Classic Crawfish Étouffée

• Huhtikuu 29, 2024

Étouffée (kyllä-liian-fay) on paksu, mausteinen rapsuhautto, jota tarjoillaan höyryävän kuuman valkoisen riisin päällä. Étouffée tulee ranskan sanasta Étouffér tai tukahduttaa. Kuten monien Cajun-ruokien kohdalla, Étouffée alkaa rouksilla ja sisältää kolminaisuuden (sipuli, selleri ja vihreät paprikat).

Palvelee 6

1 tikku (1/2 kupillista) voita TAI 1/4 kuppi oliiviöljyä ja 1/4 kuppi voita
2 rkl jauhoja
1-1 / 2 kuppia keltaista sipulia, kuorittu ja hienonnettu
3/4 kuppia vihreää paprikaa, sydän, siemen ja hienonnettu
3/4 kuppia selleriä, hienonnettu
3 tl valkosipulia, jauhettua
1 iso laakerinlehti
1/2 tl kuivattua timjamia (tai 1 tl tuoretta)
1 tl merisuolaa tai maun mukaan
1/4 tl cayenne-pippuria tai maun mukaan
1/4 tl vastajauhettua mustapippuria
1-1 / 2 kuppia vähän natriumia sisältävää kanaa (liemi)
1 punnan rapupään pyrstöt (keitetyt ja maustetut kevyesti Bayou-sekoituksella tai muulla Cajun-mausteella)
1 sitruuna, leikattu 8 kiilaan
1/2 kuppi tuoretta persiljaa, hienonnettu ja jaettu
1/2 ohutta vihreää sipulia (vain vihreät topit), hienonnettu ja jaettu
Kuumapippurikastike (valinnainen)
Worcestershire-kastike (valinnainen)
valmistettu

Sulata voi (tai voi- ja öljy-yhdistelmä) suuressa kattilassa tai valurautapaistissa keskilämmöllä. Sekoita jauhot ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes roux on vaalean maapähkinävoin väriä.

Sekoita keltainen sipuli, selleri ja paprika paprikaan. Keitä useita minuutteja, mausta sitten merisuolalla, cayennella ja mustalla paprikalla, timjamilla ja laakerinlehdellä. Sekoita sekoittamaan. Keitä, kunnes vihannekset ovat vain tarjouksia, noin 6–8 minuuttia. Lisää valkosipuli, sekoita sekoittamiseen ja keitä vielä muutama minuutti.

Lisää kanta hitaasti roux-seokseen sekoittaen yhdistääkseen. Hauduta useita minuutteja. Lisää maustetut raputuspyrstöt (tai katkarapu) ja kiehauta. Vähennä heti lämpöä ja hauduta noin 5 minuuttia, kunnes neste paksunee. Lisää 1/4 kuppia vihreää sipulia, 1/4-kupillista persiljaa ja 2 sitruunakiilamehua ja jatka keittämistä vielä minuutin. Maista kastike ja säädä mausteita.

Poista laakerinlehti ennen tarjoilua!

Tarjoile Étouffée lämmitetyissä keittolevyissä (tai lautasella), jotka on hiottu keitetyn valkoisen riisin päälle. Tihuta kuumalla pippurikastikkeella ja Worcestershire-kastikkeella, jos haluat. Koristele jäljellä oleva persilja, vihreä sipuli ja sitruunakiila ja nauti!

Cookin muistiinpanot:

Kreoolityylistä étouffée-valmistetta varten lisää 3/4 kuppia hienonnettua siemennettyä tomaattia, kun lisäät valkosipulia.

Rikkaamman maun saamiseksi käytä valkoista viiniä kuivan sherryn kanssa ja broilerin sijasta katkarapuja.

Mistä ostaa reseptin erikoisaineita:
Bayou Blend Cajun Mausta alkaen Posh Gourmet
Gourmet ja muut hienot erikoisruoat, mukaan lukien korkealaatuiset oliiviöljyt, merisuolat ja mausteet suoraan Posh Gourmet

Video-Ohjeita: Crawfish Etouffee Recipe - Emeril Lagasse (Huhtikuu 2024).