Viini- ja ruokasovitus - naudanliha

• Saattaa 20, 2024

Ateria, jossa keskitytään punaiseen lihaan, on tilaisuus etsiä kellaristasi tai paikallisesta viinikaupasta pullon hyvää punaviiniä. Mutta haluamasi viini riippuu siitä, mitä keität ja etenkin kuinka. Aloitetaan naudanlihasta.

BEEF

Mehuissa tarjoiltu paahdetun naudanlihan liitos on ihanteellinen ote hyvälle claretille, koska punaiset Bordeaux-viinit tunnetaan. Piipit ovat sekoituksia pääasiassa Cabernet Sauvignonista ja Merlotista. St Emilion- ja Pomerol-nimitykset ovat pääosin Merlot, loput Cabernet-hallitsevat. Menen ohjaamoon tänne. Vaihtoehtoja varten etsi Cabernet-pohjainen California Meritage tai vastaava. Toinen viini, joka tekee hienosta ottelusta, on kypsytetty Rioja. Marqués de Cáceresin kaltaisten viinien sileys ja silkinmukaisuus miellyttävät sitä.

Naudanlihan keittäminen avotulella saa minut ajattelemaan maailman suuria viiniä syöviä viinialueita. Onko sattumanvaraista, että viininviljelyalueet, jotka pitävät ruoanlaitosta ulkona hiilen tai puun päällä, ovat kehittäneet viinejä, jotka sopivat ihanteellisesti savun ja ”ruskehuneiden” lihan makujen tuleen? En näe argentiinalaista pihviä valikossa ilman, että Malbec tulee mieleen. Argentiinassa on erinomaista naudanlihaa, paikalliset nauttivat isommista määristä istuessaan ja Argentiina on valmistanut Malbecin rypäleen, jonka viini on erinomainen ottelu. Samoin eteläafrikkalaiset valmistavat kasan puuta ja asettavat sen kauemmaksi braaille, jossa he kokkivat naudanlihaa ja paikallisia lihaa, kuten kudu (eräänlainen hirvi), sekä lihaa että keittotyyliä, jotka vastaavat tarkalleen Pinotagen savuisuutta. He ovat hieman hienostuneempia Kaliforniassa, missä heidän tulipalonsa on todennäköisesti Weber-grillissä, mutta amerikkalaiset pihvit ovat valtavia ja hellävaraisia ​​ja antavat paikallista mausteista Zinfandelia, joka parii täydellisesti.

Mikä tahansa näistä viineistä menee niin hyvin grillattujen tai paistettujen pihvien kanssa. Kuten Uruguaysta, toisesta Etelä-Amerikan maasta, jossa nauttii tulessa kypsennettyä lihaa, on Tannat. Petite Sirah & Charbono myös Kaliforniasta.

Itse asiassa on vaikea ajatella punaviiniä, joka ei vastaa naudanlihaa, mutta mielestäni edellä mainitut lajikkeet ovat par excellence.

Mutta luuletko mieluummin valkoviinejä? Olen juonut - ja nauttinut - Uuden-Seelannin Sauvignon Blanciä, jossa on rib-eye-pihvi osana tämän sarjan tutkimustani. Luulen, että jos aiot juoda valkoviiniä, niin haluat sellaisen, joka pakata vähän booliä ja kestää vahvoja makuja, ja NZ savvie varmasti tekee sen. Vaihtoehto voi olla puu-ikääntynyt valkoinen Rioja - kysy viinikauppiaaltasi "vanhanaikaista" valkoista Riojaa. Älä vaivaudu supermarketissa, koska he eivät varastossa niitä.

Mutta kuten aina, muista kolmen ruoan ja viinin yhdistämistä koskevat lait:

• Juo mitä haluat, koska parituksia ei ole oikein tai väärin.
• Kokeile, ole seikkailunhaluinen ja löydä omat menestyksesi.
• Jos olet epävarma, juo suosikki viiniäsi.

---

Peter F May on kirjoittanut Marilyn Merlot ja alasti rypäle: parittomat viinit ympäri maailmaa - jossa on yli 100 viinin etikettiä ja niiden takana olevia tarinoita, ja - PINOTAGE: Etelä-Afrikan oman viinin legendojen takana joka kertoo tarinan Pinotage-viinin ja rypäleen takana.

---

Video-Ohjeita: MY DAY - ARKITREENI ???? JA RUOKA ???? (Saattaa 2024).