Chile Colorado - Chimayo Red Chili

• Saattaa 19, 2024

Tutkiessaan vanhoja meksikolaisia ​​reseptejä on salaperäinen ”chile de tierra”. Nyt enemmän kuin koskaan, termin ”chile de tierra” tarkkuudella on arvoa. Se puhuu historialliseen aikaan, jolloin reseptintekijä viittasi alueen hallitseviin punaisiin chili (chile) paprikoihin. Siksi Chihuahuan ruokia ei voida koskaan toistaa, kovaa, kuten voidaan kokeilla, jos he käyttäisivät Oaxacan ”chile de tierraa”. Vielä tärkeämpää on, että suurin osa maailman kuivatusta punaisesta chilistä tuotetaan Aasiassa. On erittäin todennäköistä, että chile de arbolia tai guajilloa ei viljelty Meksikossa. Koska ranskalainen sana “terrior” tunnistaa viinin maun viiniympäristön ominaisuuksien perusteella, niin myös “chile de tierra” monille kuivattujen punaisten chiles-lajikkeiden lajikkeille, joita käytetään Meksikon alueellisessa ruoanlaitossa. Nykyään yritettäessä toistaa Meksikon alueellista makua on tärkeää yrittää hankkia oikea “chile de tierra”, jos pystyt.

Erinomainen esimerkki tästä yksityiskohdasta chile-maailmassa on kuuluisa “chile nuevo mexico” (New Mexico Chile). Meksikon pohjoisosassa monet meksikolaiset ovat uskollisia uusien meksikolaisten chileille erityisistä resepteistä. Tämä puhuu ajankohtaan, jolloin koko Uusi Meksiko oli osa Meksikoa ja kun suuri osa siitä kuului Meksikon nykyiseen Chihuahuan osavaltioon.

Kuuluisien New Mexico -punaisten chilejen joukossa on Chimayon poikkeuksellinen chile. Nimi Chimayo on espanjankielinen käännös alkuperäisväestön tewa-ihmisten nimestä ”tsi-maoh” yhdelle neljästä pyhästä kukkuloesta, jotka ympäröivät laaksoa, jossa Chimayo chile kasvaa. Aurinkoon upotettua laaksoa pidetään intensiivisen maallisen ja savun maun salaisuutena, joka on ainutlaatuinen New Mexico'n chileissä. Chimayo-chiles ovat usein kuumempia kuin jalapeño, mutta niissä on tasaisempi pikantti. Lajike on todellinen ”chile de tierra”, ei ole selvää, milloin se syntyi. Se on yksinkertaisesti kotimainen chile tai paikallisessa kielessä ”chile nativo”. Chimayon chiles ovat harvinaisia, ja niitä etsitään paitsi Pohjois-Meksikossa ja Yhdysvalloissa lounaaseen, myös maailmanlaajuisesti. Se on täyteläinen ja selkeästi erotettu muista kuivattuista punaisista, johtuen ilmastosta ja maastosta, jonka ovat luoneet Sangre de Cristo -vuoret, jotka sijaitsevat kalliovuorien alialueella.

Chimayon sato on vuosittain alle kuusisataa hehtaareja chilejä. Chimayo-siemeniä myydään ja istutetaan koko lounaaseen ja jopa Meksikoon, mutta jos tehdään makuvertailu, maku ei ole sama. Chilen harrastajat ja ruokaeläimet ovat Chimayossa kasvatetun ja korjatun Chimayo-chilen hankkimisen arvoisia. Ostatko sen jauhemaisena, murskattuna tai koottuina kokonaan ”ristralle”, palkkio on suuri. Käytä kaikki tarkoituksiin tarkoitettua punaista chileikastiketta tai ”chile colorado” jauhemaista muotoa ja seuraa näitä helppoja vaiheita. Käytä enchiladasissa, muodoissa tai paahdetussa lihassa.

Työkalut:
2 litran kastikepannu kannella.
Pitkä käsitelty lusikka
Keskikokoinen sekoitusastia
Lanka vispilä

ainekset:
2 rkl sianlihaa tai rypsiöljyä
4 rkl hienonnettua valkoista sipulia
½ –1 ​​tl kumina-siemeniä paahdettuina ja murskatuina
1 kynsi valkosipulia jauhettu
2 rkl jauhoja
½ Cup jauhettua punaista chileä
2½ kuppia vettä
1 tl suolaa

Askeleet:
1. Lisää öljy kastikepannulle ja kuumenna keskilämmöllä.
2. Keitä sipulia ja valkosipulia varovasti noin viiden minuutin ajan. Sipulin tulee olla pehmeää, läpikuultavaa ja alkaa muuttua keltaiseksi.
3. Lisää kumina ja jauhot sekoittaen jatkuvasti, kunnes seos kupli kullanruskeaksi.
4. Poista astia lämmöltä ja pane sivuun.
5. Vatkaa sekoituskulhoon chilejauhe ja vesi.
6. Lisää chile ja vesi kastikepannulle vispilällä varmistaen, että koostumus on tasainen, eikä siinä ole ryppyjä.
7. Palauta astia lämmittämään ja anna kiehua. Vähennä lämpöä heti.
8. Sekoita seosta säännöllisesti. Tarkkaile chileä, se alkaa kuplia ajoittain.
9. Kun kuplii on melkein kiehuvaa, laske se kiehuvaksi ja peitä noin 5 minuuttia tai vähemmän.
10. Sekoita säännöllisin väliajoin potin pohjassa olevien muodostumien estämiseksi.
11. Sekoita suola, poista lämpöä ja pane sivuun tarvittaessa.

Video-Ohjeita: Authentic New Mexico Red Chile Sauce Recipe | VeganMadeYeezy (Saattaa 2024).