Currylehti Chutney

• Saattaa 5, 2024

Vastoin yleistä mielipidettä, currylehdillä ei ole mitään tekemistä karryjauheen kanssa! Nyt kun olen saanut tuon rintaani, lukekaa on.

Currylehdet ovat välttämättömiä intialaisessa ruoanlaitossa, ja niitä käytetään laajasti koko Etelä-Intian osavaltioissa (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu ja Kerala) ja Länsi-Intian osavaltioissa (Maharashtra ja Gujarat). Ne ovat erittäin aromaattisia ja tuovat ihanan raikkaan sitrusmakuisen maun. Marathissa currylehtiä kutsutaan “kadi patta”.

Currylehdet ovat erittäin rikas rautamalli. Ne ovat myös antioksidantteja, ja niiden uskotaan olevan voimakkaita anti-inflammatorisia ja mikrobilääkkeitä. Nyt onneksi minulla on vain menestyvää currylehtipuuta käsissäni - mutta currylehtiä on yleensä saatavana ympäri vuoden useimmissa suurissa intialaisissa ruokakaupoissa ja markkinoilla. Suosittelen erittäin tuoreiden currylehtien käyttöä aina kun mahdollista, koska ne todella lisäävät upean aromin, samoin kuin maun syvyyden ja aromin mistä tahansa ruoasta. Perinteisesti currylehdet lisätään yksinkertaisesti kuumaan öljyyn mausteena useimpia ruokia.

Curry Leaf Chutney on täydellinen esimerkki korostaa currylehtien monipuolisuutta. Tässä tuoreet currylehdet jauhetaan tosiasiassa aromaattisiksi jauheiksi - jotka voidaan sitten levittää lämpimälle voivoidulle paahtoleipäälle, sekoittaa jogurttiin tai gheeen tai tarjoilla vain phulkas / riisin kanssa. Yksinkertainen mutta ehdottoman fantastinen sekä maun että tuoksun suhteen ☺


CURRY LEAF CHUTNEY (Kadipatta chi Sukhi Chutney)

ainekset:

2 kupillista tuoretta currylehteä, löysästi pakattu (huuhdeltu, valutettu ja pyyhitty täysin kuivaksi)
6-8 kuivattua punaista chiliä, maun mukaan
2 rkl valkoista urad dal (nyljetty ja halkaistu musta gramma dal)
2 rkl chana dal (nyljetty ja jaettu Bengalin gramma dal)
½ kuppi raastettua kookospähkinää (tai makeuttamatonta kuivattua kookospähkinää)
½ rkl kumina siemeniä
½ rkl korianterin siemeniä
1 tl valkoisia seesaminsiemeniä
¼ tl asafetida (hing)
1 kasaantava tl tamarindijauhetta
suolaa maun mukaan
2 rkl kasviöljyä

MENETELMÄ:

Lisää 1 rkl öljyä suurella syvällä paistinpannulla keskilämpötilassa. Kun olet kuuma, lisää kuivatut punaiset chilit sekä urad dal & chana dal. Keitä kunnes tuoksuva ja kevyesti ruskea, tämä vie vain muutaman minuutin, joten ole kärsivällinen ja jatka sekoittamista. Poista chili ja dals kokonaan astiasta ja lisää sitten kumina- ja korianterinsiemenet sekä seesaminsiemenet ja asafetida paistinpannuun. Kuivaa paista vain 1-2 minuuttia, kunnes tuoksuva. Poista mausteet pannulta ja lisää jäljellä oleva rkl öljyä. Lisää seuraavaksi kaikki currylehdet ja sauté, kunnes ne ovat kuivuneet ja muuttuneet lievästi rapeiksi (ehkä 3–5 minuuttia). Poista karrylehdet ja varaa sivuun tarvittaessa.

Siirrä sitten kaikki aineosat (mukaan lukien tamarindijauhe ja suola) ruoanvalmistuslaitteeseen ja pulssi muutama kerta, kunnes sinulla on sileä jauhe, jonka konsistenssi on toivottua. Henkilökohtaisesti pidän chutney karkeasti hiottu. Varastoi puhtaassa ilmatiiviissä pullossa tai astiassa - tämä chutney kestää kauan.


MUUNNELMAT:

Lisää vapaasti 2 rkl suolattomia maapähkinöitä chutneyyn, lisää ne vain dalien kanssa, jotta maku olisi hieman pähkinäinen.

TIEDOTE: Kutsun sinua tilaamaan ilmaisen viikoittaisen uutiskirjeemme. Tämä antaa sinulle kaikki Indian Food -sivuston päivitykset. Joskus tässä uutiskirjeessä on lisätietoja resepteistä, joita ei ole artikkeleissa. Täytä aivan artikkelin alapuolella oleva tyhjä sähköpostiosoitteesi - jota ei koskaan siirretä tämän sivuston ulkopuolelle. Emme koskaan myy tai vaihda henkilökohtaisia ​​tietojasi.