Carnitas Taco -yö resepti

• Saattaa 4, 2024

Tänään olemme matkalla Lounais-Amerikkaan. Tämän alueen kulinaarisen tyylin innoitti yhdistelmä ainesosia, joissa käytettiin pääasiassa suuria lihapaloja, kuten sianlihaa ja naudanlihaa, mausteita ja chiliä, joihin vaikuttivat espanjalaiset kolonistit, alkuperäiskansojen alkuperäiskansojen, meksikolaiset ja vanhat hyvät cowboyt.

Carnitas, joka tunnetaan myös nimellä “pieni liha”, on pääosin kahdesti kypsennetty sianliha. Sianlihaa käytetään tässä resepissä, koska se on suhteellisen edullinen ja tulee erittäin herkäksi haudutettua. Carnitasin perinteisessä luovutuksessa käytetään paljon sianlihaa. Monien keittiötestieni jälkeen keksin kuitenkin terveellisemmän version ilman rasvaa.

4-5 naulan pala sianliha-olasta ruokkii runsaasti 6-8 ihmistä väkeä taco-yötä varten. Olen antanut sinulle luettelon täydentävistä ideoista tämän sivun alareunassa, jotta voit rakentaa tacos haluamallasi tavalla.

Tämä carnitas taco -yö resepti on erittäin helppo valmistaa, ja olen antanut vinkkejä lihan valmistukseen päivä etukäteen kokin muistiinpanoissa tämän reseptin lopussa. Kuva on ennen keittämistä kahdesti uunissa.


ainekset

4-5 naulaa (tai suurempi) sianlihan olkapaisti, luu-osa ja iho kiinnitetty
Oliiviöljy
3 rkl. jauhettu kumina
1 rkl. kosher suola
1 rkl. säröillä mustapippuria
2 suurta jalapeno-siiliä, leikataan kahtia ja kylvään
2 poblano-chiliä, leikataan kahtia puoliksi, siementetään ja viipaloidaan kaistaleiksi
2 suurta porkkanaa, leikattu paloiksi
1 iso valkoinen sipuli, leikattu paloiksi
1 nippu tuoretta korianteria
5 kupillista kanaa tai liemiä (8 kupillista hitaamman keittimen menetelmälle alla)

MENETELMÄ
Kuumenna uuni lämpötilaan 300F.

1. Tee terävällä veitsellä useita syviä rakoja lihan alapintaan. Tämä antaa liemen tunkeutua sianlihaan keittämisen aikana, mikä antaa sille enemmän makua. Hiero liha oliiviöljyllä. Sitten hiero kumina ja suola ja pippuri.

2. Istu syväpuolella olevassa kattilassa, paistinpannu tai hidas liesi, joka on riittävän suuri lihan pitämiseksi, istuta kaikki kasvikset, chilit ja korianteri pohjassa. Aseta liha kasvisten ihon päälle ylöspäin. Kaada kananliha tai liemi pannun reunojen ympärille. Peitä folio, tiukasti sulkeva kansi (tai molemmat) ja keitä 3 tuntia.

3. Kun sianliha on tarpeeksi viileä käsitellä, poista iho ja luu. Luun tulee liukua suoraan ulos lihasta, jos keitit sen tarpeeksi kauan. Vedä liha erilleen kahdella haarukalla, hävittäen kaikki rasvaiset bitit. Siivilöi liemi seulan läpi, hävitä kasvikset ja varaa liemi.

3. Viimeistele lämmitä uuni lämpötilaan 375F. Aseta silputtu sianliha paistinpannuun ja kostuta se jollain varatulla liemillä ja tiputa hiukan lisää oliiviöljyä päälle. Keitä noin 30 minuuttia, käännä sitten liha kerran pannulla ja toista ja paista, kunnes liha muuttuu rapeaksi päälle, noin 20 minuuttia. Jos pidät raikkaammasta lihasta, älä käännä lihaa ja keitä noin 45-50 minuuttia. Joka tapauksessa liha on osittain rapeaa, mutta yleensä kosteaa.

Seuraa hitaassa liesissä kaikkia yllä olevia vaiheita ja kypsennä matalalla 6-8 tuntia, kunnes liha on herkkyyttä.

Rakenna Taco-baarisi

Voit rakentaa tacosi haluamallasi tavalla. Kokoamaanni Carnitas-tacosi kotona käytän uunipaistettuja papuja kuoren pohjassa tai tortillassa, kerrostelee hieman silputtua sianlihaa, lisään sitten hieman salsaverdeä (vihreää salsaa) ja muutama ripaus tuoretta korianteria. Jos tunnen rohkeani, tulen takoni pois muutamalla viipaleella, tuoreilla jalapenoilla!

Tässä on ostoslista täyteaineista Taco-baarillesi.

Paistetut pavut
Salsa verde (vihreä salsa)
Säännöllinen salsa
Tuore korianteri
Raastettu juusto (cheddar, jack, cotija)
Murskattu valkoinen kaali tai jääsalaatti
Kuutioidut ja siemennetyt tomaatit
Kuutioksi tuoretta chilepippuria (kaikenlaista)
Smetana
Kuutioiksi sipulit
Tulinen kastike
Jauho- tai maissi tortillat (mikä tahansa koko)
Kovat tortillakuoret (saatavana supermarketissasi)

KOKON HUOMAUTUKSET

Päivä eteenpäin: Noudata yllä olevaa reseptiä ja repi sianliha. Lisää osa paistetusta liemestä lihasta ja säilytä jääkaapissa. Tämä estää lihan kuivumista ja noudattaa sitten muuta reseptiä.

Jos haudut suurempaa lihapalaa kuin yllä oleva resepti vaatii, säädä sitten kypsennysaika. Suuremmalta paistolta voi kulua vielä vähintään yksi tunti.

Video-Ohjeita: Carnitas for Tacos - 1 Easy Step, No Frying | Christine Cushing (Saattaa 2024).