Kana Curry Massaman tyyli resepti

• Huhtikuu 29, 2024

Massaman-tyyli on todennäköisesti portugalaisten Goasta tuomien ja islaminperäisten mausteiden kehitys. Se on käsitteellisesti samanlainen kuin "hapan ja kuuma" Goan-tyylin vindaloo-ruokia. Thaimaan standardien mukaan tämä on yleensä melko lempeä curry. Se toimii hyvänä johdatuksena Thaimaan curryihin yrittämättä ensin antaa tulista currya Issanin koillisosan tasangolla.

Tämä on loistava lempeä curry myös lapsille.

Thai-ruoanlaitossa on kyse siitä, ettet ole tarkkoja mittauksia ja ajoitusta, koska variansseja on niin paljon. Sanon aina, että resepti on tarkoitettu vain viitteeksi! Maista usein ja säädä kuuma-makea-suolainen-hapan tasapainon ja maun mukaan.

Muista, että resepti on vain viite, ja jokaisen kokin tulisi olla luova tasapainottaa mausteita käyttämällä enemmän tai vähemmän maun mukaan. Thai-ruoanlaitossa on kyse makea-kuuma-hapan-suolaisen maun tasapainosta.

Kanaa tulisi keittää vain tarjoukseksi, ja perunat tulee keittää huolellisesti, mutta älä keitä. Maista ja säädä mausteet makuun.

Monet thaimaalaiset keittiöt ovat ulkona ja liesi koostuu puuhiilen polttimesta. Tämä pätee myös kadunruokakokkien pieniin kadun puoleisiin "ravintoloihin".

Tämän reseptin ensimmäinen vaihe on tehdä currypasta. Olen aina kaksinkertainen tai kolminkertainen currypastareseptit, jotta minulla on runsaasti toista ruokaa. Nämä currypastat varastoituvat hyvin jääkaapin lasisäiliöön,

Tee Massaman-currypasta tai voit käyttää purkitettuja Mae Sri- tai Mae Ploy Mussaman-currypastaa, jos sinulla on kiire, mutta maku ei ole yhtä hyvä kuin se, jonka teet tuoreista aineksista ja punnat itseäsi. Lisäksi oman currypasta tekeminen antaa sinulle suuren omistajuuden ruokalajiin.

Jatkakaamme nyt ja teemme Massamon Curry:

(Kaeng Massaman Gai)

1 lb luuton, ihoton kana, leikattu "pureman kokoisiksi paloiksi"
3 kupillista kookosmaitoa
2 rkl paahdettua maapähkinää (suolaton)
5 kuorittua salottisipulia, jätetty kokonaisena
3 keskikokoista bataattia tai jamssia, kuorittu ja keitetty
3 laakerinlehteä
6 paahdettua kardemummapalloa
1 pieni pala paahdettua kanelinkuorta
3 ruokalusikallista päivällispalmosokeria *
3 ruokalusikallista tamarindimehua **
3 rkl tuoretta limemehua
1-3 rkl Mussaman-currypastaa (makusi mukaan)
1-4 tl valkosipulia, jauhettua

* vaaleanruskea sokeri voidaan korvata

** tämä on hapan aineosa - Mehu valmistetaan sekoittamalla tamarinditahna kuumaan veteen.

Anna kookosmaito erottua ja sinulla on noin 1 kuppi
paksu "kerma" ja kaksi kuppia ohutta "maitoa". Sijoita astia kylmään kohtaan erottelun helpottamiseksi. Pidän yleensä pari tölkkiä kesällä jääkaapissa tai talvella autotallissa.

Aseta kookosmaito (ohut neste, ei kerma) pieneen kastikepannuun, anna maito kiehua, lisää kananpalat ja kiehauta kunnes se on tarjous. Tämä vie vain ehkä 10 minuuttia tai vähemmän.

Pane kookoskerma wokiin ja kiehauta, lisää massaaman
Currypasta ja "sekoita paista", kunnes tuoksuva ja öljy alkaa erottua. Tämä paistamisvaihe on erittäin tärkeä curry makujen ja aromien kehittämiseksi. Kookosöljy erottuu ja voidaan rasvattaa lusikalla tai kauhalla. Teen aina tämän vaiheen, koska se on paljon terveellisempää.

Lisää loput kerma ja currypasta lihaan.

Lisää maapähkinät ja sekoita. Säädä maku kuuma-makea-suola-hapan tasapainoon lisäämällä lisää tamarindia, sokeria, chileä, kalakastiketta tai limemehua.

Lisää loput ainekset ja keitä, kunnes valmis.

Huomaa: bataatit ovat keltainen lihainen bataatti
tyyppi, jota joskus kutsutaan yam Yhdysvalloissa. Golden Yukon -perunat voivat olla
käytetään, mutta ne imevät vähemmän kastiketa ja makua, ja heiltä puuttuu tarvittava makeus tasapainottamaan currya. Perunat toimivat
puskurin curryn lämmölle, eikä sitä pidä jättää pois.

Voit joko tarjota tämän curryn höyrytettyä jasmiini-riisiä olevalla sängyllä tai tuplata perunan määrän ja palvella sitä yksin.

Tarjoile tämä Mussaman Curry heitetyllä vihreällä salatilla ja kulholla Ajad, maustekurkkuja.

Perinteisessä thaimaalaisessa pöydässä on myös chilejä kalakastikkeessa (Phrik nam
pla), etikan chilejä (phrik nam som tai phrik dong), chilejauhetta (phrik phom) - ei pidä sekoittaa USA: ssa chilijauheena myytävän chilijauheen kanssa - se sisältää chilejä, kuminaa, sokeria ja muita mausteita .

Täydellinen juoma Thai-curry mukana on joko Singha-olut tai runsas punaviini kuten Zinfandel. Muista, että vesi levittää lämpöä vain suun ympärille. Riisin tai raa'an kurkun syöminen voi lievittää tulista kieltä ja maitoa.

Video-Ohjeita: Massaman Curry Paste Recipe พริกแกงมัสมั่น - Hot Thai Kitchen! (Huhtikuu 2024).