Dan Dan Thai Mie

• Huhtikuu 26, 2024

Thaimaassa nuudelit ovat yksi suosituimmista ja edullisimmista katuruokatarjouksista. Nuudelit heitetään tulisina suurina hermoina kannettaville kaasupoltinille. Jotkut nuudelit sekoitetaan paistettua sianlihaa, kanaa, erityyppisiä tuoreita mereneläviä, toiset käyttävät kuivattua kalmaria ja kanaa yhdessä tai yksinkertaisesti heitetään tuoreilla vihanneksilla, mutta kaikki sisältävät runsas nim plaksen (kalakastike).
Sekä katuruoat että nuudelit tulivat suosituksi Thaimaassa ja etenkin Bangkokissa merentakaisten kiinalaisten, etenkin fukienilaisten, tulon vuoksi, jotka muuttivat uudelle koti-Thaimaalle siirtymän takia toisen maailmansodan aikana. Sota-ajan talouden takia kiinalaisia ​​maahanmuuttajia kannustettiin myymään nuudelit. He esittelivät Thaimaassa herkujaan ja nuudeleitaan sekä sekoituspaistaustekniikoita.
Bangkokin Chinatownista, joka keskittyy Yaowarat-tien päälle Samphanthawongin alueella, tulee välitön yöaikainen joukko ravintoloita, kun myyjät vetävät nuudelivaununsa paikoilleen, asettavat pienet pöydät ja tuolit sivukävelyjen ja soisten (pienten sivukadujen tai liittolaisten) varrelle. On hämmästyttävää olla todistamassa tätä nopeaa muutosta, joka tapahtuu joka ilta, vain muutaman minuutin ajan ennen kiireisiä ostajat tikasivat sisään ja ulos lukuisista kaupoista.
Kun vaellat pitkin kiireisten kuumien herkujen tuoksua ja tukahdutat chileihin infusoidun ilman, on melkein mahdotonta päättää missä syödä. Tai ainakin aloita syöminen. Ilta muuttuu makujen maratoniksi miellyttämään suulakea ja aisteja.
Naurun ääni ja thaimaalaisen kielen pehmeät soittoäänet toivottavat sinut tervetulleeksi, kun kiireisten rytmien rytminen klaani-romu-klaani luovuttaa nopeasti kunkin kokin erikoisjuhlat. Rinnakkain jokaisella kokilla on ”salaiset” kastikkeet ja ainesosat, jotka on kauniisti heitetty hyvin maustetuissa tehtävissä.
Minusta tuntuu, että jokainen keittiö tarvitsee hyvin maustettua savuista wokia, jotta todella luodaan maukkaita ja aitoja sekoita paistavia ruokia, mukaan lukien aina suositut thaimaalaiset nuudeliruoat. Nämä maustetut virheet muistuttavat isoäitini isovalmistettua valurautaa, joka oli sen ”oma” maku ”. Pyöreät teräsvaunut ovat helposti saatavissa Aasian kaupoista vain muutamalla dollarilla, ja niitä on erittäin helppo käyttää! Ne on kuitenkin maustettava ennen käyttöä, koska tämä kuuman öljyn hiiltyminen antaa tuoksun ja maun, jota ei voida kopioida tarttumattomaan ”moderniin” paistinpannuun tai pannuun. Käytän savuavaa ruokaa korkealla liekillä wok-renkaalla tai sivupolttimella ulkogrillissä.
Dan Dan Thai Mie
1 punta (16 unssia) tuoreita kiinalaisia ​​nuudeleita
Kastike
4 unssia maustettua chileä säilöttyä retiisiä
2 rkl tuoretta inkivääriä, raastettua
3 valkosipulinkynsiä, jauhettua
1 rkl Mekong-viskiä tai 2 rkl kuivaa sherryä
1 rkl kevyt soijakastike
1 rkl nam pla (kalakastike)
1 kuppi kananliemettä
2 rkl Thai Sriracha -kastiketta
2 rkl seesamikastikepastaa (Tahini)
2 tl Mak kak (piikikäs tuhkaöljy) **
4 vihreää sipulia hienonnettu

Sian täyttö
vähän maapähkinäöljyä
8 unssia jauhettua sianlihaa, joka ei ole liian laiha, tarvitse rasvaa sen rapeuttamiseksi
Valkoinen jauhettu pippuri, runsas ripottele

Kuumenna wok keskilämpötilalla, lisää maapähkinäöljyä, lisää sianlihaa, valkoista pippuria, sekoita paista ja varmista, että se hajottaa pieneen murenemaan. Paista kunnes rapea.
Keitä nuudelit pakkauksessa olevien ohjeiden mukaan. Valuta sitten. Jaa nuudelit 4 palvelevaan kulhoon. Jaa kastike neljään erään kanaa nuudelien päälle.
Ripottele sianliha ja tarjoa heti.
Jos tarjoilet suuresta kulhosta, sekoita kastike ja nuudelit ja liha, kunnes ne jakautuvat tasaisesti. Muussa tapauksessa koota jokainen annos erillisiin kulhoihin ja anna ihmisten sekoittaa omat.

Huomautuksia:
* Marinoitu retiisi on usein tyhjiöpakattu Aasian markkinoiden jäähdytetyissä osissa. Voit käyttää myös leikattua maustettua sinappia.

** Mak kak (Prickly Ash Oil) on valmistettu Sichuanin pippurista rypsiöljyssä. Sitä on saatavana myös öljynä (markkinoidaan joko "Sichuanin pippuriöljynä", "Bunge Prickly Ash Oil" tai "Hwajiaw-öljy"). Tässä muodossa se on paras käytettäväksi sekoita-paista nuudeliruokalajeissa. Usein jauhettu Sichuanin paprika voi olla rakeista.
Japanissa sitä kutsutaan Sanshôksi.

Lisätietoja ja valokuvia tästä aineosasta on tässä linkki blogiin, jonka kirjoitin sille:
//www.ifood.tv/blog/bunge_prickley_ash_oil

Video-Ohjeita: Mie Telur Kuah - Thailand Egg Noodle - ICON SIAM Bangkok (Huhtikuu 2024).