Baijerin munkkeja, australialainen resepti

• Saattaa 2, 2024

Sellaista suosikkia kuin jälkiruoka tai kakku Baijerissa, Auszognea kutsutaan Baijerin munkkeiksi, vaikka perinteistä paistettua hiiva taikinaleipoa löytyy Länsi-Itävallasta ja Thüringenistä Itä-Saksasta, ei pelkästään Bayernin Vanhasta Baijerista, Franconiasta ja Swabiasta.
"Auszogne" on Baijerin murre "ausgezogene Nudel" -pelissä, joka vedetään nuudelilla, ja nimi muuttuu alueen tai paikallisten perinteiden mukaan.

Mukaan lukien "Fenschterkiachle" Swabiassa, "Rottnudel" Ala-Baijerissa, "Schmalznudeln" - rasvanuudelit, "Bauernkrapfen" - viljelijän munkit, "Kirchweihnudeln" - kirjaimellisesti seurakunnan messut, "Kiachl" Itävallassa ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä "Knieküchle". .

Knieküchle ovat "polvikakkuja", koska sanotaan, että ainesosien sekoittamisen jälkeen frangilaiset kokit muokkaisivat niitä venyttämällä varovasti makeutetun hiiva taikinan palloa polviensa yli. Jätä keskeltä erittäin ohut.

Itse asiassa keskuksen oli oltava riittävän ohut "lukeakseen rakkauskirjeitä sen läpi", kun taas reunat pysyivät paksut. Sitten taikinakakut paistettiin kuumassa kirkastetussa voissa, rasvassa tai öljyssä ja ripotettiin makeissokerilla.

Hauskoja tarinoita on peräisin Franconiasta, jossa on lisäksi ero katolisen ja evankelisen Küchlan välillä.

Pyöreitä kakkuja leivottiin katolilaisilla alueilla, neliömäisiä kakkuja protestanteilla. Koska taikina oli oletettavasti vedettynä naisten polvilta ja katolisten naisten ajateltiin polvistuvan useammin jumalanpalveluksessa, heidän väitettiin olevan "pyöreämpiä" polviaan kuin luterilaisia, mikä tuotti pyöreää katolista Küchlaa. Evangeelinen Küchla oli enemmän "viereckig" -tyyny, jossa oli neljä sivua ja neljä kulmaa.

Vaihtoehtoisesti sanotaan, että protestantit olivat hiukan karkeita, eivät nauttineet elämästä yhtä paljon kuin katolilaiset, ja koska he aina säästivät käytettyä paljon enemmän jauhoja ja paljon vähemmän rasvaa,

Lisäksi Franconiassa katolinen Knieküchle pölytetään sokerilla, kun taas protestanttinen Knieküchle ei.

Auszogne ​​on vanha perinteinen herkku, joka on valmistettu pääasiassa syksyn sadonkorjuukauden ja menneiden lomien aikana, mutta jota on löydetty ympäri vuoden. Kirchweihille, seurakuntamessuille tai vuosisatojen ajan vanhalle, Dultille, joka ensimmäinen kirjattiin vuonna 1402 ja joka on Baijerin markkinat, joita pidetään uskonnollisten lomien ympärillä ja joihin sisältyy usein folkfestivaaleja.

Vaikka tietysti Weihnachtsmärkte ilman Auszognea tarjolla, ei ole todellisia joulumarkkinoita.

Saksassa on monia erilaisia ​​Auszognen reseptejä, ja tämä on yksi helpoimmista ja suosituimmista, mutta voit tehdä yhtä helposti omia suositeltuja makeutettuja hiiva taikinareseptejä, koska taikinan käyttötapa on tärkeä.


AUSZOGNE - KNIEKÜCHLE - BAVARIAN DONUT -TUOTTEIDEN VASTAANOTTO


ainekset:

0,5208 kuppia ... 1/8 litraa maitoa
5 kuppia ... 500 g yleistä jauhoa
6,1 / 2 tl ... 40 g hiivaa
0,4115 kuppia ... 80 g sokeria
0,3007 kuppia ... 70 g voita
2 munaa
Käsittelemättömän tai perusteellisesti pestyn sitruunan raastettu kuori
Ripaus suolaa
Pieni makeissokeri tai sekoitus makeissokeria ja kanelia, jotta pölyt munkkeja keitettäessä.


Menetelmä:

Hiiva-taikinan valmistus

Käynnistä hiiva pienessä lämpimässä maidossa hyppysellä sokeria, peitä ja anna hetkeksi jäädä.
Lisää hiiva sekoitetaan sokerin ja jauhojen keskelle olevaan onttoon ja anna sen levätä, peitettynä, 30 minuutin ajan tai kunnes se alkaa kuplita.
Lisää voi, munat, jäljellä oleva maito ja suola.
Polvistuu, kunnes taikina on sileää.
Peitä ja anna lämmetä lämmetä todistaaksesi noin tunnin ajan. Sen pitäisi olla kaksinkertainen.


Muodostuu Auszogne


Leikkaa 12 samankokoiseksi paloksi, niiden tulisi olla kananmunan kokoisia ja rullaa palloiksi.
Anna näiden osoittautua vielä 30 minuutiksi jauhoilla pölyttyyn pöydälle.
Kun otat pallon molemmissa käsissä, paina keskiosaa ja vedä keskeltä ulospäin, kunnes se on noin 4 tuumaa - 10 cm, paksulla ulkoreunalla, vain tuuman alapuolella - 2 cm, ja erittäin ohuella keskellä ..... .mutta varmista, että se ei repeä.


Sitten ne paistetaan


Liu'uta taikina varovasti kuumaan kirkkaaseen voihin keittämällä öljyä tai rasvaa ja kaada lusikalla osa tästä Auszognen päälle.

Taikina räjähtää, jolloin kupla muodostuu keskelle.

Käännä kypsentämään toista puolta.

Poista, kun se on kullanruskea, kestää kaksi tai neljä minuuttia ja valmiin Auszognen reunalla tulisi olla kapea keltavalkoinen reuna siitä kohdasta, jossa se on makanut kuumassa rasvassa.

Aseta keittiön paperille valua.


Pöytä sokerilla tai sokerilla ja kaneliseoksella, kun se on edelleen kuuma. (Rusinoita lisätään taikinasekoitukseen, makeuttamaton versio tarjoillaan hapankaalin kanssa Itävallassa ja keiton kanssa Saksassa, ja erityyppiset hyytelöt voivat olla mukana makeutetussa Auszognessa).

Kun Baijerin munkkeja on pölytetty sokerilla, ne tulisi syödä samana päivänä, mutta ilman sokeria niitä voidaan pitää päivä tai kaksi ilmatiiviissä tinassa ja jäätyä täydellisesti.

Kaloripommit mutta vain herkullisia.


Nauti Knieküchle - Auszogne ​​- Baijerin munkkeista!



Kuvitukset: Glentleitenin ulkoilmamuseo - Ammergauerin Alpit - Baijerin Auszgenne kohteliaisuudesta alppimaailmassa Bayern Agentur fuer Lebensmittel - Bayern Absatzförderung fuer die bayerische Land- und Ernaehrungswirtschaft - Fried Auszogne ​​kohteliaisuus Magentratzerl.nl.: - Shaping Ausz.

Video-Ohjeita: Paulaner Olut - makutestissä (Saattaa 2024).