Kana Rogan Joshin resepti

• Saattaa 21, 2024

Rogan Josh on Himalajan alueella sijaitseva Pohjois-Intian Kashmirin osavaltiosta peräisin oleva perinteinen karitsanruoka. Se on erittäin rikas ja runsas curry, joka tunnetaan voimakkaiden aromaattisten mausteiden käytöstä. Ruoalla on selkeät Mughal-vaikutelmat (14. vuosisadan hyökkääjät, joiden ajateltiin olevan Persiasta). Itse nimen "Rogan Josh" uskotaan olevan persialaista alkuperää, ja se käännetään löysästi viittaamaan ruoan ominaiseen väriin ja hitaan keittämiseen.

Kashmiri Degh Mirchin (Kashmiri Red Chilies) käyttö reseptissä antaa syvän ihanan punaisen värin lautaselle. Nämä paprikat eivät ole kovin mausteisia, mutta niiden väri on voimakas; savustettu espanjapaprika on upea korvike. Kashmiri Red Chili -jauhetta on saatavana kaikilla intialaisilla ruokakaupoilla ja erikoisimmilla markkinoilla.

Rogan Josh voi olla melko raskas, joten olen päättänyt tehdä siitä kanan sijaan, mutta pitäen kaikki aitot maut ehjinä. Voit kuitenkin tehdä tämän ruuan käyttämällä lammasta, jos haluat, huomaa vain, että kypsennysajat vaihtelevat vastaavasti.


KANAVA ROGAN JOSH (Kashmiri-kana)

ainekset:

1½ - 2 kg nahatonta kanapalaa (käytin reidet ja jalat), luulliset palot toimivat parhaiten
1 iso sipuli, karkeasti hienonnettu
3-4 suurta valkosipulinkynsiä, karkeasti hienonnettu
1½ ”pala inkivääriä, karkeasti hienonnettu
2-3 pientä vihreää thaimaalaista chiliä, maun mukaan
2 isoa tomaattia, hienolla palattua
2 rkl tomaattipastaa
kanelitanko (pituus 1½ - 2 ”)
2 laakerinlehteä
1 tähden aniks
2-3 neilikkaa
½ tl fenkolinsiemeniä (saunf)
3 vihreää kardemummapalloa, murskattu varovasti
1 tl kurkuma (haldi)
1 tl jauhettua kuminajauhetta
2 tl garam masalaa
½ rkl jauhettua korianterijauhetta
1 rkl Kashmiri-chilijauhetta (tai korvaa savustettu espanjapaprika)
suolaa ja pippuria, maun mukaan
½ kuppi paksua jogurttia
¼ tl tuoretta raastettua muskottipähkinää
1 tl voita tai gheeä (kirkastettu voi)
2-3 rkl öljyä (kasvis- tai rypsiöljy)
vasta paloitellut korianterilehdet koristeeksi

MENETELMÄ:

Sekoita sipulit sekoittimen tai ruoanvalmistajan avulla valkosipulin, inkiväärin ja vihreiden chilien kanssa sileäksi tahnaksi lisäämällä vähän vettä tarvittaessa prosessin aloittamiseksi. Aseta sivuun tarvittaessa.

Lisää suureen laajaan, painavapohjaiseen astiaan (hollantilainen uuni toimii hyvin) keskilämmöllä kuumuudella, lisää noin 2 rkl öljyä voin (tai gheen) kanssa. Lisää kuumana kananpalat ja aloita niiden ruskeutuminen molemmilta puolilta. Tämä on ehkä tehtävä erissä. Poista kana ja aseta sivuun tarvittaessa. Kanan ei tarvitse olla täysin kypsennetty, se valmistaa keiton myöhemmin curryssa.

Nyt lisää samalle pannulle lisää mausteet (kanelitanko, laakerinlehdet, tähtianis, neilikka, fenkolinsiemenet ja kardemummapalot). Lisää tarvittaessa jäljellä oleva rkl öljyä. Sekoita muutama minuutti, kunnes tuoksuva, ja lisää sitten sipulipasta. Anna kypsennä 8-10 minuuttia sekoittaen niin usein, kunnes sipuliseos on hienosti ruskistunut. Lisää nyt mausteet (kurkuma, jauhettu kuminajauhe, garam masala, jauhettu korianterijauhe, Kashmiri-chilijauhe, suola ja pippuri). Sekoita hyvin sekoittaaksesi ja anna mausteiden kypsyä muutama minuutti ennen tomaattien lisäämistä tomaattipastan kanssa. Sekoita hyvin yhdistääksesi kaikki ainekset ja anna kypsennä 5 minuuttia. Lisää nyt kanapalat (ja mahdolliset mehut) yhdessä kupillisen vettä. Sekoita yhdistääksesi ja kiehuvaksi. Vähennä sitten lämpöä kiehuvaksi, peitä ja anna kypsennä 15-20 minuuttia tai kunnes kana on täysin kypsennetty ja tarjous.

Viimeiseksi, poista koko potti lämmöltä ja varaa jäähtyä 5-10 minuutin ajaksi. Sekoita ja vispilä jogurtissa. Viimeistele astia hiljattain raastetulla muskottipähkinä- ja korianterilehdillä koristeeksi. Tarjoile kuumana voisilla naanilla ja jeera pulaolla (kuminariisi).




TIEDOTE: Kutsun sinua tilaamaan ilmaisen viikoittaisen uutiskirjeemme. Tämä antaa sinulle kaikki Indian Food -sivuston päivitykset. Joskus tässä uutiskirjeessä on lisätietoja resepteistä, joita ei ole artikkeleissa. Täytä aivan artikkelin alapuolella oleva tyhjä sähköpostiosoitteesi - jota ei koskaan siirretä tämän sivuston ulkopuolelle. Emme koskaan myy tai vaihda henkilökohtaisia ​​tietojasi.

Video-Ohjeita: Joe Budden Talks Leaving Complex, Relationship with Eminem, Industry Moves + More (Saattaa 2024).