Thaimaalaisen perusmakea chili-kastike

• Huhtikuu 29, 2024

Käytämme tätä "maagista" kastiketa monissa asioissa, mukaan lukien grillattua kanaa, viipaloidut kurkut pikasalaattina, munaruljojen upottamiseen, paistettujen kokonaisten kalojen yms.

Suosimme pullotettua Sweet Chili -kastiketta kotitekoiseen, mutta tämä resepti on hieno yksinkertainen korvike siihen. On olemassa monia merkkejä, kuten Mae Ploy, Dragonfly ja muut. Jotkut ovat makeampia kuin toiset, ja pidän kuumemmasta makeasta makeampaan kuumaan versioon.

Tämä on perusresepti ja säädä chileiden määrä makusi mukaan.

1/2 kuppia päiväyspalmusokeria
3/4 kuppi riisietikkaa
1/2 tl suolaa
4-6 thaimaalaista punaista chiliä, hienonnettua (tai marinoitua punaista chiliä purkissa)

Kuumenna sokeria ja etikkaa kattilassa, kunnes sokeri liukenee.

Keitä seosta, kunnes se alkaa sakeutua.

Poista se lämmöltä ja sekoita suola ja chili.

Jos se on liian voimakasta, lisää vähän kuumaa vettä ja sekoita.

Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Thaimaalaisten mausteiden merkitys

Aterioidessasi thaimaalaisessa ravintolassa löydät useita mausteita, joiden avulla voit säätää makuja makusi mukaan. Mukana on aina Nam Phrik Pla (kalakastike leikattujen chilejen kanssa), savustettu jauhettu chilejauhe, pieni kulho MSG: tä, mahdollisesti muita, kuten katkarapupasta ja Chile (Nam Phrik Kapi).

Jos sinulle tarjoillaan grillattua kanaa (Gai Yang), tarjoillaan aina niin suosittu Chile-kastike (Nam Pla Phrik Kee Nu). Myös makea ja mausteinen Chile-kastike (Nam Jeem Gai Yang) tarjoillaan Bangkokissa grillatun kanan kanssa. Tämä suosituin kastike on helposti saatavilla pullotettuna Yhdysvalloissa, Euroopassa ja Kaakkois-Aasiassa. Jotkut suosituimmista tuotemerkeistä, joita löydät, ovat Mae Ploy ja Dragonfly. Thaimaan koillisosassa Isan tarjoillaan usein tämä kastamiskastike koriliima tarttuvaa riisiä.

Thaimaan pohjoisissa provinsseissa tarjoillaan usein maalaistyylistä tomaattikastiketta jauhetulla sianlihalla ja punaisella currylla (Nam Phrik Ong). Mausteiset lihakastikkeet tarjoillaan kastikkeina yhdessä joukon raa'ita tai vilautettuja vihanneksia, tahmeaa riisiä ja rapeaa sianlihaa. Tämän tyyppinen välipala syödään yleensä siemaillen kylmää juomaa tai pakasta Singha-olutta.

Yksi suosikkini kastikkeistani on Isan-tyylin Spicy Mushroom dipping kastike (nam Phrik Het). Tämä on yksi kuumimmista kastavista kastikkeista, ja paikalliset sanovat, että se saa tiikeri itkua. Kastike on valmistettu mutakalaista, joka on samanlainen kuin amerikkalainen monni, valkosipuli, salottisipuli ja sienet. Tämä tarjoillaan raa'illa tai paisutetuilla vihanneksilla. Rapeiden viileiden vihannesten ja kuuman mausteisen kastikkeen kontrasti ovat melko koukuttavia!

Toinen suosittu kasta kastike on hyvin yksinkertainen Chiles etikkahapossa (Phrik Dong Nam Sod). Tämä peruskastike on yhdistelmä suolaista kalakastiketta, lievästi hapanta riisietikkaa ja muutamaa viipaloitua chileä. Se tippuu usein nuudeliruokien päälle.

Spicy Cucumber Relish (Nam Thaeng Kwa) tarjoillaan perinteisesti monien thaimaalaisten ruokien kanssa grillatusta kanasta erilaisiin alkupalveluihin, mukaan lukien satays. Tämä on raikas yhdistelmä kurkkua, korianteria ja makeaa ja hapankastiketta, jota koristavat hienonnettu maapähkinät ja tuore korianteri.

Jos tilaat Satayn, sinulle tarjoillaan Curried Panut Satay -kastike. Tämä maapähkinä-chiles-sokerin erityinen yhdistelmä on täydellinen kastike kanalle, lampaanlihalle, sianlihalle tai naudanlihalle.

Video-Ohjeita: Makutestissä Tabasco Scorpion Sauce (Huhtikuu 2024).