainen ruoka, jolla on luonnollisesti makuinen maku. Sitä löytyy useista lajikkeista, pehmeästä erittäin tiukkaan. Pehmeää tofua voidaan käyttää kakkujen kuorruttamiseen, kastamiseen ja levitteisiin. Kiinteämpää tofua käytetään sekoitusperunoissa, keittoissa ja monissa muissa ruokalajeissa. Tofua löytyy meijeriosastosta useimmista kaupoista. Se on erinomainen kalsiumlähde, vähän natriumia, vähän tyydyttyneitä rasvoja ja se ei sisällä kolesterolia.

Tiramisu - Italialainen jälkiruoka, joka on valmistettu sienikakusta, tyypillisesti liotettu espressosiirappilla ja kerrostettu makealla juustolla ja suklaakastikkeella.

~ U ~

Ugli - Sitrushedelmähybridi, joka on luotu greipistä ja mandariinista.

Valkaisematon jauho - Valkaisu on termi, joka viittaa jauhojen valkaisuun. Koska hiljattain jauhettu jauho ei ehkä tarjoa parasta laatua leivonnaisia, sitä säilytetään muutama kuukausi. Tänä aikana tapahtuu hapettuminen ja saadaan valkoisempaa jauhetta, jolla on hienompaa rakennetta ja parannettu paistamislaatu. Valkaisemattomien jauhojen ravintoarvo on sama kuin valkaistujen jauhojen.

~ V ~

Vichyssoise - Jäähdytetty keitto, valmistettu yleensä perunoista ja purjoista. Joissakin resepteissä käytetään myös kesäkurpitsaa, omenaa ja porkkanaa.

Vinaigrette - Öljyllä ja etikalla tehty kastike, jota käytetään yleisesti salaateissa. Viinikattomat voivat sisältää myös sinappia, sitrusmehuja tai viiniä.

~ W ~

Wasabi - Japanin piparjuuri, juuri, joka kuivataan ja jauhetaan hienoksi jauheeksi. Jauhe on valmistettu uudelleen ja sitä käytetään soijakastikkeen kanssa kastettavana kastikkeena sushille ja sashimille.

Walesin rarebit - Ale-juustokastike, maustettua sinapilla, mustalla pippurilla ja Worcestershire-kastikkeella. Se tarjoillaan perinteisesti paahtoleipällä, joskus pekoni-palasilla. Sitä voidaan käyttää myös fondue.

Kermavaahto - Kutsutaan myös raskas kerma. Rasvapitoisuus on noin 40 prosenttia; Kaksinkertaistuu äänenvoimakkuuden ollessa lyöty.

Vispilä - Keittiön työkalu silmukkalangan säikeillä, joita käytetään lyömiseen. Vispilä tarkoittaa sekoittamista tai lyömistä lankavispilä.

~ Y ~

Hiiva - Leipäteossa käytetty sieni. Leipähiivaa on saatavana kuivana rakeisena jauheena ja tuoreina hiivakakkuina. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen hiiva voi nousta hitaammin, mutta sen käyttö on silti turvallista.

~ Z ~

Kuori - Sitrushedelmien värjätty iho - ilman valkoista kerrosta.

- Palaa ylös -

Video-Ohjeita: SPINT 2018: Day 3, table 11 (Huhtikuu 2024).