Katkarapu- ja rapu-kookos-riisijauhe

• Saattaa 1, 2024

Yksi suosituimmista katuruokien makeista välipaloista on Khanom Buang, marengeella täytetyt riisikrofeet ja erilaisia ​​herkkuja, kuten raastettu tuore kookos. Makea täyte on yleensä oranssinväristä, mukaan lukien kultainen säie (suulakekeitetyt suulakepuristetut ankanmunankeltuaiset), rusinat, mango tai kaki.

Suolaiset crêpes sisältävät usein pieniä katkarapuja päällysteenä, kun taas toiset sisältävät munaliuskoja, korianterin lehtiä, hienonnettua sipulia ja makeutettua kuivaa sianlihaa. Nämä yksinkertaiset crêpes ovat suosittuja katuruokia. Seuraava resepti on tyylikäs pikemminkin mausteinen crêpe, jota tarjoillaan entréena tai ensimmäisenä kurssina istua lattialla Khon Toke -aterialla.

Katkarapu- ja rapu-kookosriisikrapepsit (Goong Pu Khao Maprao - Kanom Buuang Yuan)

ainekset
2 kupillista riisijauhoa
1/2 kupillista kookosmaitoa
2 munaa (ankanmunat mieluummin)
2 tl jauhettua kurkumaa
1 sitruunaruohon varsi, erittäin hienoksi jauhettu ja hienonnettu
5 sammalta, erittäin hienonnettu
Suola ja vastajauhettu pippuri (pitkä pippuri, musta tai valkoinen tai yhdistelmä)
1 kuppi Nam Pla (kalakastike)
1/3 kupillista sokeria (päivätty palmusokeri)
¼ kuppi tislattua riisietikkaa
1/4 kuppia tuoretta limemehua
4-6 Thai Dragon -siiliä, ohut viipale
2 salottisipulia, jauhettua
5 valkosipulinkynsiä, erittäin hienonnettuna
¼ kuppi raastettua tuoretta inkivääriä
1/2 kuppi silputtua porkkanaa
¼ kuppi kasviöljyä, plus enemmän paistamiseen
1 kiloa kuorittua rapu lihaa
1 punta katkarapuja, kuorittu ja rajattu, karkeasti hienonnettu
2 päätä punaista lehtisalaattia
½ kuppi hienonnettua paahdettua maapähkinää
2 kuppia mung pavun ituja, juuren pää leikattu pois

Lautanen salaatti yrttejä - minttu, korianteri, thaimaalaisen basilikan lehdet ja sahahammas (pak chee farang)

Menetelmä
Kastike kastike ((Nam pla phrik)
Aseta pieneen kulhoon nam pla (kalakastike), sokeri, etikka, limemehu, thaimaalaiset chiles ja ¼ kuppi vettä-vispilä yhteen. Lisää kolmasosa jauhetusta salottisipulista ja puoli valkosipulia, inkivääriä ja porkkanaa, sekoita sekoitukseen. Tämä on parasta tehdä eilen illalla ja rentoutua.

Kuumenna uuni 150 °: seen pitääksesi crêpes ja täyttö lämpimänä.

Aseta riisijauho kookosmaiton, munien, kurkuma, puolet karpaloista ja suolan ja pippurin kanssa keskimääräiseen kulhoon ja vispilä. Lisää tarpeeksi vettä (noin 1 ¾ + kupillista) muistuttamaan ohutta pannukakut taikinaa vispilämisen jälkeen.

Aseta wok tai suuri paistinpannu keskilämpötilaan, lisää ¼ kuppi kasviöljyä. Lisää jäljellä oleva sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja sekoita-paista, kunnes se on pehmennyt, noin 5–6 minuuttia.

Lisää rapu, mausta kevyesti suolalla ja pippurilla ja paista sekoittamalla korkealla lämmöllä, kevyesti noin 2 minuuttia, lisää hienonnettu katkarapu ja sekoita-paista vielä noin minuutin ajan.

Sekoita jäljellä olevat taikinat. Siirrä seos kulhoon ja pidä lämpimänä. Peitä tinakalvolla ja aseta esilämmitettyyn uuniin.

Harjaa vähän öljyä crêpe-pannulle kevyeksi öljyksi ja kuumenna, kunnes se on erittäin kuuma. Kaada sisään noin 3 ruokalusikallista crêpe-taikinaa ja pyöritä astiaa tasaisesti taikinan kanssa. Kypsennä kohtalaisen korkealla kuumuudella vain, kunnes reuna on juuri muuttunut ruskeaksi ja crêpe on melkein asetettu, noin minuutti.

Käännä crêpe kevyesti toisen puolen keittämiseksi, noin 20 sekunnin ajan. Käännä crêpe ulos uuninkestävälle lautaselle tai tarjottimelle, jotta lämpö pysyy uunissa; toista jäljellä olevalla taikinalla tehdäksesi vielä 14 kreppiä.

Palvelimelle:
Aseta crêpe-lautanen pöydälle sekä salaattisalaattisalaattia ja yrttejä.

Tarjoa sianliha-katkarapuseoksen rinnalla. Aseta maustetut maapähkinät ja porkkana-chile-kastike maustealtaat.

Päivällisinä laitetaan salaattilehti lautasilleen, asetetaan sitten crêpe salaatinlehden päälle, lisätään sitten lusikallinen katkarapu-rapu-seosta crêpen keskelle, lisätään yrtit, ripottele maapähkinöitä, tiputa kastamalla kastike.

NAUTTIA!

Toista ja toista!

VALMISTELU Edessä:
Kookospähkinän taikina on parasta, kun se jäähdytetään perusteellisesti yön yli.

Porkkana-chile-kastike voidaan valmistaa ja jäähdyttää yön yli makujen kehittymisen mahdollistamiseksi.

LIITETIEDOT
Riisijauho on yleinen aasialainen ainesosa ja helposti saatavissa Aasian markkinoilta.

Muunnelmat: Tee jauhetulla kanalla rapujen ja katkarapujen sijasta
Kasvissyöjä -versio voidaan valmistaa täyttämällä curryttuja vihanneksia.

Video-Ohjeita: Kantarellikeitto ja liemi pakasteravuille (Saattaa 2024).