Brunswick Stew Resepti

• Saattaa 18, 2024

Tämä rikas, runsas, vihanneksilla täytetty muhennos on klassinen eteläinen ruokalaji, jossa perinteisesti käytettiin oravan lihaa ja vihanneksia, joita oli saatavana koko talven, kuten porkkanat, perunat ja sipulit.

Monissa eteläisissä kaupungeissa kotitekoisen Brunswick-muhennosmyynti on yhtä yleistä kuin leipomomyymälä muilla alueilla. (Richmondissa, Virginia) paikalliset pelastusjoukot täydentävät lahjoituksia muhennoksen vuosimyynnillä.)

Tässä astiassa voit käyttää mitä tahansa jäljellä olevaa siipikarjaa (paistettua tai grillattua). Itse asiassa paras muhennos, jonka olen koskaan tehnyt, oli kolmen Cornish-riistan kanojen jäännöksistä, jotka palvelin perheelleni keittäessään suurta kalkkunaa. (Äitini toisinaan heitti pienen jäljellä paahdetun naudanlihan, jos siipikarjaa ei ollut riittävästi)

Näet joskus Brunswick-muhennos reseptejä, jotka sisältävät okraa. Kotitaloudessani okraa ja vihreitä papuja ja muita sellaisia ​​aineosia pidettiin ulkomaisina. Jos rakastat ehdottomasti okraa, on muitakin parempia tapoja palvella sitä. Älä monimutkaista yksinkertaista ruokaa lisäämällä siihen toinen kerros tekstuuria.

Tämä versio on oma tulkintani klassisesta ruoasta, joka lisää salottisipulia sipuleihin ja Herbes de Provencea mausteisiin. Jos sinulla on kanaliemi- tai kalkkunavarastoa aluksi, se tekee mausta vain kerroksellisemman.

Brunswick Stew Resepti

2–4 kuppia siipikarjaa tai paistettua naudanlihaa, karkeasti hienonnettu
2 keskimääräistä perunaa, hienonnettu (jätän ihon päälle)
2 hienonnettua keltaista sipulia
2-3 salottisipulia, hienonnettu karkeasti
2-3 valkosipulinkynsiä, murskattu
3 keskikokoista porkkanaa, leikattu "kolikoiksi"
1 pussi jäädytettyä maissia (tavallinen keltainen maissi on hieno, ei tarvitse hienoa valkoista maissia)
1 pussi pakastettuja lima papuja (ei kastike)
2 isoa tölkkiä tomaattipastaa
1 rkl. fariinisokeri
2 rkl. oliiviöljy
1 tl. jauhettua mustapippuria
1 rkl. Herbes de Provence (voi käyttää myös Italian mausteita)
1 laakerinlehti (valinnainen)
Hyppysellinen suolaa
2 viivaa Worcester-kastike

Täytä suuri ¾-keittoastia vedellä tai vihannesruoalla tai kanaliemalla. Lisää oliiviöljy ja kiehauta.

Lisää hienonnettu sipuli, salottisipulit, porkkanat ja perunat. Peitä ja alenna lämpö keskimääräiseksi. Kun vihannekset on kypsennetty "al dente", lisää liha, tomaattipasta, fariinisokeri ja loput mausteet yhdessä Worcester-kastikkeen kanssa.

Peitä ja jatka keittämistä, kunnes vihannekset ovat erittäin heikkoja. (Huomaa: liha alkaa "silputtua" tässä vaiheessa, minkä haluat.) Sekoita usein, jotta muhennos ei tarttuisi pannuun. (Kun olet lisännyt tomaattipastaa, muhennos palaa helposti, joten seuraa sitä.)

Kiehauta keitto takaisin kiehuvaksi ja lisää maissi ja lima pavut. Kuumenna keitto kiehuvaksi ja peitä, kunnes jäädytetyt vihannekset ovat pehmeitä.

Jos käytät laakerinlehteä, poista se ennen tarjoilua. Lisää lisää suolaa tai pippuria tarvittaessa.

Tämä muhennos on tarpeeksi paksu käytettäväksi kattilan piirakan perustana. Lusikka suureen vuoka-astiaan ja päälle keksi taikina leikattu pieniksi pisteiksi. (Jätä osa muhennosta näkyviin.) Paista 350 asteessa, kunnes keksit muuttuvat ruskeiksi.

Myös muhennos jäätyy hyvin. Voit antaa sen jäähtyä ja lusikoida yksittäiset annokset pakastinpusseihin tai pakastinsäiliöihin ja sulattaa sitten tarvittaessa mikroaaltouunissa.

Video-Ohjeita: Poutine Râpée / Acadian Grated Poutine (Saattaa 2024).