Hiivavuristajat

• Saattaa 19, 2024

Kun Josef Groll valmistautui panostamaan Kansalaisten panimon Mestansky Pivovarissa Böömin lounaisosassa, hänen mielensä keskittyi luomaan kirkas, kultainen olut - sellainen, joka merkitsisi modernin aikakauden alkua. Oli vuosi 1842, ja Groll haastettiin lyömään tätä sananlaskuista kotijuhlia tyyliin oluella, jolla olisi pehmeät pyöreät muistiinpanot, tuoreen leivän maltiness, kiinteä katkeruus ja keltaisen timantin kultainen kirkkaus.

Hänellä oli joitain etuja. Stelzer-niminen arkkitehti rakensi huippumodernin panimon hiekkakivelle ja nimitti hänet tämän uuden laitoksen päälliköksi. Alueellinen vesi oli pehmeää ja mineraalista. Mallasohra etenee kolmen keittomaksun murskausrutiinin avulla, ja valitut tšekkiläiset Saaz-humalat lisättiin kolme kertaa koko operaation ajan. Entä hiiva?

Legendeissä on runsaasti, että yksi Grollin pitkäaikaisista lojaaleista, munkki, väänsi hiivaa Baijerin panimolta hänen käyttöön. Sytofiili Martyn Cornell kuitenkin keskustelee pienestä tarinasta. Hän uskoo mieluummin, että Groll itse on saattanut ottaa hiivaa omasta perhepanimostaan ​​Grollschen Brauereista Vilshofen an der Donaussa Ala-Baijerissa.

Minun on oltava samaa mieltä Cornellin kanssa. Vasta vuonna 1857 Louis Pasteur selitti käymisprosessin ja hiivan roolin virheen muuttamisessa oluksi. Ennen sitä aikaa, vierre muutettiin alkoholijuomaksi, koska ”Jumala on hyvä”. Todennäköisyys, että joku salakuljettaa hiivaa ihanteellisissa olosuhteissa käytettäväksi uudessa oluessa, tuntuu petolliselta. Groll tiesi tarvitsevansa “aloittelijan” ja todennäköisesti saanut sen tutulta lähteeltä.

Nykyään hiiva on himoitu hyödyke. Teolliset kaupalliset panimot, kuten AB-InBev tai MillerCoors, väittävät käyttävänsä nykyisessä panimossaan samaa kantaa kuin perustajat, jotka ovat tuoneet Euroopasta. Jotta maut pysyisivät tuoreina ja johdonmukaisina, tehdään suuria kipuja eräiden tämän mikroskooppisen sienen yksittäisten solujen eristämiseksi, paitsi ne puhtaina viljelminä viistoilla; sitten jäädyttää ne steriilissä väliaineessa suojaamaan niitä epäpuhtauksilta.

Mutta hiivan viljelyyn ei tarvitse olla makropanimoa. Monet pienten käsityöläisten panimot ryömivät hiivaa pullon tai tynnyrillä valmistetuista oluista, joissa hiiva on vielä elossa ja hoitaa chompinginsa. Nämä oluet ovat pastöroimattomia, ja heille voidaan annostella ylimääräinen hiivapää primäärisen käymisen jälkeen. Steriili tamponi riittää pyyhkimällä olutnäytteen objektilasille. Hiiva on helposti tunnistettavissa - yleensä klustereissa - ja sinun on valittava terveellinen näyte. Terveelle ei ole luonteenomaista, että se on liian suuri tai pienin. Tässä on keskimääräinen Joe olla paras parhaista.

Valitsemasi hiiva voidaan hakea inokulaatiosilmukalla. Sitten hiiva asetetaan sokeririkkaaseen, kaupallisesti saatavaan juoma-aineeseen ja sen annetaan levitä haluttaessa. Hiiva-asiantuntija tohtori Maribeth Raines-Casselman on osoittanut panimoille ympäri maata, että erityiset maut, jotka tekevät erottuvista hauista, on kehitetty hiivasta. Hän ja hänen aviomiehensä ovat molemmat kodintuottajia ja ovat tehneet oluita, jotka maistuvat kuin ne, joista he ovat hakeneet hiivaa.

Kaikkia käsityöpanimoita tai kotitalouksien panimoita ei ole asennettu tällaisiin asioihin, mutta jos olohuoneesi on täynnä mikroskoopeja, agarlevyjä, sekoituslevyjä, steriilejä pyyhkeitä, autoklaavia ja käsinelaatikkoa (puhdas kammio), kuten minun, sinulla voi olla jotain, mikä vaatii hiivan herättämistä. Omistettu pakastin auttaa myös.

Belgian Sennen laakson belgialaisilla panimoilla on tapana hautua viileämmällä säällä käyttämällä ilmassa olevaa luonnollista hiivaa oluen levittämiseen. Nämä villihiivat ovat kotoperäisiä kyseisellä alueella ja tuottavat oluita, jotka ovat maanläheisiä, tarttuja, hedelmäisiä ja monimutkaisia. De Struise Brouwersin Urbain Coutteau haki hiivakannan luumasta, jonka hänen poikansa valitsi lomallaan vuonna 2003. Tämä villihiiva oli niin tehokas, että sitä käytetään nykyään kaikissa de Struise -oluissa.

Kippis!

Hanki tieteellistä tietoa:
Laboratoriotislauspakkaus sisältää lauhduttimen, Kjeldahlin tislauskolonnin ja paljon muuta!

Keittimet omaan projektiisi:
Valmistunut Bomex-dekantterisarja 50 100 ja 250 ml lasia

Video-Ohjeita: Harbethit Turun Saaristossa (Saattaa 2024).