Bengali-äyriäisten reseptit

• Saattaa 4, 2024

Bengalilainen keittiö on kuuluisa herkullisista meren antimista ja ainutlaatuisista mausteyhdistelmistä. Intian koillisosassa sijaitseva Bengalinlahti tarjoaa runsaasti sekä kaloja että äyriäisiä.

Bengali-keittiölle on ominaista mustien sinappinsiementen runsas käyttö monissa resepteissä. Sinapinsiemenöljyn ja jauhetun sinappinsiemenpastan käyttö antaa runsaasti makua, jota löytyy vain bengalilaisista ruokia. Bengali-keittiössä käytetään myös erittäin ainutlaatuista mausteseosta, joka tunnetaan nimellä “panch phoron” (5 spice masala).

PANCH PHORON koostuu yhtä suuresta osasta seuraavia viittä kokonaista maustetta:

Siipikarjansiementen siemenet (methi)
Nigella-siemenet (mustan sipulin siemenet tai kalonji)
Mustan sinapin siemenet (rai)
Fenkoli siemenet (saunf)
Kumin siemenet (jeera)

Oman panch phoron masala -valmisteen valmistamiseksi: paahda mausteet kuivassa paistinpannassa keskimmäisellä kuumuudella muutama minuutti, kunnes tuoksuva ja aromaattinen. Poista paistinpannu, anna jäähtyä ja jauhaa hienoksi jauheeksi käyttämällä maustemyllyä tai puhdasta kahvimyllyä.

Panch phoron, sinappisiemenöljy ja sinappisiemenjauhe (lisää vain lämmin vesi pastaksi) on kaikki helposti saatavilla mistä tahansa intialaisesta ruokakaupasta.

Voit vapaasti korvata suosikkityyppisiä äyriäisiä (kuten kampasimpukoita, katkarapuja, simpukoita, hummeriä ...) seuraavilla resepteillä.


BENGALI STYLE MUSSELS

Palvelee 4.

ainekset

2 lbs eläviä simpukoita
2 kupillista vettä (tai mitä tahansa laadukasta varastossa)
1 tölkki kookosmaitoa
1 pieni sipuli, hienoiksi kuutioiksi
2 suurta valkosipulinkynsiä, hienoksi jauhetut
1 tuuman pala tuoretta inkivääriä, kuorittu ja hienoksi jauhettu
1 tl paanch foraania
2 rkl sinappisiemenöljyä (tai vihannes- tai rypsiöljyä)
1 tl kurkuma
1 tl jauhettua kuminaa
1 tl jauhettua korianteria
suolaa maun mukaan
vasta paloitellut korianterilehdet koristeeksi

MENETELMÄ:

Pese ja hankaa simpukka perusteellisesti ja hävitä kaikki partaan kiinnittyneet partat. Hävitä myös kaikki simpukat, jotka ovat avoinna ja eivät sulkeudu suljettuina, kun niitä kevyesti napautetaan. Liotan simpukoita aina noin 15-20 minuutin ajan suuressa kulhoon, joka on täytetty viileällä vedellä ja noin 2 rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja. Tämä auttaa pääsemään eroon kuorien sisällä olevasta hiekasta. Valuta hyvin ja aseta sivuun tarvittaessa.

Lisää suureen wokiin keskilämpötilassa sinappisiemenöljy ja lisää sitten varovasti panch phoron-mausteet. Lisää roiskeiden lisääntymisen jälkeen sipuli. Sekoita paista, kunnes ne ovat vaalean ruskeutuneita, ja lisää sitten inkivääri ja valkosipuli. Sekoita paistamalla vielä 2–3 minuuttia ja lisää kurkuma, jauhettu kumina, jauhettu korianteri ja suola. Lisää vesi ja kookosmaito. Sekoita hyvin yhdistääksesi ja kiehuvaksi.

Lisää puhdistetut simpukat, vähennä lämpöä, peitä ja höyrytä 6-8 minuutin ajan. Tällöin kaikkien simpukoiden olisi pitänyt avautua kokonaan. Jos simpukoita ei ole onnistuttu avaamaan, heitä ne pois. Koristele hiljattain koristeltujen korianmarilehtien kanssa ja tarjoile.

*********************************************************************************************************

BENGALI CHILI RABAT

Palvelee 4.

ainekset

2 kg puhdistettua rapujalkaa (säröillä)
2 keskikokoista salottisipulia, hienonnettu
2 suurta valkosipulinkynsiä, hienoksi jauhetut
1 tuuman pala tuoretta inkivääriä, kuorittu ja hienoksi jauhettu
2-3 tuoretta vihreää thaimaalaista chiliä, leikattu puoliksi pituussuunnassa
½ tl panhoranihoraania
½ tl kurkuma
½ tl punaista chilijauhetta
½ tl garam masalaa
suola ja pippuri maun mukaan
1 kupillinen vettä (tai mikä tahansa laadukas varastossa)
2 isoa rkl korkealaatuista tomaattipastaa
3 rkl sinappisiemenöljyä (tai voit käyttää kasvis- tai rypsiöljyä)
1 lime mehu
vasta pilkotut korianterilehdet

MENETELMÄ:

Lisää suureen wokiin keskilämpötilassa sinappisiemenöljy ja lisää sitten varovasti paanch phoron -mausteita. Kun roiske on lakannut, lisää salottisipulia, inkivääriä ja valkosipulia. Paista sekoittaen muutama minuutti varovasti ja lisää sitten mausteet (kurkuma, punainen chilijauhe, garam masala, suola ja pippuri). Lisää tomaattipasta ja vesi, sekoita hyvin sekoittaaksesi ja kiehuvaksi.

Lisää puhdistetut ja halkeillut rapujalat, vähennä lämpöä, peitä ja höyrytä 6-8 minuuttia. Tällöin kaikkien rapujen jalkojen tulee olla heikkoja, mutta täysin kypsennettyjä. Lisää tuoreet chilit ja sekoita muutama minuutti, kunnes ne yhdistyvät hyvin. Koristele vastapuristetulla limemehulla ja vasta paloitelluilla korianterilehdillä. Tarjoile lämpimänä.

Video-Ohjeita: ঝরঝরে ভুনা খিচুড়ি রেসিপি - Bhuna Khichuri Recipe - Bhuna Khichuri Bengali Ranna - Shampa's Kitchen (Saattaa 2024).