Makea ja hapan kanan keitto (Kaeng Som Gai Wan)

• Saattaa 13, 2024

Olen oppinut tämän reseptin jo vuonna 1995 tai 1996 Muoi Khuntilanontilta ja hänen aviomieheltään Koratin (Ubon Ratchishima) myöhään Col Ian Philpott-Khuntilanontilta Koillis-Thaimaasta. Tämä on tyypillistä tämän Isaanin alueen ihanalle ruoalle. Ruuat jakavat monia yhteisiä piirteitä Laosin kansan kanssa. Samaan aikaan Isaan ja Laos olivat yksi maa. Jopa nykyään kieli on edelleen suurin piirtein sama ja poikkeaa thaimaalaisesta, jota puhutaan Bangkokissa.

Viimeisellä Thaimaan matkallamme, melkein kaksi vuotta sitten, yritimme siirtää Muoin, mutta meillä ei ollut onnea. Ehkä hän asuu yhdessä heidän lapsistaan. Olen oppinut niin paljon molemmilta näiltä uskomattomilta thai-ystäviltä heidän kulttuuristaan ​​ja ruuastaan.

Tämä on vaihtoehto Kaeng Somista, joka on suosittu kalakeitto. Keang Som on melko hapan, ja tämä ruokalaji on saanut jonkin verran makeutta kananvalmistuksessa.

Jos et löydä krachaia (vähemmän inkivääriä), käytä tavallista inkivääriä. Usein Thaimaan markkinat kuljettavat tämän juurakot jäädytetyksi Thaimaasta. Se tunnetaan myös nimellä kiinalaiset avaimet.

Ainesosat noin puolitoista kiloa kanaa, nyljetty, fileoitu ja leikattu pureman kokoisiksi paloiksi.

ainekset

4 kuppia rasvatonta, vähän natriumia sisältävää kanaa
3 rkl seesamiöljyä (voidaan vähentää rasvan poistamiseksi)
1 rkl inkivääriä, juuri jauhettua
3 rkl silputtua valkosipulia
3 rkl silputtua salottisipulia
3 rkl krachai (vähemmän inkivääriä), ohuiksi viipaloitu
3 rkl sekoitettua punaista ja vihreää prik chi faa (Thai Dragon Chiles), ohuiksi viipaloituina tai juliennoituina.
1 tl kapi (katkarapupasta)
1/4 kuppi kalakastiketta
1/4 kupillista tamarindimehua
1-2 rkl palmasokeria (maun mukaan)
2 kuppia erittäin karkeasti hienonnettuja vihreitä vihanneksia
1 kuppi ananastapaloina (mieluiten tuoreena, ei sulattamana)

menetelmä

valmista kana ja lisää sitten kolme ruokalusikallista seesamiöljyä ja yksi ruokalusikallinen vastajauhettua inkivääriä, sekoita ja anna marinoida tunnin ajan.
Kuumenna wok ja sekoita sitten kanaa marinaadissa, kunnes sen väri muuttuu.

Kuumenna kanta kiehuvaan pisteeseen ja lisää kaikki ainekset paitsi kana ja ananas ja palauta se kiehuvaksi.
Lisää kana ja marinadi ja hauduta, kunnes kana on kypsennetty. Lisää ananas, kiehauta ja tarjoile sitten.

Tämä ruokalaji voidaan syödä keittokurssina, mutta kuten olen aiemmin huomauttanut Thaimaassa, keitot syödään yleensä päivällisen muiden ruokien sijasta ennen niitä. Siksi kanan poistamiseksi kannattaa käyttää urallisella lusikalla ja palvella sitä yksittäisissä kulhoissa ruokailijoille. Keitoliuos asetetaan sitten suureen tarjoiluastiaan, josta he voivat auttaa itseään (voit käyttää tulipannua tai fonduekeitettä Pidä se kuumana, jos haluat).
Huomaa, että tämä voidaan valmistaa myös sekoittamalla paistamattomana ruuanäytteenä (mistä siitä tulee Pad Som Gai Wan) jättämällä kanakanta pois. (Jos se on vähän kuiva, lisää pari ruokalusikallista varastossa wokiin). Kuivat curry-sans-kookosmaitot ovat yleisiä Isaanissa.

Video-Ohjeita: Resepti101: Vuohenjuustoburger ja Kurpitsaranskalaiset (Saattaa 2024).