Klassinen Crème-anglaise-resepti

• Huhtikuu 30, 2024

Crème Anglaise on klassinen ranskalainen vaniljakastike, jota sekoitetaan takan päällä eikä paistetaan uunissa (kuten crème-karamelli ja crème brulée). Se on ohuempi ja sitä käytetään yleensä kastikkeena soufflésten, höyrytettyjen vanukkaiden ja monien muiden jälkiruokien päällä. Tämä vaniljakastike on sakeutettu vain munankeltuaisilla, ja sitä voidaan valmistaa kaikella maidolla, mutta se on paljon rikkaampi ja parempi, jos se tehdään jollakin kermalla.

Olen sisällyttänyt kaksi tapaa valmistaa tämä herkullinen vaniljakastikekastike.

Klassinen Crème Anglaise

8 annosta

1 vaniljapapu
2 kuppia maitoa
1/4 kuppi rasvaa kermaa
7 munankeltuaista
1/4 kuppi rakeistettua sokeria
hyppysellinen suolaa

1. Mikroaaltouuni: Jaa vaniljapapu pituussuunnassa ja aseta se mikroaaltouunissa olevaan kulhoon maidon ja kerman kanssa.


2. Mikroaaltouuni 4-5 minuuttia tai kunnes kiehuu.


3. Sillä välin vispilä munankeltuaiset sokerin ja suolan kanssa kulhoon.


4. Kun maito on kuuma, vispilä tippoihin kuumaa maitoseosta - hitaasti, jotta keltuaiset lämmittäisivät sen sijaan, että niitä keitettäisiin.


5. Kun kaikki maitoseos on sekoitettu, kaada seos takaisin mikroaaltouunissa olevaan astiaan ja 2 minuutin ajan mikroaaltouunilla; Poista ja vispilä tasaiseksi, palaa sitten mikroaaltouuniin ja keitä yhden minuutin välein, vispilämällä jokaisen minuutin jälkeen, kunnes seos on kuuma, mutta ei aivan kiehuva ja seos peittää lusikan.


6. Aseta hieno suodatin kulhoon ja kaada seos siihen.


7. Paina kuminen lastan tai puulusikan takana seos suodattimen läpi kulhoon.


8. Jos seosta keitettiin hiukan liian kauan ja se näyttää juustomaiselta, kaikki ei mene. Kun olet työnnyt sen suodattimen läpi, kaada se sekoittimeen ja sekoita tasaiseksi; kaada kulhoon.


9. Sekoita vaniljapapu takaisin seokseen.


10. Aseta muovikääre vaniljakastikkeen pinnalle ja jäähdytä.


11. Poista vaniljapapu ennen tarjoilua.

1. Keittotaso-menetelmä: Jaa vaniljapapu pitkittäin ja aseta se kattilaan maidon ja kerman kanssa.


2. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä sekoittaen usein emättimien estämiseksi.


3. Sillä välin vispilä munankeltuaiset, sokeri ja suola.


4. Kun maitoseos kiehuu, vispilä tippaa kuumaa seosta munankeltuaisiin, kunnes keltuaiset ovat lämpimiä.


5. Vatkaa keltuaiseos takaisin kattilassa olevaan jäljellä olevaan maitoseokseen.


6. Käännä lämpö keskimääräiseksi ja keitä kunnes kiehuvuuspisteen alapuolella, vispilä jatkuvasti. Seos on tarpeeksi paksu lusikan peittämiseksi.


7. Aseta hieno suodatin kulhoon ja kaada seos siihen.


8. Paina kuminen lastan tai puulusikan takana seos suodattimen läpi kulhoon.


9. Jos seosta keitettiin hiukan liian kauan ja se näyttää juustomaiselta, kaikki ei mene. Kun olet työnnyt sen suodattimen läpi, kaada se sekoittimeen ja sekoita tasaiseksi; kaada kulhoon. Lisää vaniljapapu takaisin seokseen.


10. Aseta muovikääre vaniljakastikkeen pinnalle ja jäähdytä.


11. Poista vaniljapapu ennen tarjoilua.

Annoksen koko
Kalorit 138 Kaloria rasvasta 82
Kaloreiden prosenttiosuus alkaen:
Rasva 59% proteiini 13% hiilihydraatti. 28%

Ravinteiden määrä /% päivässä
Palveleva arvo
Rasva yhteensä 9 g 14%
Tyydyttynyt rasva 4 g 22%
Kolesteroli 198 mg, 66%
Natrium 329 mg 14%
Hiilihydraattien kokonaismäärä 10 g 3%
Ruokakuitu 0 g 0%
Sokerit 0 g
Proteiini 5 g

A-vitamiini 9% C-vitamiini 1% kalsium 0% rauta 3%

Video-Ohjeita: Трайфл с КЛАССИЧЕСКИМ кремом ПЛОМБИР / ДИПЛОМАТ. English Subtitles (Huhtikuu 2024).